Aprenderás a preparar algunos de los platos más representativos de la cocina francesa mientras desarrollas técnicas fundamentales aplicables a cualquier cocina profesional.

Soupe à l’oignon: Sopa tradicional francesa donde aprenderás a caramelizar cebolla, elaborar un roux y gratinar correctamente.

Friand de cochon: Hojaldre relleno de carne de cerdo, acompañado de una ensalada clásica con vinagreta.

Canard à l’orange: Pato con una salsa de naranja de gran complejidad, donde aplicarás la reducción, desglasado y técnica del gastrique. También aprenderás la manera adecuada de cocinar una magret de pato con piel crujiente.

Steak au poivre: Ternera a punto medio, cubierta de una mezcla de pimientas y una salsa intensa.

Boeuf bourguignon: Estofado tradicional de carne al vino, que combina braseado y cocción prolongada.

Pomme de terre dauphine: Un estilo de ‘croqueta’ cuya base es patatas combinado con pâte à choux.

Tian de légumes: Plato horneado de tomates y calabacines, con una base de cebollas tiernas.

Crêpes Vonnassiennes: A diferencia de los crêpes que solemos conocer, estos son más voluminosos. Contienen patata y son aireados.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Caramelizar proteínas
• Preparar una gastrique
• Cortar una cebolla en juliana fina
• Preparar un roux
• Humedecer con caldo
• Preparar tartaletas saladas de hojaldre
• Emulsionar las vinagretas
• Realizar el cuadrillé a la piel del pato
• Derretir la grasa de la piel de pato
• Desglasar
• Reducir salsas
• Flamear licores
• Conseguir el punto napado
• Singer (Tostar la harina en el horno)
• Estofar 
• Preparar la pasta choux
• Fritura profunda
• Montar un tian de verduras
• Hornear tapado y destapado