Chocolatero, heladero y pastelero

Matías Dragun

¿Qué incluye el curso?

  • 2 h de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Español (VO), Inglés

Inglés, Español, 
Italiano, Francés, Alemán, Portugués (BETA)


Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes

El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.

Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como  detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
  • Formular correctamente.
  • Presentar helados muy sabrosos y visuales.


Helados Artesanales con Matias Dragun

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos

La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.

Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.

Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.

Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.


¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.

Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado


Material necesario

  • Máquina de helados
  • Thermomix
  • Túrmix o batidora de inmersión
  • Termómetro
  • Molde de silicona de paleta
  • Molde de silicona de aro
  • Espátula de silicona


Aprende a elaborar helados artesanos

Profesor

Chocolatero, heladero y pastelero

Matías Dragun

Entre sus reconocimientos encontramos que es Embajador Chocolate World, ganador del LATAM Gelato en Argentina y el Gelato World Cup 2020 en Italia.

El chef pastelero Matías Dragun nació en Buenos Aires y su trayectoria comenzó hace 20 años, trabajando en restaurantes, hoteles, pastelerías y escuelas de cocina. Se desarrolló como docente en el Instituto de Gastronomía de Argentina durante 5 años y luego fue director del Centro de Estudios Culinarios de Ariel Rodríguez Palacios durante 10 años, hasta que decidió volcarse a sus propios proyectos. Actualmente es consultor y docente de su propia escuela. Por otro lado tiene su propia heladería en Miami y en Buenos Aires.

En los últimos años se ha dedicado a la competición logrando ganar el Campeonato Nacional de Heladería Artesanal como capitán del equipo en el 2018. Luego, fueron campeones latinoamericanos del helado artesanal en el 2019 representando a Argentina, ganando la plaza para el Mundial de heladería realizado en Rimini, en enero del 2020, consagrándose terceros en la Copa del Mundo de la Heladería, consiguiendo también el premio al Mejor Helado Innovador.

En el 2022 conforma el Equipo Nacional de Pastelería de Argentina (Pampa) que representó al país en la Copa América de Pastelería 2022, obteniendo el 3er puesto y clasificando para el Mundial de Lyon 2023.

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