Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

Kike Martí


¿Qué incluye el curso?

  • 2h30min  de vídeo HD
  • 40 lecciones
  • 7 Recetas
  • Certificado del curso

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Presentación

La organización, preparación y finalización de los paellas más populares del Mediterráneo

En este curso online Kike Martí muestra cómo elaborar una paella. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a multitud de ingredientes y por ende sea uno de los platos más representativos de la gastronomía española a nivel internacional.

Si hablamos de paella, el maestro arrocero, nos orientará a la hora de seleccionar la variedad del grano, los utensilios e incluso el mejor tipo de fuego para elaborar arroces en casa y a nivel profesional.

Además aprenderás cómo se debe organizar una partida de arroces en un restaurante y cómo adecuarla a tus necesidades o que tipo de paella escoger para hacer en casa.

Kike Martí te enseñará a realizar tres conceptos de arroces, el arroz gastronómico, elaborado en cazuela de hierro y acabado en horno de brasas. Una paella de gran volumen para restaurantes o eventos confeccionada en un fogón de gas y por último, un arroz en casa, en este caso será arroz cremoso de bogavante. 

Entre las recetas que incluye este curso no podemos olvidar los 4 arroces top del mediterráneo que harán que sorprendas gratamente a tus comensales o amigos y familiares. Recibirás los consejos y trucos de este maestro arrocero para hacer de principio a fin de la paella negra, la paella de verduras e incluso de la emblemática paella valenciana.


Arroces gastronómicos

Course curriculum

¿Qué aprenderás?

Aprende a elegir el mejor grano, tipo de fuego y aplicación de calor más conveniente

En este curso online aprenderás de la mano del Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional, cuál es el mejor grano de arroz para cada tipo de paella, qué tipo de fuego o aplicación de calor es la más conveniente para las diferentes elaboraciones que te mostrará, así como 7 recetas, desde un arroz gastronómico o una paella de gran volumen, hasta un arroz elaborado en casa, sin olvidarnos de las clásicas paellas o arroces secos.

Además el maestro arrocero Kike Martí desgranará los secretos par la organización de una partida de arroces en un restaurante, qué se puede tener preparado de antemano y cómo hacerlo. Explicará que son los fondos, marcas y toppings.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a restauradores, otros profesionales de la hostelería que quieran implantar o mejorar su partida arrocera ajustando una serie de factores dependiendo del tipo de negocio, pero también para los amantes de la cocina que  quieran descubrir los secretos para hacer una buena paella.

Material necesario

  • Fogones de cocina a gas o inducción
  • Paellas
  • Horno de gas o brasas
  • Cucharones de 250 ml
  • Cacerolas para la elaboración de caldos y fumets
  • Sartén de hierro fundido
  • Tabla de corte
Arroces en paella

Profesor

Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina

Kike Martí

Kike Martí nació en Valencia, ciudad caracterizada por tener uno de nuestros platos más emblemáticos de la gastronomía española, la Paella. Según los expertos este plato surgió en las zonas rurales, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos de preparar una comida fácil y económica con los productos locales, vegetales, aves y legumbres. De ahí que Kike sea autodidacta y se iniciase en este mundo por casualidades de la vida, concretamente gracias a su hermano menor. Su experiencia le ha llevado a preparar en los últimos años, más de 80.000 raciones en toda la cuenca del Mediterráneo. Pasando por hoteles y sobre todo por los mejores Beach Clubs, allí, su know how y su buen hacer ha quedado grabado entre sus cocineros y ayudantes. Kike pertenece a la Selección Española de Cocina profesional como maestro arrocero, representa a España por todos los eventos a nivel nacional e internacional. Gracias a su participación en dicha selección lo convocaron como Maestro arrocero de “El gourmet de La Roja” (Selección española de Fútbol) y ya es un fijo de ella. En 2018, Kike creó la marca Arrozame, dedicada a la formación, creación de eventos y comercialización del arroz, cuyas delegaciones están en Palma de Mallorca, Bolivia y Malta.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

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