Original
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Iniciación a los Bombones

Aprende a manejar el chocolate como todo un profesional y aplícalo tanto a las recetas clásicas como a tus propias creaciones.

Creaciones clásicas que todo repostero debe dominar: trufas, tabletas y bombones

En el siguiente curso online de chocolatería aprenderás desde la correcta técnica del atemperado del chocolate y su cristalización hasta lograr diferentes piezas de chocolatería clásica con acabados modernos.

Estudiaremos las mejores condiciones de almacenamiento y de trabajo para que las piezas que elabores puedan tener una correcta conservación en el tiempo sin cambiar sus características.

Al finalizar este curso serás capaz de:

  • conocer las técnicas básicas de chocolatería.
  • elaborar bombones de molde y de corte.
  • elaborar tabletas de chocolate macizas y rellenas.
  • elaborar ganaches saborizados con distintas texturas.
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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Mendiants
Capítulo 4 - Bombón de corte de maracuyá
Capítulo 5 - Bombón de corte de chocolate con leche y cacahuete
Capítulo 6 - Bombón de licor
Capítulo 7 - Trufas de café y chocolate negro
Capítulo 8 - Tableta rellena con ganache de caramelo
Capítulo 9 - Tableta maciza de chocolate negro
Antes de terminar

Un curso para perderle el miedo al mundo de la chocolatería

¿Qué aprenderás?

Empezarás aprendiendo la manera correcta de atemperar el chocolate a través de dos técnicas: sembrado y tableado. La idea es que puedas dominar las temperaturas de fusión, descenso y recuperación.

Verás bombones de corte de mazapán y ganache de maracuyá y otro con textura crujiente de cacahuete.

También unos bombones rellenos con licor. Descubre una interesante forma de sellar un bombón de molde con un interior completamente líquido.

No podían faltar las trufas. Esta vez elaboradas con un método en frío que te sorprenderá. Definitivamente una forma de trabajo más higiénica y profesional.

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a todos los amantes del chocolate y profesionales que quieran incrementar sus habilidades en el trabajo del mismo y obtener diferentes productos con acabados diversos y perfectos.

Material necesario

  • Termómetro digital (láser o de sonda)
  • Silpat
  • Espátulas metálicas
  • Espátulas de codo
  • Espátulas de silicona
  • Reglas o guías de pastelería
  • Rodillo
  • Manga pastelera
  • Pistola con aguja de 0,3 o 0,8
  • Compresor de baja presión
  • Peine de pastelería
  • Molde de bombones
  • Molde de tableta
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Qué dicen nuestros alumnos

Perfecto para principiantes

El curso está muy bien diseñado, todo va paso a paso para que los principiantes podamos aprender las bases de chocolatería. Gracias!

Frances Patricia Elvir Lagos

Manipular el chocolate.

Explicaciones claras y sencillas, que sin duda harán que mis elaboraciones con chocolate sean espectaculares. Muchas gracias!

Rodriguez Amparo

Manejo correcto y atemeperado del chocolate para lograr un buen acabado de la pieza

Excelente curso sobre la creación de bombones, aprendí muy bien sobre el atemeperado del chocolate, hacer ganaches de manera porfesional, mejorando técnicas y crear nuevos sabores, superaron mis expectativas.

Darwin tribiño

Genial!!!

Estaba deseando empezar este curso y es como lo esperaba. Me encanta, es tan adictivo como el propio chocolate 😂😂😂

Luisa María Diaz

Excelente

Muy buenas las explicaciones del chef

Max Fernando Tziboy Vásquez

Cinco estrellas

Excelente Matias, de una manera muy sencilla aprendemos a realizar Bombones. Gracias

fanny cadenas

Quién imparte este curso

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Chocolatero, heladero y pastelero

Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 50 min de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 24 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Julieta Saez
Publicado hace 2 semanas
Julieta Sáez

Excelente !

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Lourdes Rodríguez
Publicado hace 3 semanas
Las temperaturas y los tipos de chocolate son suma importantes

Concidero que el curso fue muy bueno, siempre todo muy detallado. El profesor muy claro a la hora de dar las clases.

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Nadia Chaiko
Publicado hace 3 semanas
Las curvas del temperado de chocolates

Me gusta, todo esta bien explicado.

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Luis Felipe Urdaneta Acevedo
Publicado hace 1 mes
Curso corto, rapido y completo

Este curso es interesante y bueno para repasar conceptos básicos de chocolatería y sirve para inspirarse con nuevas ideas.

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Sebastian Romero Romero
Publicado hace 1 mes
las técnicas

super chévere

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Silvia Reyes
Publicado hace 1 mes
revisar, aprender,practicar.

ha satisfecho mi expectativa sobre las tabletas rellenas.

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Nelson Galvez
Publicado hace 3 meses
el curso aporta las herremientas necesaria para desarrollar tecnicas y procesos de elaboracion de las donuts

un saludo a tan destacado chef,y la gtan ensenansa que me deja en este gran curso de chocolateria, y su entrega como profecional,soy nelson de chile, y he tenido la oportunidad de seguir dos cursos con el chef ,matias dragun. gracias a scoolinary , y a todo ese tremendo equipo. nelson galvez.

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Julio Mondino
Publicado hace 3 meses
DIDACTiCO Y FACIL DE ENTENDER

EXCELENTE CURSO DE UN GRAN PROFESIONAL Y DOCENTE COMO MATIAS DRAGUN

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Rodriguez Amparo
Publicado hace 4 meses
Manipular el chocolate.

Explicaciones claras y sencillas, que sin duda harán que mis elaboraciones con chocolate sean espectaculares. Muchas gracias!

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José Arturo Pares Lamas
Publicado hace 4 meses
Bueno

interesante y facil

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