En este curso aprenderás las características de los principales arroces italianos y cómo utilizarlos en diferentes preparaciones gastronómicas. También conocerás criterios para elegir el arroz más adecuado según el tipo de plato, logrando resultados profesionales y consistentes en cada elaboración.

Poke de salmón y arroz para sushi: Aprenderás a preparar y condimentar correctamente arroz para sushi, dominando las técnicas de lavado, cocción y equilibrio de sabores para una poke bowl profesional.

Paella de mariscos: Trabajarás la cocción del arroz en fondo aromático, controlando absorción de líquidos, concentración de sabor y punto final del grano.

Pollo al curry con arroz: Aplicarás técnicas de cocción de arroz como guarnición, buscando granos definidos y una integración equilibrada con salsas especiadas.

Risotto alla milanese: Dominarás el método tradicional de elaboración del risotto italiano, controlando liberación de almidón, mantecatura y textura cremosa.

Arroz para supplì: Arroz cocido con caldo, azafrán, ragú, guisantes y queso, enfriado y formado en pequeñas esferas para freír con una pastella de harina de arroz. Una preparación para trabajar textura, reposo, formado y fritura.

Risotto con calabaza: Risotto elaborado con arroz Arborio, caldo vegetal y crema de calabaza asada con hierbas aromáticas. Se termina con mantequilla fría y Parmesano para lograr una textura cremosa y equilibrada.

Arroz negro con gambas: Arroz negro Ebano cocido con agua y combinado con gambas, cigalas, bisque y citronette de sake al yuzu, lima y aceite de oliva. Un plato que une técnicas de cocción prolongada, sabor marino y condimentación cítrica.

Ensalada de arroz: Arroz GranCavour cocido y servido a temperatura ambiente con pepino, tomates cherry, cebolla roja, aceitunas Taggiasche, cebollino y una vinagreta de fruta de la pasión, tahina y aceite de oliva.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Cocción pilaf de arroz
• Tostado de arroz
• Cocción al vapor por absorción
• Reducción de salsas
• Limpieza de mariscos
• Cocción de mejillones al vapor
• Limpieza de calamares
• Pelado de gambas
• Elaboración de bisque de crustáceos
• Desglasado
• Cocción de paella
• Cocción de arroz sin remover
• Lavado de arroz
• Cocción de arroz para sushi
• Cocción de risotto
• Mantecado de risotto
• Uso del agua de azafrán
• Elaboración de ragú
• Elaboración de pastella
• Formado de supplì
• Fritura profunda
• Cocción del arroz negro