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Cocina Mexicana

Un viaje gastronómico por las principales recetas y técnicas de la cocina mexicana. Cocina declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Una gastronomía mestiza que se nutre de muchas influencias

En este curso online harás un viaje por la base de la cultura culinaria de México. La cocina mexicana es una cocina muy sabrosa y con mucha variedad de platos, técnicas e ingredientes. Una cocina, sin embargo, que no se puede entender sin el Maíz ¡El Maíz es clave! Y la importancia de la tortilla como platillo por sí mismo y la variedad de platos que se presentan y se elaboran con él, o acompañado de él.

En este curso empezaremos conociendo la técnica para tratar el maíz y poder elaborar una masa. Se elaborarán un conjunto de platos característicos de la cocina mexicana, empezando con las tortillas/totopos o masas para hacer tamales. Seguiremos con las salsas típicas que acompañan a las tortillas o las comidas callejeras y que son fundamentales para esta cocina. También veremos la cocción de dos tipos de carnes, en especial la “Cochinita Pibil”, uno de los platos más conocidos de la cocina mexicana. En el curso tampoco falta un buen desayuno basado en huevos y maíz. Paloma nos explicará los ingredientes característicos y esenciales de esta cocina, como por ejemplo los distintos chiles y sus usos.

Finalmente veremos todos estos platos como se pueden cocinar desde la forma tradicional pero también con electrodomésticos o maquinaria ampliamente usada en el mundo de la restauración para que cualquier profesional de cualquier parte del mundo lo pueda cocinar.

Imágenes de preparaciones de comida mexicana

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - El Maíz: La base de la cocina Mexicana
Capítulo 3 - Tortillas y Totopos
Capítulo 4 - Salsas
Capítulo 5 - Chilaquiles
Capítulo 6 - Sopa de tortilla
Capítulo 7 - Aguachile de camarón
Capítulo 8 - Quesadillas de mercado
Capítulo 9 - Cochinita pibil con salsa Xnipec
Capítulo 10 - Un mole negro oaxaqueño con pavo (guajolote)
Capítulo 11 - Tamal de mole oaxaqueño y tamal de Rajas con salsa roja
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Las bases de la cocina mexicana. Empezando por el tratamiento del maíz (nixtamalización)

En este curso online descubrirás la riqueza de la cocina Mexicana. Empezarás por la base de la cocina que es el maíz. Aprenderás el proceso de nixtamalización que permite consumir el maíz de forma digestiva y nutritiva hasta convertirlo en la masa de maíz. Elaboraremos recetas típicas con la masa de maíz (tortillas, totopos,…). Descubrirás las salsas, sopas, moles así como las recetas principales de carne como la Cochinita Pibil, enchiladas.
Todo ello acompañado de toda la base teórica y de los ingredientes principales que hacen que esta cocina sea tan rica y fresca. Al final del curso, habrás hecho un viaje por México y serás capaz de elaborar varios tipos de recetas y combinarlas para obtener distintas recetas que transporten a las calles de México.

Quién no quiere aprender uno de los patrimonios culturales de la Humanidad como es la cocina Mexicana. ¡Házte con el curso!

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la cocina que quieran entender los principios de la cocina mexicana. Todos aquellos que quieran descubrir entender la base de la cocina tradicional mexicana, y descubrir lo que sí es cocina mexicana de lo que puede ser pseudococina Mexicana. Va dirigido a todos los que quieran descubrir una cocina auténtica, con muchas influencias y sus productos indispensables que hacen que la cocina mexicana sea tan fresca y única.

Material necesario

  • Comal, plancha
  • Vaporera u horno de vapor
  • Molcajete
  • Batidora/licuadora/thermomix
  • Prensa para tortillas (para una receta)
  • Amasadora (opcional)
  • Molino para moler el maíz (para una receta)
Imágenes de preparaciones mexicanas

VARIEDAD DE INGREDIENTES MEXICANOS

Muy completo y la explicación perfecta en cada platillo. Es importante tener un poco de nocion de los ingredientes para no perderte mucho al momento de seguir la receta.

sandra.galicia51

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David Fernandes

Todo un descubrimiento

Con este curso, descubres una cocina mexicana increible, variada y muy sabrosa

Lola Aragonés

Todo

Que aprendí parte de la cocina mexicana desde cero

Yessenia Ortiz Flores

Por una Cocina Tradicional Mexicana

Agradezco la oportunidad a la Escuela y a Paloma. Siempre es un gusto disfrutar nuevas clases. Siempre hay un nuevo aporte para mejorar y trascender.

ALEJANDRO REDONDO

Nixtamalización

Técnica ancestral aplicada a las cocina de hoy

David Joaquin cabrera

Chef mexicana y Consultora F&B

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 45 min de vídeo
  • 19 lecciones
  • 9 recetas
  • Material complementario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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504 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
María Gabriela Morocho Granda
Publicado hace 1 semana
Excelente

Muy buen curso, se aprende sobre los platos más representativos de México

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 1 mes
Deseando de hacer ese mole

Un curso muy bien explicado y con una pinta todo espectacular, salivando estoy. Enhorabuena Chef!!!

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LUCY BURGOS ARELLANO
Publicado hace 2 meses
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Sarai Hernández
Publicado hace 4 meses
Complejo

Me ha sorprendido, tanto las técnicas como los ingredientes.

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Amaia Unzurrunzaga Iñarra
Publicado hace 4 meses
De los mejores cursos

me ha encantado, recomendable para conocer la cultura mexicana

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angela Cano Garcia
Publicado hace 4 meses
mexico es sabor

Me ha encantado todo el curso, está muy bien explicado, y te adentra muy bien en lo que es los sabores tradicionales de méxico,

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Gerardo abad Romero gonzalez
Publicado hace 4 meses
med guto el curso

esta muy explicado bien y detallado

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sandra.galicia51
Publicado hace 4 meses
VARIEDAD DE INGREDIENTES MEXICANOS

Muy completo y la explicación perfecta en cada platillo. Es importante tener un poco de nocion de los ingredientes para no perderte mucho al momento de seguir la receta.

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margara valle de la torre
Publicado hace 5 meses
curso muy interesante para conocer la comida mexicana

Buena profesora. Inconveniente dificultad para encontrar determinados ingredientes

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Yessenia Ortiz Flores
Publicado hace 6 meses
Todo

Que aprendí parte de la cocina mexicana desde cero

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