Chocolatero, heladero y pastelero

Matías Dragun


¿Qué incluye el curso?

  • 2 h de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Español (VO), Inglés

Inglés, Español, 
Italiano, Francés, Alemán, Portugués (BETA)


Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes

El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.

Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como  detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
  • Formular correctamente.
  • Presentar helados muy sabrosos y visuales.


Helados Artesanales con Matias Dragun

Contenidos

¿Que aprenderás?

Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos

La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.

Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.

Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.

Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.


¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.

Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado


Material necesario

  • Máquina de helados
  • Thermomix
  • Túrmix o batidora de inmersión
  • Termómetro
  • Molde de silicona de paleta
  • Molde de silicona de aro
  • Espátula de silicona


Aprende a elaborar helados artesanos

Profesor

Chocolatero, heladero y pastelero

Matías Dragun

Entre sus reconocimientos encontramos que es Embajador Chocolate World, ganador del LATAM Gelato en Argentina y el Gelato World Cup 2020 en Italia.

El chef pastelero Matías Dragun nació en Buenos Aires y su trayectoria comenzó hace 20 años, trabajando en restaurantes, hoteles, pastelerías y escuelas de cocina. Se desarrolló como docente en el Instituto de Gastronomía de Argentina durante 5 años y luego fue director del Centro de Estudios Culinarios de Ariel Rodríguez Palacios durante 10 años, hasta que decidió volcarse a sus propios proyectos. Actualmente es consultor y docente de su propia escuela. Por otro lado tiene su propia heladería en Miami y en Buenos Aires.

En los últimos años se ha dedicado a la competición logrando ganar el Campeonato Nacional de Heladería Artesanal como capitán del equipo en el 2018. Luego, fueron campeones latinoamericanos del helado artesanal en el 2019 representando a Argentina, ganando la plaza para el Mundial de heladería realizado en Rimini, en enero del 2020, consagrándose terceros en la Copa del Mundo de la Heladería, consiguiendo también el premio al Mejor Helado Innovador.

En el 2022 conforma el Equipo Nacional de Pastelería de Argentina (Pampa) que representó al país en la Copa América de Pastelería 2022, obteniendo el 3er puesto y clasificando para el Mundial de Lyon 2023.

Ventajas de Scoolinary

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  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

    Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

    Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

    Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.