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Bombones en Molde

¡Aprende a crear creativos bombones de chocolate! Conoce acerca del temperado, el encamisado del molde y técnicas de pintado; con una variedad de rellenos de caramelo, ganache y praliné.

Un postre que literalmente se derrite en tu boca, en un atractivo formato de bombón

En este curso online el chef pastelero y chocolatero Kriss Harvey te guiará de principio a fin a través del arte de hacer chocolates en molde: pintados, modernos, que sean brillantes, coloridos y de sabor equilibrado; logrando así una variedad de sabores y estéticas contemporáneas.

Kriss compartirá sus mejores recetas para recrear cinco bombones moldeados pintados, incluido el de Spéculoos (su bombón favorito), un sofisticado bombón de doble capa (casis y avellana), y un clásico bombón de Caramel Fleur de Sel (toffee de mantequilla salada). Todos con un especial enfoque en la preparación de caramelos, ganaches y pralinés de larga vida útil.

Kriss demostrará los pasos esenciales involucrados en la producción de bombones, junto con las técnicas fundamentales, e impartirá consejos y trucos que se pueden aplicar a su propio trabajo.

Al finalizar este curso serás capaz de:

– temperar el chocolate y la manteca de cacao para obtener el máximo brillo

– elaborar rellenos estables y muy sabrosos

– conocer las técnicas fundamentales en bombonería para luego aplicarlas en tu propio trabajo

223 - Molded Painted Chocolate Bonbons_presentacion

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a los Bombones en Molde
Capítulo 3 - Bombón de Spéculoos
Capítulo 4 - Bombón de caramelo a la flor de sal y chocolate con leche Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 5 - Bombón de coco con Valrhona Opalys
Capítulo 6 - Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 7 - Bombón de casis y avellanas con Valrhona Tanariva 33%
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Precisión, técnicas y temperaturas necesarias para lograr el éxito rotundo en el arte de hacer bombones en molde

Kriss Harvey, te guiará paso a paso a través de los fundamentos del proceso de elaboración del bombón de chocolate. Aprenderás a pulir moldes para un brillo óptimo, a templar los colores de manteca de cacao y a aplicarlos correctamente con un aerógrafo profesional. Kriss te explicará cómo encamisar, llenar y cerrar moldes de chocolate correctamente; una habilidad básica esencial tanto para los profesionales como para los entusiastas del chocolate.

Verás cómo preparar una variedad de rellenos de bombón, incluyendo ganaches caramelizados, praliné y gianduja. Kriss también hablará sobre la selección de moldes, combinaciones de sabores y chocolates, conservación y vida útil.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de nivel intermedio a avanzado, centrado en la producción profesional de bombones, también presenta técnicas fundamentales que pueden ser aplicadas por entusiastas y profesionales que recién comienzan su viaje de bombones de chocolate.

Material necesario

  • Moldes de policarbonato
  • Raspador para chocolate
  • Hoja de acetato
  • Turmix o licuadora de inmersión
  • Mangas pasteleras
  • Termómetro
  • Balanza gramera
  • Aerógrafo
  • Compresor de 2 HP 80 PSI (o cualquier otro compresor)
  • Cepillos de dientes
  • Esponjas

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

223 - Molded Painted Chocolate Bonbons_presentacion2

Will try soon

Can't wait to try

Tania Rojas

un profesor excelente

super educativa la forma en que explica cada paso

Yanirka Guzman

Un curso muy enriquecedor

Creo que Kriss Harvey ha hecho muy buen trabajo con este curso. Todo esta muy bien explicado y te hace entender el porque de cada ingrediente en la receta. Un curso muy enriquecedor!

Andrea Miñano

Un curso de alto nivel

Las preparaciones son impecables con un nivel de detalle muy elevado, excelente

Guayabita Dely

Un curso claro y explicado bien.

Cada parte del curso bien explicado y paso paso cada proceso.

Anthony Pacheco Machaca

técnicas del chocolate

me gusto mucho el profesionalismo y la limpieza con la que se trabaja, me gustaría aprender a hacer mas tipos de paline y rellenos

Constanza Bravo

Chef chocolatero, consultor y profesor

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
976 Valoraciones
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1
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Constanza Bravo
Publicado hace 2 horas
técnicas del chocolate

me gusto mucho el profesionalismo y la limpieza con la que se trabaja, me gustaría aprender a hacer mas tipos de paline y rellenos

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JC BATISTA
Publicado hace 1 semana
Genial

Al fin podre elevar mi nivel

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Darwin tribiño
Publicado hace 1 semana
Excelentes preparaciones

Muy buenas todas las explicaciones de Kriss Harvey, compartio sus relleno de autor que son muy deliciosas. Afiance varias tecnicas y a diferenciar entre los rellenos para los bombones. Gracias

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Ma Eugenia Rodríguez
Publicado hace 1 semana
la preparación correcta y los tiempos

excelente curso

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Yanirka Guzman
Publicado hace 2 semanas
un profesor excelente

super educativa la forma en que explica cada paso

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rita parra
Publicado hace 3 semanas
Fabuloso

Me encanto

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Noemí Fuentes Valverde
Publicado hace 4 semanas
Me encanto

Todo me gusto mucho este curso

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Alberto olmo
Publicado hace 1 mes
muy bueno

muy bien

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Gabriel Colmenarez
Publicado hace 1 mes
EXCELENTE

Muy buena forma de explicar del profesor, práctico y entendible en todo momento! Recomendado para aprender nuevos sabores y técnicas de bombones!

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Erika Dominguez
Publicado hace 2 meses
chocolate en molde

me encanto la explicacion tecnica, lo unico que en mi pais no encuentro muchos de los ingredientes

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