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[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.

Entendemos perfectamente tu inquietud. El merengue italiano puede parecer más técnico al principio, y es totalmente normal sentir un poco de miedo al intentar nuevas técnicas.

Recuerda que, como en todo en la pastelería, no sabrás si te sale o no hasta que te animes a probar. ¡Y no tienes que hacer una tanda grande! Puedes preparar una pequeña porción de la receta para practicar, sin preocuparte si no queda perfecta a la primera. Cada intento te acercará más al resultado que deseas.

Además, si prefieres algo más sencillo, tienes otra opción: en nuestro curso de macarons con el Chef Damien Wager Macarons de fresa y lima, se enseña a hacer macarons utilizando el merengue francés, que suele ser más accesible para quienes están empezando.

https://recetas.scoolinary.com/macarons-de-fresa-y-lima

Quizá te resulte más cómodo comenzar por ahí y después, si te animas, volver a intentar con el método italiano.

¡Confía en ti misma! Con práctica y paciencia, lograrás hacer macarons hermosos y deliciosos.

Saludos.

recetas.scoolinary.com

Macarons de fresa y lima - Recetas Scoolinary

Macarons de fresa y lima - Recetas Scoolinary

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gabriela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Cuando cocinas un pescado al sous vide (en bolsa al vacío y a baja temperatura), luego de terminar el tiempo de cocción puede pasar que:

El pescado esté cocido pero frío o tibio.

Quieras calentarlo sin resecarlo ni romper su textura delicada.

Si no tiene horno de vapor, puedes hacer lo siguiente:

1. Método del baño maría suave:

Poner agua en una olla y calentarla hasta que esté a unos 50–60°C (templada, no hirviendo).

Colocar el pescado (todavía en su bolsa de vacío cerrada) dentro del agua por 2 a 4 minutos.

Esto reactivará el calor muy suavemente sin cocinar de más ni secarlo.

2. Método de sartén con vapor improvisado:

Poner en una sartén un poquito de agua (menos de 1 cm de altura).

Calentar hasta que empiece a hacer vapor (sin hervir fuerte).

Poner el pescado sobre una rejilla o en un platito dentro de la sartén, tapado.

El vapor suave calentará el pescado como un horno de vapor casero.

Consejo adicional:

Si ya sacaste el pescado de la bolsa, puedes envolverlo en papel film resistente al calor o en papel aluminio para protegerlo mientras lo calienta.

Importante: ¡No usar microondas directo! Eso casi siempre reseca o rompe el pescado sous vide.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

¡Buena pregunta!.

Vamos paso por paso:

En esta receta original, la pasta de pistacho se hierve con la leche porque:

Es una pasta densa, grasa y espesa que necesita emulsionarse bien con la leche caliente.

El calor ayuda a solubilizar los aceites y dispersarlos uniformemente.

En el caso de la Nutella:

La Nutella tiene una base de aceite vegetal, azúcar y cacao, es más dulce, más fluida y más sensible al calor que la pasta de pistacho.

Si la hierves junto con la leche, podrías afectar el sabor (sabrá más “cocida” o incluso podría separarse ligeramente por el calor).

Lo mejor sería añadirla después de cocinar la crema pastelera, cuando aún esté caliente, pero fuera del fuego. Así se derretirá suavemente y se integrará perfectamente, conservando todo su aroma de avellana y cacao.

Resumen:

No hiervas la Nutella con la leche. Sigue la receta igual, y cuando termines de cocinar la crema (ya espesa, fuera del fuego), añades la Nutella junto con la mantequilla, y mezclas bien hasta que esté todo homogéneo.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rosa.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

¡Sí! Puedes hacer tu masa madre con harina de fuerza (harina blanca alta en proteína).

La masa madre se puede crear y alimentar con diferentes tipos de harina, y la harina de fuerza funciona perfectamente porque su alto contenido de proteína ayuda a formar una estructura fuerte.

Sobre tu segunda pregunta:

Si tienes una masa madre hecha con harina integral, también puedes usarla para hacer panes con harina de fuerza o harina blanca.

La masa madre es muy adaptable: aunque empezó con harina integral, cuando la alimentes con harina blanca, se irá adaptando a ella poco a poco.

En resumen:

Puedes hacer masa madre desde el principio con harina de fuerza.

Una masa madre de harina integral sirve perfectamente para hacer panes de harina blanca o de fuerza.

Si quieres, puedes ir alimentando tu masa madre con la harina de fuerza que tengas a la mano a la del pan que vas a hacer, pero no es obligatorio.

Dato útil:

¡Algunas personas prefieren usar mezcla de harinas para darle más sabor y fuerza a sus panes!.

Te comparto una mini guía visual para que veas las opciones de harinas y cómo se combinan con la masa madre.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rosa.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Te cuento que sí, generalmente se descarta una parte del prefermento en cada alimentación si a eso te refires. Esto es algo normal y necesario para mantener la masa madre sana y activa.

¿Cómo funciona?

Cada vez que alimentamos la masa madre, tiramos (o descartamos) una parte de ella.Luego, a la porción que queda, le agregamos harina y agua fresca.Esto evita que la masa madre crezca demasiado grande y también ayuda a mantener un equilibrio de levaduras y bacterias buenas.

¿Por qué se descarta?

Si no descartáramos, necesitaríamos muchísima harina para seguir alimentándola.Además, una masa madre demasiado vieja se vuelve muy ácida y pierde su fuerza para fermentar bien.

Dato útil:¡El descarte no siempre se tira a la basura! Se puede usar para hacer panqueques, galletas, pizzas y muchas recetas ricas.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rodrigo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.

Gracias por tu consulta.
Te comento: en las recetas de cheesecakes horneados que incluyen harina, esta cumple varias funciones importantes:

• Aporta estructura al cheesecake ayudando a que mantenga su forma después de la cocción.
• Absorbe parte de la humedad de la mezcla, logrando una textura más firme y menos cremosa o húmeda en exceso.
• Ayuda a estabilizar la mezcla durante el horneado, especialmente en cheesecakes que contienen mayor cantidad de líquidos.

Ahora, respecto a tu pregunta sobre reemplazar la harina por maicena (fécula de maíz): sí, es posible hacer la sustitución, pero debes considerar dos cosas:

• La maicena también actúa como estabilizante, pero es más pura y más fina que la harina, por lo que se usa en menor cantidad.
• Como regla general, puedes sustituir 1 cucharada de harina por aproximadamente 1/2 cucharada de maicena.

Ejemplo de conversión:

• Si una receta lleva 30 gramos de harina (unas 2 cucharadas), usarías aproximadamente 15 gramos de maicena (1 cucharada).

Importante: al usar maicena, el resultado puede ser ligeramente más suave y cremoso, porque la estructura que aporta es un poco más delicada que la de la harina de trigo.

¿Por qué las recetas originales usan harina y no maicena?
Principalmente porque buscan una textura más firme y estable a temperatura ambiente y porque la harina tiene un efecto más gradual durante el horneado (la maicena tiende a espesar más rápidamente).

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Homman!

Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Para lograr que la corteza de tu pan de hamburguesa quede completamente lisa, hay varios factores importantes que podrías revisar:

Formado de la masa: Asegúrate de bolear muy bien cada pieza, creando tensión en la superficie al formar las bolitas. Esto ayuda a que la corteza se mantenga lisa durante la fermentación y horneado.

Fermentación: Evita sobrefermentar. Si el pan fermenta de más, puede colapsar ligeramente y arrugarse en el horno. La masa debe estar aireada, pero aún firme.
Humedad en el horno: Hornear con algo de vapor los primeros minutos ayuda a que la corteza no se endurezca demasiado rápido, permitiendo que se expanda de forma pareja.
Temperatura del horno: Un horno muy caliente al inicio puede hacer que la corteza se rompa o deforme. Ajusta la temperatura para que el crecimiento sea controlado.
Hidratación de la masa: A veces una hidratación ligeramente mayor ayuda a que la masa se acomode mejor y quede más lisa.

También podrías revisar que el peso de cada bollo sea uniforme y que el preformado y formado final sean consistentes entre piezas.

Si quieres, podrías por favor enviarnos una foto del pan? Así podríamos analizarlo mejor y darte recomendaciones más específicas.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Linchi.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Revisé el curso de cocina mexicana https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-mexicana. Pero la lección 6 es la clase Magistral: la “nixtamalización del maíz”, la lección 7 son los recetario y la lección 8 sobre Listado de tiendas de productos mexicanos (Internacional).

También revisé el capítulo 6 y es sobre Sopa de tortilla, capítulo 7 Aguachile de camarón y pude ver los capítulos sin ningún inconveniente.

En todo caso te pediría que me confirmes si este es el mismo curso que estás viendo y segundo cuéntame si lo estás viendo desde la App o web de Scoolinary.

Me quedo atenta a tu respuesta para ayudarte.

Saludos.

scoolinary.com

Cocina Mexicana: Aprende platos típicos con un toque moderno

Un curso para descubrir las recetas más tradicionales mexicanas: guacamole, cochinita pibil chilaquiles y muchas más ¡Apúntate ya!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Joan.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Revisé el curso https://www.scoolinary.com/es/courses/hojaldres-y-masas y pude realizar los 6 test del curso sin ningún inconveniente (adjunto imágenes).

Te pediría por favor cierres tu sesión y vuelvas a entrar nuevamente con tu usuario y contraseña y verifiques si el inconveniente persiste.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

+3 More Photos

scoolinary.com

Hojaldres y otras Masas Online Course by Scoolinary

Domina las técnicas clave para trabajar masas batidas, fermentadas, escaldadas y areniscas.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Homman.

Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Perfecto Beatriz!

Aquí estoy por si tienes alguna otra pregunta y con gusto te ayudo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rosa.

Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda. Aquí estoy por si te surge alguna otra consulta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

El equipo de contenidos me informa lo siguiente:

“Un macaron base es de 150 g de almendras, según la receta. De manera que sería 75 g de almendras y 75 g de granillo de cacahuete para el Macaron”

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Linchi,
Gracias por indicarme cuál curso era. Revisé el curso del chef Lalo Plascencia y pude ver los capítulos que mencionaste sin dificultad.
Por favor, ¿puedes acceder a este enlace y confirmarme si tú también puedes ver los capítulos sin problema?https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-mexicana-con-chiles-secos/lessons/charla-magistral-con-lalo-plascencia-el-sexto-sabor-los-chiles-secos
Cuéntame, ¿estás viendo el curso desde la app o desde la web?

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Great! You know that if you have any other questions, I’ll be here and happy to help you out.Best regards.