Profesor de cocina EHIB

Xisco Jordà


¿Qué incluye el curso?

  • 1h de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 14 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
  • Certificado del curso


En colaboración con:


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Presentación

Realización de una auténtica pasta fresca, la masa, el estirado de la pasta, el reposo y los cortes de la pasta fresca más populares de la cocina

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”. 

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes pastas secas y frescas que se encuentran en el mercado y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.

Reconocer las pastas, sus nombres y sus formas en una tienda gourmet y aprender las mejores recetas  clásicas. 

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de pastas que existen en el mercado, los cortes y sus cocciones. Además Xisco Jorà elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de tagliatelles, penne o espaguetis. Desde gratinados, salteados hasta pasta rellena.

¿Cómo se elabora una pasta Alfredo o unos espagueti al Pesto?, ¿las diferencias entre una un tortellini y un ravioli? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder elaborar pastas frescas y secas. Xisco Jordà con su conocimiento técnico demostrará que elaborar pasta fresca no tiene misterios.

pasta alfredo
¿Qué aprenderás?

A elaborar la auténtica pasta fresca italiana, además de una versión veggie sin huevo y a reconocer las distintas familias de las pastas secas, así como los tiempos de cocción más conveniente para cada tipo de pasta

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las pastas: cómo elaborar una pasta fresca, cómo estirarla, las variantes que existen, los cortes de esta pasta fresca o incluso los tipos de relleno, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Xisco Jordà mostrará cómo se hace la masa para la pasta fresca e incluso enseñará una versión vegana sin huevo.

Además mostrará los tiempos ideales de cocción de cada una de ellas, así como algunas recetas clásicas de la gastronomía italiana como son los Fetuchini Alfredo o la pasta al pesto.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la pasta fresca y pasta seca, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Máquina de estirar pasta o rodillo
pasta al pesto

Profesor

Profesor de cocina EHIB

Xisco Jordà

Xisco Jordà es diplomado en Turismo (TEAT) (2002), Formación Profesional Escola d´Hoteleria Juníper Serra. Entre sus formación también destacan los cursos en nuevas técnicas en pastelería y “Metodología Didáctica y Formulación Técnica aplicada a la Pastelería”. Otros cursos en ECOLE HOTELIÈRE DE LAUSANNE, Seminario “ Menu strategies” O incluso en el AULA CHOCOVIC, en un seminario “Iniciación a la Gestión y Marketing en Gastronomía, o un curso “Formulación de helados” Xisco posee una dilatada experiencia laboral desde 1983 en cocinas de diferentes establecimientos de restauración y hostelería pasando por diferentes categorías hasta jefe de cocina en los 2 últimos años, así como profesor de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears Categoría profesional: Actualmente profesor en el aula de restaurante Miramar de la EHIB. También destacan ponencias y publicaciones - Tutor de la beca de investigación de Cuina Balear Antiga -Premio a la mejor decoración. Concurso nacional de FP de cocina, año 1984.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Buen curso para aprender a hacer pasta

Alex P

Me ha gustado el curso, se aprende a hacer pasta fresca de forma sencilla. Gracias

Me ha gustado el curso, se aprende a hacer pasta fresca de forma sencilla. Gracias

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5 clasificación por estrellas

Preparación de pasta fresca

carmen f

Me ha resultado interesante y muy útil. Lo he puesto en práctica y me ha salido todo estupendo

Me ha resultado interesante y muy útil. Lo he puesto en práctica y me ha salido todo estupendo

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Raul B

Docente claro, ameno y muy didáctico. Muy agradecido.

Docente claro, ameno y muy didáctico. Muy agradecido.

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5 clasificación por estrellas

Bueno

Reynal R

Regular

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Ventajas de Scoolinary

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  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.