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Caldos y Fondos Básicos

Conoce las bases de las grandes creaciones culinarias: los fondos de cocina. Te guiaremos en la comprensión detallada de cada tipo de fondo, abriéndote un mundo de posibilidades.

Para poder iniciar en el mundo culinario es necesario comprender las bases fundamentales que sustentan gran parte de las preparaciones gastronómicas

Los fondos de cocina desempeñan un papel crucial en la creación de sabores variados en cada plato. Desde los fondos claros que aportan sutileza y ligereza, hasta los oscuros que infunden riqueza a las recetas.

En este curso online aprenderás lo que un estudiante de cocina profesional aprende en su primer ciclo académico.  Junto a Ignacio Barrios te sumergirás en el conocimiento detallado sobre la preparación, almacenamiento y aplicación de estos fondos en diversas recetas. Desde la elección precisa de ingredientes, hasta el proceso de cocción y enfriado. 

Dominar estos conceptos te proporcionará una libertad creativa sin igual, para así explorar y personalizar cada plato, añadiendo tu toque único y especial.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Dominar la elaboración de una variedad de fondos culinarios, con distinta tipología de ingredientes como base.
  • Aplicar técnicas precisas en la selección de ingredientes y el proceso de preparación.
  • Comprender la importancia del almacenamiento adecuado para conservar la calidad de los fondos.
  • Personalizar platos añadiendo sabores únicos a partir de los conocimientos adquiridos.
  • Desarrollar la confianza y habilidad para crear tus propias versiones de fondos según tus preferencias culinarias.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría acerca de los fondos y salsas en la cocina
Capítulo 3 - Fondo claro
Capítulo 4 - Fondos oscuros
Capítulo 5 - Fumet de pescado
Capítulo 6 - Fondo de vegetales
Capítulo 7 - Demi glace con fondo oscuro de vegetales
Antes de terminar

La importancia de realizar un buen fondo de cocina

¿Qué aprenderás?

Comenzarás con la preparación de distintos tipos de fondos: claros, oscuros, fumet de pescado y fondos de vegetales. Conocerás sus distintas variaciones y aplicaciones culinarias. 

Dominarás desde los fundamentos, como la adecuada preparación de la mise en place, hasta el manejo experto de utensilios. Comprenderás la importancia de cada etapa del proceso, hasta llegar a su correcta forma de almacenamiento.

Este curso te proporcionará una base sólida para poder iniciar en la creación de tus propios sabores y adentrarte en el mundo culinario.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido sobre todo a quienes aman cocinar en casa y estudiantes de cocina que empiezan su trayectoria profesional o personas que deseen reforzar la teoría de la cocina básica.

Material Necesario

  • Bandejas para hornear
  • Cacerola
  • Colador chino
  • Cucharones
  • Espumadera
  • Estameña
  • Olla de paredes altas
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Qué dicen nuestros alumnos

UN MAESTRO FABULOSO

mi maestro favorito

Jorge Torres Rosales

tiempo y paciencia

profesional y ameno.

Isabel Sobrino

Tiempo de cocción

La explicación entre fondo y caldo

Silvana Campagnaro

Que hay que buscar siempre la INTENSIDAD de sabor en todo guiso.

Me ha gustado muchísimo la sencillez con la que lo explica, motivándome para su elaboración. Gracias.

Cristina Montalvo Moral

no es solo agua

muy práctico y de mucho conocimiento gracias

javier ramirez

muy interesante

las bases pefectas para mis platos

JAVIER FERNÁNDEZ VÁZQUEZ

Quién imparte este curso

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Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.

Ignacio es empresario y cocinero. Tras pasar por emblemáticas cocinas de distintos países volvió a Perú para emprender Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país.

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 55 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 24 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO), Français
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Doris Vargas
Publicado hace 17 horas
Excelente.

muy claro...muy bueno el curso.

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Blanca Estela de la Fuente Priego
Publicado hace 17 horas
Cocinar con una base perfecta

un curso completo que nos lleva a conocer más allá de, para dar un sabor más allá de... Super bien explicado, es un Master el chef Gracias!!

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Jorge Torres Rosales
Publicado hace 4 días
UN MAESTRO FABULOSO

mi maestro favorito

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DALINY MEJIA
Publicado hace 4 días
Excelente

Excelente

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Carolina Marta Cerda Lyon
Publicado hace 2 semanas
Caldos

Excelente curso me encantó

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Armelle Fenouil
Publicado hace 4 semanas
.

Muy didáctico

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Maria Teresa Murcia Dominguez
Publicado hace 4 semanas
Los fondos son un grandísimo recurso en la cocina

Creo que he visto casi todos los cursos de Ignacio Barrios, me falta el de la cocina peruana, que veré próximamente. Me gusta mucho las explicaciones de este chef, todo clarísimo , su manera de hacer en la cocina y las aplicaciones, tanto de los fondos como de las salsas y la verdad es que he aprendido mucho con sus cursos, todos ellos me han parecido muy interesantes. Un saludo

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José Rafael Serrano Lijarcio
Publicado hace 1 mes
Conocimiento de los diferentes fondos

Muy completo

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Nicolas Ezequiel Sanjurjo
Publicado hace 1 mes
Buen curso sobre todo tipo de fondos

Muy claro Ignacio en sus explicaciones, muy bueno.

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javier ramirez
Publicado hace 1 mes
no es solo agua

muy práctico y de mucho conocimiento gracias

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