Iniciación a los Bombones
Aprende a manejar el chocolate como todo un profesional y aplícalo tanto a las recetas clásicas como a tus propias creaciones.
Chocolatero, heladero y pastelero
Creaciones clásicas que todo repostero debe dominar: trufas, tabletas y bombones
En el siguiente curso online de chocolatería aprenderás desde la correcta técnica del atemperado del chocolate y su cristalización hasta lograr diferentes piezas de chocolatería clásica con acabados modernos.
Estudiaremos las mejores condiciones de almacenamiento y de trabajo para que las piezas que elabores puedan tener una correcta conservación en el tiempo sin cambiar sus características.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- conocer las técnicas básicas de chocolatería.
- elaborar bombones de molde y de corte.
- elaborar tabletas de chocolate macizas y rellenas.
- elaborar ganaches saborizados con distintas texturas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Mendiants
Capítulo 4 - Bombón de corte de maracuyá
Capítulo 5 - Bombón de corte de chocolate con leche y cacahuete
Capítulo 6 - Bombón de licor
Capítulo 7 - Trufas de café y chocolate negro
Capítulo 8 - Tableta rellena con ganache de caramelo
Capítulo 9 - Tableta maciza de chocolate negro
Antes de terminar
Un curso para perderle el miedo al mundo de la chocolatería
¿Qué aprenderás?
Empezarás aprendiendo la manera correcta de atemperar el chocolate a través de dos técnicas: sembrado y tableado. La idea es que puedas dominar las temperaturas de fusión, descenso y recuperación.
Verás bombones de corte de mazapán y ganache de maracuyá y otro con textura crujiente de cacahuete.
También unos bombones rellenos con licor. Descubre una interesante forma de sellar un bombón de molde con un interior completamente líquido.
No podían faltar las trufas. Esta vez elaboradas con un método en frío que te sorprenderá. Definitivamente una forma de trabajo más higiénica y profesional.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a todos los amantes del chocolate y profesionales que quieran incrementar sus habilidades en el trabajo del mismo y obtener diferentes productos con acabados diversos y perfectos.
Material necesario
- Termómetro digital (láser o de sonda)
- Silpat
- Espátulas metálicas
- Espátulas de codo
- Espátulas de silicona
- Reglas o guías de pastelería
- Rodillo
- Manga pastelera
- Pistola con aguja de 0,3 o 0,8
- Compresor de baja presión
- Peine de pastelería
- Molde de bombones
- Molde de tableta
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chocolatero, heladero y pastelero
Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Nelson Galvez
el curso aporta las herremientas necesaria para desarrollar tecnicas y procesos de elaboracion de las donuts
un saludo a tan destacado chef,y la gtan ensenansa que me deja en este gran curso de chocolateria, y su entrega como profecional,soy nelson de chile, y he tenido la oportunidad de seguir dos cursos con el chef ,matias dragun. gracias a scoolinary , y a todo ese tremendo equipo. nelson galvez.
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Darwin tribiño
Manejo correcto y atemeperado del chocolate para lograr un buen acabado de la pieza
Excelente curso sobre la creación de bombones, aprendí muy bien sobre el atemeperado del chocolate, hacer ganaches de manera porfesional, mejorando técnicas y crear nuevos sabores, superaron mis expectativas.
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Perfecto para principiantes
El curso está muy bien diseñado, todo va paso a paso para que los principiantes podamos aprender las bases de chocolatería. Gracias!