Iniciación a los Bombones
Aprende a manejar el chocolate como todo un profesional y aplícalo tanto a las recetas clásicas como a tus propias creaciones.
Chocolatero, heladero y pastelero
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Introducción
3. Mendiants
Gratis
4. Bombón de corte de maracuyá
5. Bombón de corte de chocolate con leche y cacahuete
6. Bombón de licor
7. Trufas de café y chocolate negro
8. Tableta rellena con ganache de caramelo
9. Tableta maciza de chocolate negro
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Creaciones clásicas que todo repostero debe dominar: trufas, tabletas y bombones
En el siguiente curso online de chocolatería aprenderás desde la correcta técnica del atemperado del chocolate y su cristalización hasta lograr diferentes piezas de chocolatería clásica con acabados modernos.
Estudiaremos las mejores condiciones de almacenamiento y de trabajo para que las piezas que elabores puedan tener una correcta conservación en el tiempo sin cambiar sus características.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- conocer las técnicas básicas de chocolatería.
- elaborar bombones de molde y de corte.
- elaborar tabletas de chocolate macizas y rellenas.
- elaborar ganaches saborizados con distintas texturas.
Incluido en tu curso
- 1h 50 min de vídeo HD
- 7 recetas
- 24 lecciones
- Recetario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chocolatero, heladero y pastelero
Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.
Un curso para perderle el miedo al mundo de la chocolatería
¿Qué aprenderás?
Empezarás aprendiendo la manera correcta de atemperar el chocolate a través de dos técnicas: sembrado y tableado. La idea es que puedas dominar las temperaturas de fusión, descenso y recuperación.
Verás bombones de corte de mazapán y ganache de maracuyá y otro con textura crujiente de cacahuete.
También unos bombones rellenos con licor. Descubre una interesante forma de sellar un bombón de molde con un interior completamente líquido.
No podían faltar las trufas. Esta vez elaboradas con un método en frío que te sorprenderá. Definitivamente una forma de trabajo más higiénica y profesional.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a todos los amantes del chocolate y profesionales que quieran incrementar sus habilidades en el trabajo del mismo y obtener diferentes productos con acabados diversos y perfectos.
Material necesario
- Termómetro digital (láser o de sonda)
- Silpat
- Espátulas metálicas
- Espátulas de codo
- Espátulas de silicona
- Reglas o guías de pastelería
- Rodillo
- Manga pastelera
- Pistola con aguja de 0,3 o 0,8
- Compresor de baja presión
- Peine de pastelería
- Molde de bombones
- Molde de tableta
Qué opinan del curso
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Preguntas Frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Maria Correa
Algunos puntos a detallar
Me interesó este curso porque era para principiantes y la verdad que las tévnnicas y los pasos me parecieron muy fáciles. El atemperado de la manteca de cacao , que se que hay que derretirla a 45/50 ºC hay que llevarla a otra temperatura antes de agregar el color? o antes del spry?
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virginia.nadalbermejo
La sencillez en la explicacion
muy interesante si bien he echado en falta que se comentara en alguna ocasión las temperaturas de atemperado del chocolate de cobertura y del semiamargo. Por lo demás, es un curso que merece la pena ver incluso varias veces
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Silvia De Gracia Gómez
existe un error en la reproduccion
Hay un error en la reproducción del tema 6 pintura y encamisado del molde en el bombón de licor, no se ve y salta directamente al acabado del bombón de licor sin saber como se pinta y como se rellena del licor y la cereza
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Guillermo Morfin
Variedad presentaciones, diferentes formas de trabajar el chocolate.
El curso se me fue muy rápido gracias a las explicaciones del chef, extraordinaria la forma de presentarlo y de explicar me gustaría continuar aprendiendo cada vez que presente algo nuevo con el. Gracias
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Perfecto para principiantes
El curso está muy bien diseñado, todo va paso a paso para que los principiantes podamos aprender las bases de chocolatería. Gracias!