Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 30min de video alta calidad
  • 16 Lecciones
  • 8 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

La técnica de la cocina al vacío para puntos de cocción de carne increíbles y jugosos

Tony Botella, chef con una dilatada carrera con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te enseña los secretos para obtener espectaculares recetas con ternera, buey y cordero

Este curso online te enseñará como tratar cada una de las distintas piezas de carne que se obtienen del cordero y de la ternera para conseguir preservar toda la jugosidad, obteniendo, a la vez, el punto de cocción óptimo y la textura deseada, manteniendo todo el intenso sabor característico de cada parte gracias a las ventajas de la cocina al vacío.

Carne Vacio Vacuno Cordero Tony Botella

Contenidos

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás 8 espectaculares y creativas recetas de carnes de ternera, buey y cordero con un intenso sabor y tierna textura a través de 4 piezas de carne distintas, con sus características propias a tener en cuenta para obtener el resultado óptimo de cocción y sabor.

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones. 

Aplicando las temperaturas y tiempos de cocción que te indique Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.

Sabrás reconocer las últimas tendencias en cuanto a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor. 

También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de muchas maneras.

Y todo esto acompañado de 8 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.  

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir el apasionante mundo de la cocina al vacío aplicada a carnes

Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de los conocimientos que Tony Botella brinda en este curso para dominar la cocción de carnes. 

Además, para completar este curso, en Scoolinary disponemos de otro curso sobre carnes al vacío "Cocina al vacío: carne de aves y cerdo"

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Platos de cerdo y cordero cocinados al vacío

Profesor

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin.

Empieza a regentar sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc.

En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultoría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América.

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert y Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Curso muy didáctico

julio r

Muy contento con los resultados de las dos recetas que he hecho

Muy contento con los resultados de las dos recetas que he hecho

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5 clasificación por estrellas

Inmejorable!

Emeterio G

Cada curso mejor

Cada curso mejor

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3 clasificación por estrellas

Curso justo

EDUARDO M

Hubiese estado bien presentar una guarnición también elavorada al vacio

Hubiese estado bien presentar una guarnición también elavorada al vacio

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5 clasificación por estrellas

Un curso muy completo

Ana A

Un curso muy completo, con un excelente profesor que conoce el tema perfectamente. Muchas gracias!

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4 clasificación por estrellas

Buen curso

Carlos G

Buen curso que te deja con ganas de más. Un abanico grande de posibilidades para desarrollar.

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4 clasificación por estrellas

Genial

Pedro R

Me gustaria que pusieran pesos, para poder hacernos una idea de tiempo y peso, pero sacando ese detalle esta genial.

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Una cocina que no deja de sorprender

Emilia S

Ver cocinar al chef es un disfrute total¡¡¡

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Juan Ignacio D

Enhorabuena!! Muchas gracias.

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Muy buen curso

Maria Jose P

Muy buen curso, pero no soy capaz de completar el proceso no se porqué, ya he visto todos los videos.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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