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Fondos/caldos con olla a presión
Estoy haciendo el curso de caldos – una de las desventajas mencionadas al cocinarlos con olla a presión es que no se puede sacar la espuma. No se puede cocinar los primeros 30mins sin espuma y cuando deje de salir , seguir con olla a presión? ¿Por qué no se menciona?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Patricia.
Gracias por tu mensaje y por tomarte el tiempo de compartir tu duda.
En el curso se enseña la forma tradicional de preparar fondos, es decir, a olla común y a fuego bajo durante varias horas. Pero no pude encontrar alguna coccion de los fondos a olla a presión,quizás el chef lo dijo en el vídeo te pediría que me cuentes en qué lección o receta hace el uso de la olla a presión como método de cocción de los fondos, así puedo tener el contexto completo y ayudarte con una respuesta más directa.
Como bien dices, una de las limitaciones de la olla a presión es que no permite espumar durante la cocción. Si decides usarla, una opción válida es cocinar los primeros 20–30 minutos sin tapa para poder retirar la espuma, y una vez que ya no suben impurezas, cerrar la olla y continuar con la cocción a presión. Esto ayuda a obtener un fondo más limpio sin renunciar al ahorro de tiempo.
Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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