Aprenderás técnicas propias de la cocina indígena y mestiza, como la cocción en hojas, el modelado de figuras, la fermentación de masas o el espumado de chocolate. Además, conocerás los fundamentos simbólicos de cada plato y su relevancia dentro del contexto ritual mexicano. Un curso imprescindible para quienes desean conectar con la cocina desde una perspectiva patrimonial y profesional.

Pipilitas: Figuritas dulces moldeadas a mano a partir de pepitas nixtamalizadas, coloreadas con tintes vegetales. Técnica artesanal de modelado y decoración.

Chocolate de agua: Bebida espumosa elaborada con chocolate de metate y canela, usando el molinillo tradicional para airear.

Pan de Muerto: Bollería fermentada, perfumada con azahar y decorada con “huesitos” y con acabado en azúcar o sésamo.

Dulce de calabaza: Cocción en capas con piloncillo, canela, frutas y hojas de higuera. Técnica de cocción tapada tradicional.

Tamal Mucbipollo: Tamal yucateco horneado con masa pintada con achiote, relleno de carne, especias y salsa kool espeso. 

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones. 

Las técnicas que aprenderás son:

• Nixtamalización de semillas
• Pelado por fricción (con trapo)
• Amasado
• Modelado de figuras
• Espumado de chocolate con molinillo 
• Fermentación de masas
• Finalización de panes con mantequilla y azúcar o sésamo
• Cocción en capas (dulce de calabaza)
• Cocción tapada con hojas (dulce de calabaza)
• Deshebrado de carne
• Pintado de grasas (manteca con achiote)
• Sofrito
• Espesado de caldo con masa
• Formación de tamales (base, relleno, cierre)
• Cocción en horno de tamales