Bombones en Molde
¡Aprende a crear creativos bombones de chocolate! Conoce acerca del temperado, el encamisado del molde y técnicas de pintado; con una variedad de rellenos de caramelo, ganache y praliné.
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un postre que literalmente se derrite en tu boca, en un atractivo formato de bombón
En este curso online el chef pastelero y chocolatero Kriss Harvey te guiará de principio a fin a través del arte de hacer chocolates en molde: pintados, modernos, que sean brillantes, coloridos y de sabor equilibrado; logrando así una variedad de sabores y estéticas contemporáneas.
Kriss compartirá sus mejores recetas para recrear cinco bombones moldeados pintados, incluido el de Spéculoos (su bombón favorito), un sofisticado bombón de doble capa (casis y avellana), y un clásico bombón de Caramel Fleur de Sel (toffee de mantequilla salada). Todos con un especial enfoque en la preparación de caramelos, ganaches y pralinés de larga vida útil.
Kriss demostrará los pasos esenciales involucrados en la producción de bombones, junto con las técnicas fundamentales, e impartirá consejos y trucos que se pueden aplicar a su propio trabajo.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– temperar el chocolate y la manteca de cacao para obtener el máximo brillo
– elaborar rellenos estables y muy sabrosos
– conocer las técnicas fundamentales en bombonería para luego aplicarlas en tu propio trabajo
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los Bombones en Molde
Capítulo 3 - Bombón de Spéculoos
Capítulo 4 - Bombón de caramelo a la flor de sal y chocolate con leche Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 5 - Bombón de coco con Valrhona Opalys
Capítulo 6 - Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 7 - Bombón de casis y avellanas con Valrhona Tanariva 33%
Antes de terminar
Precisión, técnicas y temperaturas necesarias para lograr el éxito rotundo en el arte de hacer bombones en molde
¿Qué aprenderás?
Kriss Harvey, te guiará paso a paso a través de los fundamentos del proceso de elaboración del bombón de chocolate. Aprenderás a pulir moldes para un brillo óptimo, a templar los colores de manteca de cacao y a aplicarlos correctamente con un aerógrafo profesional. Kriss te explicará cómo encamisar, llenar y cerrar moldes de chocolate correctamente; una habilidad básica esencial tanto para los profesionales como para los entusiastas del chocolate.
Verás cómo preparar una variedad de rellenos de bombón, incluyendo ganaches caramelizados, praliné y gianduja. Kriss también hablará sobre la selección de moldes, combinaciones de sabores y chocolates, conservación y vida útil.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de nivel intermedio a avanzado, centrado en la producción profesional de bombones, también presenta técnicas fundamentales que pueden ser aplicadas por entusiastas y profesionales que recién comienzan su viaje de bombones de chocolate.
Material necesario
- Moldes de policarbonato
- Raspador para chocolate
- Hoja de acetato
- Turmix o licuadora de inmersión
- Mangas pasteleras
- Termómetro
- Balanza gramera
- Aerógrafo
- Compresor de 2 HP 80 PSI (o cualquier otro compresor)
- Cepillos de dientes
- Esponjas
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un galardonado pastelero y chocolatero radicado en EE. UU. que se ha formado con algunos de los mejores pasteleros y heladeros del mundo.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos relacionados
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.8
Avg. Valoración
1080 Valoraciones
5
120
4
9
3
4
2
1
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Nelson Galvez
el curso aporta las herremientas necesaria para desarrollar tecnicas y procesos de elaboracion de la bolleria
un saludo,quiero destacar la calidad profecional de este gran chef,kriss, y la entrega de tan grandes secretos y trucos en el mundo de la chocolateria,he quedado agradecido por su entrega profecional.y aclarada muchas dudas y temor con respecto a procesos y tecnicas de desarrollos. un saludo a scoolinary y a todo ese equipo que hace posible estos maravillosos cursos. soy nelson de chile .
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
un profesor excelente
super educativa la forma en que explica cada paso