En este curso online aprenderás 8 espectaculares y creativas recetas de carnes de ternera, buey y cordero con un intenso sabor y tierna textura a través de 4 piezas de carne distintas, con sus características propias a tener en cuenta para obtener el resultado óptimo de cocción y sabor.
Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:
La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.
Aplicando las temperaturas y tiempos de cocción que te indique Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
Sabrás reconocer las últimas tendencias en cuanto a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de muchas maneras.
Y todo esto acompañado de 8 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir el apasionante mundo de la cocina al vacío aplicada a carnes.
Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de los conocimientos que Tony Botella brinda en este curso para dominar la cocción de carnes.
Además, para completar este curso, en Scoolinary disponemos de otro curso sobre carnes al vacío "Cocina al vacío: carne de aves y cerdo"
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
