English

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

Entiendo lo que nos comentas, por el momento puedes ver como se desmolda una tarta vasca siguiendo este enlace https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-basica-en-casa-recetas-al-horno-dulces-y-saladas/lessons/presentacion-27 . Así puedes complementar el curso que estas siguiendo.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Uriel!

Qué buena idea la de experimentar con nuevos ingredientes para los elotes y esquites, ¡hay muchísimo potencial creativo ahí! Aquí te comparto algunas ideas de toppings innovadores que pueden darles un giro interesante y delicioso:

Polvos o condimentos diferentes:

• Tajín con hibiscus (jamaica molida)

• Polvo de chipotle ahumado

• Curry suave o garam masala

• Nori tostado triturado (para un toque umami)

Hierbas y verdes frescos:

• Menta o albahaca picada

• Rúcula o arúgula baby

• Cebollín o cilantro con ralladura de limón

Toppings cremosos o salsas distintas:

• Mayonesa de chipotle con miel

• Crema de aguacate con limón

• Salsa de yogur con ajo asado

Toppings cremosos o salsas distintas:

• Mayonesa de chipotle con miel

• Crema de aguacate con limón

• Salsa de yogur con ajo asado

Texturas crujientes nuevas:

• Trocitos de chicharrón

• Semillas de calabaza tostadas

• Nueces caramelizadas con chile

Toques dulces o frutales:

• Granada fresca

• Mango verde en tiras

• Reducción de balsámico o tamarindo

La clave es balancear sabores: algo cremoso, algo ácido, algo crujiente y algún toque picante o dulce, dependiendo del perfil que quieras crear.

¡Diviértete probando combinaciones! Seguro saldrán cosas deliciosas y muy originales. Si te animas a compartir alguna de tus creaciones, ¡me encantaría saberlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Milo!

Gracias a ti por tu pregunta y por tus palabras tan generosas, ¡me alegra muchísimo poder ayudarte!

En cuanto a los macarons, la mejor forma de exhibirlos depende un poco del tiempo que estarán expuestos y de las condiciones del ambiente, pero te comparto las recomendaciones más seguras:

Lo ideal es mantenerlos en heladera, sobre todo si ya están rellenos. La temperatura recomendada es entre 4 °C y 6 °C, con una humedad controlada (baja, si es posible) para evitar que se humedezcan en exceso.

Al momento de vender o exponer, puedes sacarlos de la heladera y mantenerlos a temperatura ambiente durante unas 4 a 6 horas, siempre que no haga mucho calor. Lo importante es evitar ambientes húmedos, ya que eso afecta la textura de la cáscara, que debe permanecer crujiente por fuera y tierna por dentro.

Si vas a tenerlos expuestos todo el día, lo mejor es ir reponiéndolos desde la heladera en tandas pequeñas, para que se mantengan frescos sin comprometer su textura ni su seguridad alimentaria.

Y siempre que los guardes en frío, lo ideal es hacerlo en un recipiente hermético para protegerlos de olores y cambios de humedad.

¡Espero que te sirva esta info y que tus macarons luzcan tan bien como saben!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Gracias por tu consulta!

Sí, la base sablé de la tartaleta se puede congelar una vez horneada. De hecho, es una excelente opción para adelantarte en la preparación y conservar la textura crujiente.

Y sí, también puedes congelarla ya pincelada con manteca de cacao o chocolate. Esa capa protectora ayuda a evitar que la base absorba humedad después al montar el relleno, y resiste bien el proceso de congelación.

Solo te recomiendo envolver bien la tartaleta (idealmente en film y luego en un recipiente hermético) para protegerla de quemaduras por frío y olores del congelador.

¡Un abrazo y que te quede deliciosa!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Edgardo.

Gracias por tu pregunta, ¡es muy común al comenzar a trabajar con masa madre!

Es correcto: a partir del día 2, la receta indica que tomes solo 50 g de la masa del día anterior para alimentarla con harina y agua. Esto se hace para mantener el volumen controlado y evitar que crezca demasiado rápido o se vuelva difícil de manejar.

El resto de la masa madre se descarta, y eso es parte normal del proceso en los primeros días de cultivo. En esta etapa lo más importante es desarrollar una colonia de levaduras y bacterias fuerte, por eso se prioriza la calidad sobre la cantidad.

Dicho esto, una vez que tu masa madre está activa y estable (generalmente después de 5 a 7 días, dependiendo del ambiente), ya no es necesario descartar todos los días. Puedes:
▪️Guardar lo que descartas en el refrigerador y usarlo en otras preparaciones como panqueques, galletas saladas (crackers), waffles o masas con levadura.
▪️Ajustar las proporciones para evitar descartes (alimentando cantidades más pequeñas o solo cuando la vayas a usar).

Así que sí, al principio se descarta, pero no necesariamente se desperdicia si decides reutilizarla.
¡Mucho éxito con tu masa madre! Es un proceso muy gratificante.
Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Juan Carlos.

En esta receta, la “salazón brasa” ya incluye la mezcla de especias que se usa para condimentar las alitas, por eso no se detallan por separado ni sus cantidades. Es un preparado que aporta tanto la sal como el sabor especiado característico, y por eso en la receta figura como “c/s” (cantidad suficiente), para que puedas ajustarlo a gusto.

Si no tienes salazón brasa a mano o quieres preparar una versión casera, te dejos una mezcla orientativa que puedes usar como base:

Mezcla de especias estilo “salazón brasa” (versión casera):

Sal fina – 2 cucharadas

Pimentón dulce – 1 cucharada

Pimienta negra molida – 1 cucharadita

Ajo en polvo – 1 cucharadita

Comino en polvo – ½ cucharadita

Orégano seco – ½ cucharadita

Ají molido (opcional, si quieres un toque picante) – ½ cucharadita

Puedes ajustar las proporciones según tu gusto y también agregar un poco de azúcar o azúcar mascabo si querés un toque más caramelizado al dorar.

¡Esperamos que te sirva! Si necesitás más ayuda, acá estamos.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Patricia.

Gracias por tu mensaje y por tomarte el tiempo de compartir tu duda.

En el curso se enseña la forma tradicional de preparar fondos, es decir, a olla común y a fuego bajo durante varias horas. Pero no pude encontrar alguna coccion de los fondos a olla a presión,quizás el chef lo dijo en el vídeo te pediría que me cuentes en qué lección o receta hace el uso de la olla a presión como método de cocción de los fondos, así puedo tener el contexto completo y ayudarte con una respuesta más directa.

Como bien dices, una de las limitaciones de la olla a presión es que no permite espumar durante la cocción. Si decides usarla, una opción válida es cocinar los primeros 20–30 minutos sin tapa para poder retirar la espuma, y una vez que ya no suben impurezas, cerrar la olla y continuar con la cocción a presión. Esto ayuda a obtener un fondo más limpio sin renunciar al ahorro de tiempo.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

En este caso no es necesario batir la ganache con globo después del reposo de 24 horas.

Aquí te explico:

▪️ Si la ganache quedó con buena textura:

Cremosa, lisa y fluida como para dosificar con manga, no hace falta batirla.

Solo se saca de la nevera unos 15-20 minutos antes para que tome temperatura ambiente y se vuelva más maleable si está muy firme.

▪️ Si la ganache está muy firme:

Puedes darle un pequeño batido con una espátula o batidor plano, o incluso con batidor globo manual solo para suavizar un poco la textura.

No es recomendable usar batidora eléctrica con globo ya que eso puede:

▪️Cortar la emulsión.

▪️Incorporar aire y afectar la estructura del relleno.

En resumen:

▪️No se bate con globo por defecto.

▪️Solo se suaviza si hace falta, con cuidado de no airearla demasiado.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

Sí, escaldar (blanquear) las hierbas brevemente antes de emulsionarlas con el aceite puede ser una buena práctica, especialmente si estás buscando un color verde más vibrante y una mayor durabilidad del aceite.

Al escaldarlas durante unos segundos y luego enfriarlas rápidamente en agua con hielo, se fijan los pigmentos y se inactiva parte de la actividad enzimática que podría oxidarlas con el tiempo. Esto ayuda a mantener el aceite más fresco y con mejor sabor por más tiempo.

De todas formas, la técnica puede variar según el tipo de hierba y el uso final del aceite. Te dejo un enlace directo a nuestro blog donde puedes encontrar más información detallada sobre cómo hacer aceite de hierbas:

https://blog.scoolinary.com/haz-en-casa-tu-propio-aceite-infusionado-con-hierbas-y-especias

Saludos.

blog.scoolinary.com

- Scoolinary

El aceite infusionado es un complemento ideal para dar un toque especial a cualquier receta. Prepáralo tú mismo con tus especias y hierbas favoritas.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Fila!
¡Qué buena noticia lo del molinillo de Premier, felicitaciones por ese paso en su emprendimiento!

Con gusto te ayudo con la preparación de la pasta a partir de pistacho natural pelado.
Aquí les comparto una guía básica:

Preparación de pasta de pistacho con molinillo Premier

1. Tostar ligeramente (opcional):
   Si desean resaltar el sabor, pueden tostar suavemente los pistachos pelados en el horno a 120 °C por unos 10–15 minutos. Esto es opcional y depende del perfil de sabor que busquen (más crudo y verde o más intenso y tostado).

2. Pre-enfriar (recomendado):
   Deja enfriar bien los pistachos antes de moler para evitar que el calor dañe los aceites naturales.

3. Primer molido (triturado):
   Puedes comenzar con una procesadora o licuadora para romper un poco los pistachos antes de pasarlos al molinillo. Esto ayuda a aligerar el trabajo de la máquina.

4. Molinillo Premier:
   Coloca los pistachos en el molinillo y déjalo trabajar pacientemente. El proceso puede tardar entre 45 minutos y 1:30 horas dependiendo de la textura deseada.

   • Al principio se verá como una pasta gruesa.

   • Luego, se irá refinando y soltando su aceite natural, logrando una pasta lisa y brillante.

   • Pueden ayudar con pequeñas pausas para no sobrecalentar el motor.

5. Opcional – Ajuste de textura:
   Si desean una pasta más fluida, pueden agregar una mínima cantidad de aceite neutro o aceite de pistacho (¡solo si es necesario!).

Una vez lista, la pasta se puede guardar en un frasco hermético en heladera (si no se va a usar en el momento) o fraccionar y congelar porciones para conservar mejor.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta que quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Kevin.

Thank you for your message. I’ll forward your observation to the content team for review.

As soon as I have an update, I’ll get back to you.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

¡Excelente Luis Angel!

Gracias por compartir la información, estoy segura que será de mucha ayuda para nuestra Scoolinar.

[Sussan Estela Olaya]

Esa combinación suena buenísima. Gracias por compartirlo. 😉

[Sussan Estela Olaya]

Me alegra saber que la respuesta fue de ayuda. Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Ssaludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Luis Angel!

Ya sabes que si tienes alguna otra duda me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.