Bombones en Molde
¡Aprende a crear creativos bombones de chocolate! Conoce acerca del temperado, el encamisado del molde y técnicas de pintado; con una variedad de rellenos de caramelo, ganache y praliné.
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un postre que literalmente se derrite en tu boca, en un atractivo formato de bombón
En este curso online el chef pastelero y chocolatero Kriss Harvey te guiará de principio a fin a través del arte de hacer chocolates en molde: pintados, modernos, que sean brillantes, coloridos y de sabor equilibrado; logrando así una variedad de sabores y estéticas contemporáneas.
Kriss compartirá sus mejores recetas para recrear cinco bombones moldeados pintados, incluido el de Spéculoos (su bombón favorito), un sofisticado bombón de doble capa (casis y avellana), y un clásico bombón de Caramel Fleur de Sel (toffee de mantequilla salada). Todos con un especial enfoque en la preparación de caramelos, ganaches y pralinés de larga vida útil.
Kriss demostrará los pasos esenciales involucrados en la producción de bombones, junto con las técnicas fundamentales, e impartirá consejos y trucos que se pueden aplicar a su propio trabajo.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– temperar el chocolate y la manteca de cacao para obtener el máximo brillo
– elaborar rellenos estables y muy sabrosos
– conocer las técnicas fundamentales en bombonería para luego aplicarlas en tu propio trabajo
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los Bombones en Molde
Capítulo 3 - Bombón de Spéculoos
Capítulo 4 - Bombón de caramelo a la flor de sal y chocolate con leche Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 5 - Bombón de coco con Valrhona Opalys
Capítulo 6 - Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 7 - Bombón de casis y avellanas con Valrhona Tanariva 33%
Antes de terminar
Precisión, técnicas y temperaturas necesarias para lograr el éxito rotundo en el arte de hacer bombones en molde
¿Qué aprenderás?
Kriss Harvey, te guiará paso a paso a través de los fundamentos del proceso de elaboración del bombón de chocolate. Aprenderás a pulir moldes para un brillo óptimo, a templar los colores de manteca de cacao y a aplicarlos correctamente con un aerógrafo profesional. Kriss te explicará cómo encamisar, llenar y cerrar moldes de chocolate correctamente; una habilidad básica esencial tanto para los profesionales como para los entusiastas del chocolate.
Verás cómo preparar una variedad de rellenos de bombón, incluyendo ganaches caramelizados, praliné y gianduja. Kriss también hablará sobre la selección de moldes, combinaciones de sabores y chocolates, conservación y vida útil.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de nivel intermedio a avanzado, centrado en la producción profesional de bombones, también presenta técnicas fundamentales que pueden ser aplicadas por entusiastas y profesionales que recién comienzan su viaje de bombones de chocolate.
Material necesario
- Moldes de policarbonato
- Raspador para chocolate
- Hoja de acetato
- Turmix o licuadora de inmersión
- Mangas pasteleras
- Termómetro
- Balanza gramera
- Aerógrafo
- Compresor de 2 HP 80 PSI (o cualquier otro compresor)
- Cepillos de dientes
- Esponjas
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un galardonado pastelero y chocolatero radicado en EE. UU. que se ha formado con algunos de los mejores pasteleros y heladeros del mundo.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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herasvillalbaa
Control de temperaturas y respeto por las fases del proceso de elaboración muy escrupuloso.
Muy ilustrativo y en general bien explicado. Kriss es muy serio, demasiado. De todos los cursos que he visto este sea quizás el más complicado y técnico, el chocolate y su manipulación lo requieren, no se admiten variaciones en la elaboración. En general me ha gustado pero quizás necesite verlo más de una vez para ir entendiendo todo, igual otras tres veces. Gracias Scoolinary, Kriss sonríe.
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un profesor excelente
super educativa la forma en que explica cada paso