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Iniciación a los Bombones
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Capítulo 1 – Presentación del cursoPresentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesor
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Podcast
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Recetario (Español, inglés)
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Capítulo 2 – IntroducciónUtensilios para trabajar con chocolate
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Templado del chocolate negro, técnica de tableado
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Templado del chocolate blanco, técnica de sembrado
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TEST: Introducción1 Cuestionario
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Capítulo 3 – MendiantsPresentación de ingredientes y conceptualización de los mendiants
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Elaboración de los mendiants
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Acabado y presentación de los mendiants
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TEST: Mendiants1 Cuestionario
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Capítulo 4 – Bombón de corte de maracuyáPresentación de ingredientes y elaboración del mazapán de maracuyá
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Elaboración del ganache de maracuyá y corte del bombón
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Acabado y presentación del bombón de maracuyá
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TEST: Bombón de maracuyá1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Bombón de corte de chocolate con leche y cacahuetePresentación de ingredientes del bombón de chocolate con leche y cacahuete
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Elaboración del crocante de cacahuete
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Elaboración del ganache de chocolate con leche
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Acabado y presentación del bombón de chocolate con leche y cacahuete
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TEST: Chocolate con leche y maní1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Bombón de licorPresentación de ingredientes y conceptualización del bombón de licor
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Elaboración del relleno de brandy
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Pintura y encamisado del molde
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Acabado y presentación del bombón de licor
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TEST: Bombón de licor1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Trufas de café y chocolate negroPresentación de ingredientes de las trufas de café
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Elaboración de las trufas de café y chocolate negro
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Acabado y presentación de las trufas de café
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TEST: Trufas de café1 Cuestionario
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Capítulo 8 – Tableta rellena con ganache de carameloPresentación y elaboración de la ganache de caramelo
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Elaboración de la tableta rellena
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Acabado y presentación de la tableta rellena
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TEST: Tableta rellena1 Cuestionario
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Capítulo 9 – Tableta maciza de chocolate negroPresentación y elaboración de la tableta de chocolate maciza
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TEST: Tableta maciza1 Cuestionario
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Cuestionario 1 de 8
TEST: Mendiants
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Pregunta 1 de 2
1. Pregunta
¿Qué proceso involucra el liofilizado?
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Pregunta 2 de 2
2. Pregunta
Es un indicador de buena técnica de temperado:
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