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Técnicas de la Cocina Francesa

Aprende los fundamentos de la cocina francesa y desarrolla las técnicas paso a paso para comenzar a cocinar como un chef profesional.

Bruno Stril

Jefe de cocina de establecimientos de renombre, instructor de Le Cordon Bleu París y consultor culinario, París, Francia.

Bruno Stril

Jefe de cocina de establecimientos de renombre, instructor de Le Cordon Bleu París y consultor culinario, París, Francia.

Técnicas de corte, caldos, salsas y recetas completas de la cocina francesa clásica.

Instruido por el Chef Bruno Stril, profesor de Le Cordon Bleu Paris desde hace 15 años, este curso te dará una visión de las bases que se aprenden en una escuela de cocina francesa.

Si tú eres cocinero profesional o diplomado, puede serte útil para refrescar las bases del conocimiento aplicando correctamente las técnicas.

Al finalizar este curso serás capaz de:

  • Realizar las clásicas emulsiones, estables e inestables.
  • Clarificar mantequilla desde cero, que concentrará todos los sabores para cualquier receta.
  • Hacer una pasta al estilo francés (Gnocchis a la Parisienne de pasta choux)
  • Limpiar y filetear pescado y tornear vegetales.
  • Preparar caldos, consomés y sopas para realzar el sabor de tus recetas.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Técnicas de corte
Capítulo 3 - Torneado
Capítulo 4 - Fileteado
Capítulo 5 - Preparaciones básicas
Capítulo 6 - Caldos franceses
Capítulo 7 - Sopas
Capítulo 8 - Salsas y emulsiones
Capítulo 9 - Aperitivos con queso
Capítulo 10 - Técnicas de fritura
Capítulo 11 - Platos principales
Antes de partir

Las técnicas fundamentales de la cocina francesa que te ayudarán a desarrollar tus habilidades de chef profesional.

¿Qué aprenderás?

El Chef Bruno Stril aborda una serie de importantes técnicas con el cuchillo que, una vez dominadas, tendrán un verdadero impacto en tus habilidades culinarias. Presenta los caldos y salsas fundamentales y cómo utilizarlas en sopas y otras recetas clásicas francesas.

Verás cómo se introducen otras salsas esenciales, como la bechamel, la holandesa, la verde y la tártara, y cómo se utilizan en las recetas. También aprenderás a asar, freír, saltear y mucho más, mientras preparas deliciosos platos franceses.

Algunas de las recetas que aprenderás son:

Foie Gras Marcado: El foie gras es hígado de ganso o pato sobrealimentado. Se considera una importante experiencia gastronómica francesa desde hace cientos de años y forma parte de la historia cultural de Francia. El Foie Gras Marcado se cocina ligeramente a la plancha.

Cocinar un filete perfecto es un arte y una ciencia. Aquí aprenderás los diferentes puntos de cocción, dependiendo del tiempo, de acuerdo al grosor y tipo de  filete y a tus preferencias al momento de cocinarlo.

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Qué dicen nuestros alumnos

tecnica

excelentes técnicas básicas para aprender a fondo

Gonzalo Montebelli

Lo sencillo hecho elegancia

Curso con infinidades de tips , detalles profundos, elegantes .... Lo recomiendo

Georges Emmanuel Perez

La técnica

Me pareció concreto y claro.

ALEJANDRO REDONDO

la base de todo

me ha gustado todo en general y que se aprende hasta los mas pequeños detalles tecnicos

Juan Carlos Del Rio De Vega

excelente

es muy interesante

Cedric RYU HIKARI Muñoz CASTAÑO

CURSO RECOMENDABLE

Te enseñas bases de la cocina como su nombre indica, lo recomiendo para iniciantes

Javier González Vázquez

Quién imparte este curso

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Jefe de cocina de establecimientos de renombre, instructor de Le Cordon Bleu París y consultor culinario, París, Francia.

Reconocido jefe de cocina en prestigiosos establecimientos de hasta 4 estrellas como Maxim's en París, profesor en Le Cordon Bleu París y asesor culinario de aspirantes a chef.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1h 50 min de vídeo HD
  • 16 recetas
  • 45 lecciones
  • Recetario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Iniciación

Valoraciones y reseñas

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432 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Cesar Siquero
Publicado hace 1 semana

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lorena patricia suarez rangel
Publicado hace 1 semana
las tecnicas francesas

ha sido genial, ya que sea profundizado aun más en la cocina francesa.

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Rita Ruiz Corona
Publicado hace 2 semanas

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Juan Eduardo Jairala
Publicado hace 3 semanas
La madre de las cocinas internacionales

Simplemente Perfecto

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Alina Palomino Arenas
Publicado hace 2 meses
muy bueno el curso de cocina francesa

demasiado bueno, felicitaciones

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María Francisca Sánchez Pajares
Publicado hace 2 meses
Curso muy interesante para refrescar conceptos de las bases de la cocina

Un profesor de lujo hace fácil las cosas y a la vez muy completa la elaboracion

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Idem Antonietta Mendoza
Publicado hace 2 meses
Todo nace desde lo básico

El conocimiento de técnicas básicas de la cocina, son la base para que la mente pueda volar con su creatividad y crear preparaciones deliciosas

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Kausaq Chaclacayo
Publicado hace 3 meses
la tecnicas de coccion y cortes, salsas

me ha gustado lo bien que esta estructurado el curso muy claro y didactico,

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GIANLUCA PAGANO
Publicado hace 3 meses
interesante

una pequeña parte de lo que es la cocina francesa

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Miguel Peña
Publicado hace 4 meses

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