Panadero de 5ª generación en Triticum

Xevi Ramon Simon

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 36min de vídeo alta calidad
  • 8 panes
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario descargable
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Elaboración de pan con fermentos naturales y elaboración de masa madre

El maestro panadero Xevi Ramón desde su obrador Triticum te enseña en este curso online de pan cómo crearlo desde el origen. Desde elaborar los fermentos naturales como la masa madre, hasta ocho deliciosas recetas de panes naturales excepcionales, tanto dulces como salados. 

Este curso tiene como particularidad que no solo aprenderás a elaborar distintos tipos de panes, sino que Xevi Ramón te explicará cómo hacer la masa madre en casa a partir de agua y harina. Como el mismo panadero dice, este curso es también un "proyecto de vida". Gracias al fermento natural que tú mismo elaborarás y siguiendo los pasos del panadero podrás crear hasta ocho tipos de pan diferentes ¡Unos panes más vivos que nunca!

Curso Pan Masa Madre Xevi Ramon

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Aprenderás a elaborar una joya como es el pan de espelta de mar y el pan Natur

Tras aprender cómo hacer masa madre, teoría y definición, creación del fermento, refresco, elaboración de fermento líquido a sólido y conservación de la misma, aprenderás hasta 8 recetas de distintos panes naturales:

  • pan Tradició
  • pan Pau
  • distintos tipos de bollos (brioche) del cual podrás hacer 4 tipos de panes dulces (relleno de chocolate, con pepitas, de curry y con matcha y chocolate blanco), 
  • pan de espelta de mar
  • pan Natur (completamente natural). 

Se trata de un curso completo y didáctico. ¿Quieres aprender a elaborar panes con fermentos naturales y a dominarlos a la perfección?. ¡Este es tu curso!

¿A quién va dirigido?

Se trata de un curso apto tanto para quienes aún no conocen el mundo el pan y quieran acercarse, como foodies y también es un buen curso para expertos en pan que quieran aprender a dominar los fermentos y elaborar panes más naturales con técnicas y resultados exquisitos. 

El valor añadido de este curso es que no solo aprenderás a hacer pan sino que aprenderás a crear lo más elemental en él, ¡su levadura! 

Aprenderás a elaborar desde la levadura natural (masa madre) hasta la cocción de distintos tipos panes. Quienes deseen aprender a hacer pan de manera exquisita y natural encontrarán en este curso lo que buscan, acompañados por un muy didáctico Xevi Ramón. 

Este curso se complementa perfectamente con el otro curso de pan que Xevi Ramón también tiene en Scoolinary, donde se aprenden técnicas tradicionales y modernas de elaboración de pan. El Pan Artesano del S.XXI: Introducción, Bases y Técnicas

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora. Se puede realizar a mano, pero requiere mucho tiempo
  • Horno
  • Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
  • Nevera o cámaras de fermentación…
  • Balanza
  • Espátula o rasqueta
  • Corta pasta
  • Batidor
  • Placa refractaria para horno
  • Termómetro
  • Cuchilla de corte
  • En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor

Profesor

Panadero de 5ª generación en Triticum

Xevi Ramon Simon

Xevi Ramon Simon empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios; conociendo la profesión a través de la observación y escucha de los panaderos hechos a sí mismos. Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo por la profesión y por todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi Ramon tiene muy claro que él se dedica llanamente a hacer pan, pero pan de calidad, con un diálogo sincero con su cliente, al que le ofrece toda la verdad de este producto.

Se formó ampliamente en el sector de la panadería y la pastelería en la escuela Vapor Llonch y en diversos cursos impartidos por el gremio de panadería, donde tuvo la suerte de poder ser discípulo de profesionales como Manel Cortés.

Pasó diversas estancias en Francia formándose en los mejores obradores de panadería del país y experimentando con los fermentos líquidos levain.

También fue colaborador en la industria de la maquinaria, como asesor en panificación, asistiendo a distintas ferias de maquinaria para la elaboración de pan en China y Estados Unidos.

Actualmente, dedica todos sus esfuerzos y conocimientos a liderar un proyecto, Triticum, empresa de vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que elabora un pan exquisito, como cada uno de los ingredientes que lo componen. Su producto va dirigido a las mejores mesas de este país, combinando los últimos conocimientos y técnicas en panificación con la sabiduría artesana del sector.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Técnicas panadería con masa madre

JOSE CARLOS S

Este curso es increíble, aunque sepamos en casa hacernos nuestros panes, nuestros meritos, aquí se demuestra de verdad lo que es hacerlo de verdad. Grandes e...

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Este curso es increíble, aunque sepamos en casa hacernos nuestros panes, nuestros meritos, aquí se demuestra de verdad lo que es hacerlo de verdad. Grandes explicaciones y grandes maestros. Lo recomiendo

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5 clasificación por estrellas

Aprendizaje superior

María C

Se muestra muy claramente la elaboración tanto de las masas madres, conservación y diferentes usos en panes artesanales y más tradicionales

Se muestra muy claramente la elaboración tanto de las masas madres, conservación y diferentes usos en panes artesanales y más tradicionales

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5 clasificación por estrellas

Valoración curso

Roman M

Al final uno se da cuenta de que lo que se cobra por un pan de calidad es lo que realmente vale ateniendo todo el trabajo que hay para hacerlo. Estoy encanta...

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Al final uno se da cuenta de que lo que se cobra por un pan de calidad es lo que realmente vale ateniendo todo el trabajo que hay para hacerlo. Estoy encantado con este curso, sobre todo las proporciones tan exactas y las buenas grabaciones con pequeños trucos del oficio. Transparencia total y máxima profesionalidad.

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5 clasificación por estrellas

Muy buenos cursos

Joan A

Maestro Xevi Ramón y equipo Scoolinary, muy buenos los cursos de panadería y bien explicados y grabados. Gracias maestro Xevi por la pasión que nos transmite...

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Maestro Xevi Ramón y equipo Scoolinary, muy buenos los cursos de panadería y bien explicados y grabados. Gracias maestro Xevi por la pasión que nos transmites a los que amamos éste oficio. Un abrazo!!

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5 clasificación por estrellas

Valoración del curso...

Carlos M

Curso muy interesante. El profesor explica con gran claridad la técnica y la forma de preparación de las diferentes recetas.

Curso muy interesante. El profesor explica con gran claridad la técnica y la forma de preparación de las diferentes recetas.

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5 clasificación por estrellas

curso masa madre

carolina v

las explicaciones son muy claras, los videos y el paso a paso que realiza el chef muy completo y claro

las explicaciones son muy claras, los videos y el paso a paso que realiza el chef muy completo y claro

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5 clasificación por estrellas

Excelentes Técnicas y bien explicadas

Carolina C

En México no consigo la harina de tradición francesa, como puedo sustituirla? El curso es para profesionistas en panadería. Yo soy ama de casa y tengo un ...

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En México no consigo la harina de tradición francesa, como puedo sustituirla? El curso es para profesionistas en panadería. Yo soy ama de casa y tengo un horno de estufa normal. Podré lograrlo con los recursos que tengo?

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5 clasificación por estrellas

Opinión..

Silvia Elena M

El curso me pareció excelente, el maestro extraordinario, muy claras sus explicaciones.

El curso me pareció excelente, el maestro extraordinario, muy claras sus explicaciones.

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5 clasificación por estrellas

Agradecimiento

Melissa P

Me encantó la manera en la que explica todo, y de corazón gracias por compartir tanto conocimiento me hubiera gustado más si las fermentaciones en vez de hac...

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Me encantó la manera en la que explica todo, y de corazón gracias por compartir tanto conocimiento me hubiera gustado más si las fermentaciones en vez de hacerlas en el horno explicará más a detalle como hacerlas en casa.

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