Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate
Un curso para aprender a trabajar el chocolate y crear una amplia diversidad de postres con resultados perfectos.
Pastelero y Director de Chocolate Academy BCN
Curso de repostería, apréndelo todo sobre el chocolate
En este curso online de repostería sobre el chocolate aprenderás, de la mano de Josep María Ribé, todas las bases, técnicas y creaciones para disfrutar del chocolate. El chocolate es un producto asociado al placer que se puede disfrutar en forma de postre o como ingrediente único. Sin embargo, el chocolate es un producto complejo, no siempre fácil de manejar y moldear, pero que si se aprenden las bases, permite disfrutarlo al máximo así como hacer disfrutar a los demás. Prepararemos desde las cookies más sencillas hasta un delicioso pastel 100% de chocolate pasando por la joya de la pastelería, el bombón, que haremos su relleno y luego lo bañaremos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría del chocolate
Capítulo 3 - Atemperar chocolate
Capítulo 4 - Templado por siembra
Capítulo 5 - Decoración: Hilos de chocolate
Capítulo 6 - Decoración: Hilos de oro
Capítulo 7 - Decoración: Interior crujiente
Capítulo 8 - Decoración: puntitos curvados
Capítulo 9 - Plumcake de Gianduja
Capítulo 10 - Cookies de chocolate con especias
Capítulo 11 - Tarta 100% chocolate
Capítulo 12 - Bombón de corte
Antes de terminar
Las bases para trabajar el chocolate e incorporarlo en tus postres
¿Qué aprenderás?
El chocolate es el protagonista de este curso online de repostería, donde podrás descubrir su historia, características principales del producto, tipologías, la elección y tipología del chocolate adecuado según la elaboración… Aprenderemos a atemperarlo por dos metodologías y prepararlo para poder manipularlo en las distintas recetas. Aprenderás tanto la preparación de la recetas como distintas formas de decoración.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de repostería sobre el chocolate va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a aplicar técnicas principales del chocolate bien fundamentadas y poder obtener diversidad de postres con resultados muy diversos y perfectos.
Material necesario
- Espátulas para atemperar el chocolate (pueden ser paletas de pintor)
- Manga pastelera
- Bol de plástico
- Batidora en una receta para la mousse (opcional)
- Peine
- Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
- Termómetro
Recetas del curso
En el curso Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y Director de Chocolate Academy BCN
Su profesionalidad y su constante renovación hicieron que en 2004 fuera el ganador del CANJOP (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros) y en 2005 obtuvo el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) Trofeo Lluís Santapau.
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Jaume Martínez Munné
Difrutar del chocolate
Me ha encantado como Josep Maria Ribé ha desarrollado este curso. Considero que toda la introducción de la procedencia, elaboraciones, tipos, templado, etc...es imprescindible para entender mejor el chocolate y las posteriores elaboraciones con el. Curso muy bien explicado y una creaciones fantásticas para chuparse los dedos. Muy buen curso.
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