Profesor de cocina EHIB

Luis Cardell


¿Qué incluye el curso?

  • 1 h 34 min de vídeo HD
  • 4 recetas 
  • 13 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
  • Certificado del curso


En colaboración con:


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Presentación

Las partes, el despiece y las diferentes elaboraciones de la carne de ave de corral y de caza

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”. 

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes carnes de ave que hay en el mercado, las de corral y las de caza y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.

Reconocer un pato de una gallina, una codorniz de una perdiz… o diferenciarla en una carnicería, sus cortes y aprender las mejores elaboraciones, así como el despiece de las mismas. 

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de cada carne que existen en el mercado, los cortes y el despiece. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de pato, pollo o codorniz. Desde asados, escabechados hasta rellenos.

¿Cómo diferenciar un pato?, ¿las diferencias entre una pollo o gallina? ¿de dónde sale el magret o el foie gras? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder despiezar algunas partes del pollo o del pato. Luis Cardell con su conocimiento técnico demostrará los cortes y elaboraciones de estas carnes de ave.


codornices
¿Qué aprenderás?

El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de carne de ave y su clasificación

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las carnes de ave más populares: clasificación, despieces y cocciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Luis Cardell mostrará algunas piezas enteras de carne de ave, tipo patos, gallinas, codornices... y enseñará a despiezarlas, a diferenciar las partes de cada una de ellas. Además mostrará los mejores métodos de cocinado para cada una de ellas.  

Entre las recetas que complementan este curso se encuentra un escabeche de codorniz, un magret de pato o un pollo asado.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la carne de ave de corral o de caza, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de cuarto frío o partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas

no son imprescindibles para hacer el curso


  • Tabla de corte
  • Cuchillo deshuesador
  • Puntilla
  • Cuchillo de golpe
  • Sartén
  • Inducción o fogones
  • Horno convención
  • Hilo bramante
magret de pato

Profesor

Profesor de cocina EHIB

Luis Cardell

Titulado en F.P. rama Hostelería y Turismo especialidad Hostelería como Técnico Especialista por el Instituto de Formación Profesional Juníper Serra. Desde el año 2005, es profesor del departamento de cocina de la EHIB. Ha trabajado en cocinas de diversos establecimientos de restauración y hostelería como el hotel La Residencia y el Restaurante Can LLuís.

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Genial

David C

Muy recomendado, explicado todo al detalle

Muy recomendado, explicado todo al detalle

Menos información
5 clasificación por estrellas

Bueno

Florinda Z

Está muy bien hecho el curso

Está muy bien hecho el curso

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