Miembro Sussan Estela Olaya
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Hola Milo.
¡Buena pregunta!.
Vamos paso por paso:
En esta receta original, la pasta de pistacho se hierve con la leche porque:
Es una pasta densa, grasa y espesa que necesita emulsionarse bien con la leche caliente.
El calor ayuda a solubilizar los aceites y dispersarlos uniformemente.
En el caso de la Nutella:
La Nutella tiene una base de aceite vegetal, azúcar y cacao, es más dulce, más fluida y más sensible al calor que la pasta de pistacho.
Si la hierves junto con la leche, podrías afectar el sabor (sabrá más “cocida” o incluso podría separarse ligeramente por el calor).
Lo mejor sería añadirla después de cocinar la crema pastelera, cuando aún esté caliente, pero fuera del fuego. Así se derretirá suavemente y se integrará perfectamente, conservando todo su aroma de avellana y cacao.
Resumen:
No hiervas la Nutella con la leche. Sigue la receta igual, y cuando termines de cocinar la crema (ya espesa, fuera del fuego), añades la Nutella junto con la mantequilla, y mezclas bien hasta que esté todo homogéneo.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Hola Rosa.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
¡Sí! Puedes hacer tu masa madre con harina de fuerza (harina blanca alta en proteína).
La masa madre se puede crear y alimentar con diferentes tipos de harina, y la harina de fuerza funciona perfectamente porque su alto contenido de proteína ayuda a formar una estructura fuerte.
Sobre tu segunda pregunta:
Si tienes una masa madre hecha con harina integral, también puedes usarla para hacer panes con harina de fuerza o harina blanca.
La masa madre es muy adaptable: aunque empezó con harina integral, cuando la alimentes con harina blanca, se irá adaptando a ella poco a poco.
En resumen:
Puedes hacer masa madre desde el principio con harina de fuerza.
Una masa madre de harina integral sirve perfectamente para hacer panes de harina blanca o de fuerza.
Si quieres, puedes ir alimentando tu masa madre con la harina de fuerza que tengas a la mano a la del pan que vas a hacer, pero no es obligatorio.
Dato útil:
¡Algunas personas prefieren usar mezcla de harinas para darle más sabor y fuerza a sus panes!.
Te comparto una mini guía visual para que veas las opciones de harinas y cómo se combinan con la masa madre.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Hola Rosa.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Te cuento que sí, generalmente se descarta una parte del prefermento en cada alimentación si a eso te refires. Esto es algo normal y necesario para mantener la masa madre sana y activa.
¿Cómo funciona?
Cada vez que alimentamos la masa madre, tiramos (o descartamos) una parte de ella.Luego, a la porción que queda, le agregamos harina y agua fresca.Esto evita que la masa madre crezca demasiado grande y también ayuda a mantener un equilibrio de levaduras y bacterias buenas.
¿Por qué se descarta?
Si no descartáramos, necesitaríamos muchísima harina para seguir alimentándola.Además, una masa madre demasiado vieja se vuelve muy ácida y pierde su fuerza para fermentar bien.
Dato útil:¡El descarte no siempre se tira a la basura! Se puede usar para hacer panqueques, galletas, pizzas y muchas recetas ricas.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Hola Rodrigo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.
Gracias por tu consulta.
Te comento: en las recetas de cheesecakes horneados que incluyen harina, esta cumple varias funciones importantes:- Aporta estructura al cheesecake ayudando a que mantenga su forma después de la cocción.
- Absorbe parte de la humedad de la mezcla, logrando una textura más firme y menos cremosa o húmeda en exceso.
- Ayuda a estabilizar la mezcla durante el horneado, especialmente en cheesecakes que contienen mayor cantidad de líquidos.
Ahora, respecto a tu pregunta sobre reemplazar la harina por maicena (fécula de maíz): sí, es posible hacer la sustitución, pero debes considerar dos cosas:
- La maicena también actúa como estabilizante, pero es más pura y más fina que la harina, por lo que se usa en menor cantidad.
- Como regla general, puedes sustituir 1 cucharada de harina por aproximadamente 1/2 cucharada de maicena.
Ejemplo de conversión:
- Si una receta lleva 30 gramos de harina (unas 2 cucharadas), usarías aproximadamente 15 gramos de maicena (1 cucharada).
Importante: al usar maicena, el resultado puede ser ligeramente más suave y cremoso, porque la estructura que aporta es un poco más delicada que la de la harina de trigo.
¿Por qué las recetas originales usan harina y no maicena?
Principalmente porque buscan una textura más firme y estable a temperatura ambiente y porque la harina tiene un efecto más gradual durante el horneado (la maicena tiende a espesar más rápidamente).Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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¡Hola Homman!
Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Para lograr que la corteza de tu pan de hamburguesa quede completamente lisa, hay varios factores importantes que podrías revisar:
Formado de la masa: Asegúrate de bolear muy bien cada pieza, creando tensión en la superficie al formar las bolitas. Esto ayuda a que la corteza se mantenga lisa durante la fermentación y horneado.
Fermentación: Evita sobrefermentar. Si el pan fermenta de más, puede colapsar ligeramente y arrugarse en el horno. La masa debe estar aireada, pero aún firme.
Humedad en el horno: Hornear con algo de vapor los primeros minutos ayuda a que la corteza no se endurezca demasiado rápido, permitiendo que se expanda de forma pareja.
Temperatura del horno: Un horno muy caliente al inicio puede hacer que la corteza se rompa o deforme. Ajusta la temperatura para que el crecimiento sea controlado.
Hidratación de la masa: A veces una hidratación ligeramente mayor ayuda a que la masa se acomode mejor y quede más lisa.También podrías revisar que el peso de cada bollo sea uniforme y que el preformado y formado final sean consistentes entre piezas.
Si quieres, podrías por favor enviarnos una foto del pan? Así podríamos analizarlo mejor y darte recomendaciones más específicas.
Saludos.
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Hola Linchi.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Revisé el curso de cocina mexicana https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-mexicana. Pero la lección 6 es la clase Magistral: la “nixtamalización del maíz”, la lección 7 son los recetario y la lección 8 sobre Listado de tiendas de productos mexicanos (Internacional).
También revisé el capítulo 6 y es sobre Sopa de tortilla, capítulo 7 Aguachile de camarón y pude ver los capítulos sin ningún inconveniente.
En todo caso te pediría que me confirmes si este es el mismo curso que estás viendo y segundo cuéntame si lo estás viendo desde la App o web de Scoolinary.
Me quedo atenta a tu respuesta para ayudarte.
Saludos.
scoolinary.com
Cocina Mexicana: Aprende platos típicos con un toque moderno
Un curso para descubrir las recetas más tradicionales mexicanas: guacamole, cochinita pibil chilaquiles y muchas más ¡Apúntate ya!
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Hola Joan.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Revisé el curso https://www.scoolinary.com/es/courses/hojaldres-y-masas y pude realizar los 6 test del curso sin ningún inconveniente (adjunto imágenes).
Te pediría por favor cierres tu sesión y vuelvas a entrar nuevamente con tu usuario y contraseña y verifiques si el inconveniente persiste.
Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
scoolinary.com
Hojaldres y otras Masas Online Course by Scoolinary
Domina las técnicas clave para trabajar masas batidas, fermentadas, escaldadas y areniscas.
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Hi 민기 차.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
I’d like to share that, typically, when refreshing sourdough starter, you can use strong flour (bread flour), all-purpose flour (also known as 0000 flour), or, in some cases, rye flour, depending on the type of preparation and the desired result.
To provide you with a more accurate answer, could you please let me know exactly which course and recipe you are referring to? That way, I can better understand the final product you’re working on and guide you more precisely on the type of flour to use.
I’ll be waiting for your reply to assist you further.
Best regards.
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Hello Ana!
Welcome to the Scoolinary community!
Yes, it is definitely possible to adapt the recipe for a gluten-free version. Instead of using wheat flour (cake flour) in the cheesecake mixture, we recommend substituting it with cornstarch.
Cornstarch is ideal because it provides structure without affecting the creamy texture of the cheesecake, and it is naturally gluten-free. Use the same amount as indicated for the cake flour in the recipe (20 g).
Regarding the options you mentioned:
Almond flour: it is heavier and richer in fat, which could alter the texture and make the cheesecake denser. It’s not the best choice for this case.
Tapioca flour: it’s also a possible option, but it tends to create a more elastic or gummy texture if used in excess. Cornstarch is a safer and more neutral choice.Summary: Simply replace the 20 g of cake flour with 20 g of cornstarch, and you can follow the rest of the recipe as written.
I hope this information is helpful.Best regards!
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¡Perfecto Beatriz!
Aquí estoy por si tienes alguna otra pregunta y con gusto te ayudo.
Saludos.
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Hola Rosa.
Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda. Aquí estoy por si te surge alguna otra consulta.
Saludos.
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Hola Gustavo.
El equipo de contenidos me informa lo siguiente:
“Un macaron base es de 150 g de almendras, según la receta. De manera que sería 75 g de almendras y 75 g de granillo de cacahuete para el Macaron”
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Linchi,
Gracias por indicarme cuál curso era. Revisé el curso del chef Lalo Plascencia y pude ver los capítulos que mencionaste sin dificultad.
Por favor, ¿puedes acceder a este enlace y confirmarme si tú también puedes ver los capítulos sin problema?https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-mexicana-con-chiles-secos/lessons/charla-magistral-con-lalo-plascencia-el-sexto-sabor-los-chiles-secos
Cuéntame, ¿estás viendo el curso desde la app o desde la web?Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Great! You know that if you have any other questions, I’ll be here and happy to help you out.Best regards.
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Scoolinary Team
Hola Joan.
Gracias por tu mensaje, te pido por favor que te pongas en contacto con el área de soporte enviando un email a soporte@scoolinary.com para que puedan revisar tu certificado y ayudarte con este tema.
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
