Barbacoa Australiana
Domina la barbacoa australiana, desde el asado y ahumado a la parrilla hasta el braseado y cocciones lentas. Crea sabores intensos a través del fuego, el humo y un control preciso del calor.
Especialista en cocina a la leña y chef de Burnt Ends (Singapur), 1 Estrella Michelin
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Herramientas esenciales para la barbacoa
3. Huevos de codorniz ahumados
Gratis
4. Vieiras con salsa XO
5. Carne de res
6. Pulled pork
7. Platos de verduras y ensaladas
8. Hamburguesa “The Ledge”
Evalúa tus conocimientos
Acerca de este Curso
Recetas y técnicas de la barbacoa australiana
En este curso, el experto en barbacoa australiana Dave Pynt te guiará a través de los fundamentos de la cocina a fuego de leña. Basándose en su experiencia en su restaurante Burnt Ends con estrella Michelin en Singapur, Dave comparte un enfoque práctico y honesto para cocinar con fuego. Aprenderás a aplicar técnicas profesionales, ganando confianza para cocinar con precisión, creatividad y constancia.
A lo largo del curso, trabajarás con carne de res, cerdo, moluscos, huevos y verduras, desarrollando una comprensión más profunda de la cocina al fuego. Se trata de entender el fuego, respetar los ingredientes y usar la técnica para realzar los sabores naturales.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Seleccionar y preparar diferentes cortes de carne para obtener resultados óptimos.
- Comprender el proceso de maduración en seco de la carne de res.
- Aplicar con confianza técnicas de ahumado, parrilla y braseado a una amplia variedad de ingredientes.
Incluido en tu curso
- 1 h 50 min de video HD (14 lecciones)
- 11 recetas
- Recetario
- 1 Prueba
- Certificado
- Español, English (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Especialista en cocina a la leña y chef de Burnt Ends (Singapur), 1 Estrella Michelin
Experto de reconocimiento internacional en cocina a fuego de leña, aclamado por redefinir la barbacoa moderna con un enfoque técnico y centrado en los ingredientes.
Técnicas para asar a la parrilla, ahumar y cocinar con fuego
¿Qué aprenderás?
Trabajarás con diversos ingredientes, recetas y técnicas que destacan la fuerza y la versatilidad de la barbacoa moderna.
Huevos de codorniz ahumados con caviar: Aprende a manejar este ingrediente delicado con cuidado y a elaborar un aperitivo impresionante.
Vieiras con salsa XO: Trabaja con las vieiras más frescas y perfecciona tu técnica de salsa XO. La paciencia es la clave de este plato potente y lleno de sabor.
Carne a la parrilla de fuego abierto: Domina los fundamentos de cocinar cortes madurados en seco a la parrilla.
Costillas de res con puré ahumado y gremolata: Combina técnicas de parrilla y braseado lento para lograr caramelización y sabores en capas. Aprende la forma más efectiva de infusionar un sabor ahumado en tus patatas.
Pulled pork y Hamburguesa Sanger: Perfecciona la técnica de cocción larga y lenta, y aprovecha al máximo los deliciosos jugos de cocción. Prepara una variedad de acompañamientos irresistibles, incluyendo una ensalada de col y un alioli de chipotle.
Puerros a la parrilla con mantequilla tostada: Una opción vegetariana que encanta a todos, fácil de replicar e ideal como plato principal o guarnición.
Berenjena con miso: Descubre la versión de Dave de un clásico plato japonés. Combina técnicas de parrilla y tempura con un alioli de miso caramelizado para un sabor umami total.
Ensalada de lechuga mantecosa: Una ensalada simple y crujiente para complementar tus platos cocinados al fuego.
En este curso, además de las recetas, también aprenderás diferentes técnicas de cocina que te serán útiles en muchas ocasiones.
Técnicas que aprenderás
- Cómo cocer huevos de codorniz
- Cómo ahumar huevos de codorniz
- Cómo quitar las semillas a los chiles
- Cómo cortar chiles en brunoise
- Cómo asar vieiras a la parrilla
- Cómo madurar la carne de vacuno
- Cómo cortar costillas de ternera
- Cómo asar carne de ternera a la brasa
- Cómo asar lentamente la paleta de cerdo Boston Butt
- Cómo desmenuzar la paleta de cerdo
- Cómo freír tempura de berenjena a la parrilla
- Cómo picar y enfriar las hamburguesas
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