Cocina Mexicana del Día de Muertos
Celebra la tradición del Día de Muertos con preparaciones típicas y técnicas auténticas de la cocina mexicana.
Chef mexicana y Consultora F&B
5 preparaciones tradicionales del Día de Muertos.
Una experiencia culinaria profundamente simbólica guiada por Paloma Ortiz, especialista en gastronomía tradicional mexicana.
Aprenderás no solo a preparar platillos emblemáticos de esta festividad, sino también a dominar técnicas ancestrales como la nixtamalización o el espumado del chocolate con molinillo. A través de una perspectiva respetuosa y técnica, este curso no solo enseñará recetas, sino que te conectará con una de las expresiones culturales más poderosas de México.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Comprender la dimensión cultural y simbólica de la Cocina de los Muertos.
- Aplicar técnicas tradicionales como la nixtamalización y el espumado con molinillo.
- Preparar recetas emblemáticas como el pan de muerto, tamal mucbipollo o dulce de calabaza.
- Utilizar ingredientes autóctonos y métodos artesanales en elaboraciones contemporáneas.
- Adaptar los conocimientos adquiridos a entornos profesionales o personales con respeto por la tradición.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al Día de los Muertos
Capítulo 3 - Pipilitas
Gratis
Capítulo 4 - Chocolate de agua
Capítulo 5 - Pan de Muerto
Capítulo 6 - Dulce de calabaza
Capítulo 7 - Tamal Mucbipollo
Cada receta representa un homenaje lleno de historia, espiritualidad y sabor.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás técnicas propias de la cocina indígena y mestiza, como la cocción en hojas, el modelado de figuras, la fermentación de masas o el espumado de chocolate. Además, conocerás los fundamentos simbólicos de cada plato y su relevancia dentro del contexto ritual mexicano. Un curso imprescindible para quienes desean conectar con la cocina desde una perspectiva patrimonial y profesional.
Pipilitas: Figuritas dulces moldeadas a mano a partir de pepitas nixtamalizadas, coloreadas con tintes vegetales. Técnica artesanal de modelado y decoración.
Chocolate de agua: Bebida espumosa elaborada con chocolate de metate y canela, usando el molinillo tradicional para airear.
Pan de Muerto: Bollería fermentada, perfumada con azahar y decorada con “huesitos” y con acabado en azúcar o sésamo.
Dulce de calabaza: Cocción en capas con piloncillo, canela, frutas y hojas de higuera. Técnica de cocción tapada tradicional.
Tamal Mucbipollo: Tamal yucateco horneado con masa pintada con achiote, relleno de carne, especias y salsa kool espeso.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Nixtamalización de semillas
- Pelado por fricción (con trapo)
- Amasado
- Modelado de figuras
- Espumado de chocolate con molinillo
- Fermentación de masas
- Finalización de panes con mantequilla y azúcar o sésamo
- Cocción en capas (dulce de calabaza)
- Cocción tapada con hojas (dulce de calabaza)
- Deshebrado de carne
- Pintado de grasas (manteca con achiote)
- Sofrito
- Espesado de caldo con masa
- Formación de tamales (base, relleno, cierre)
- Cocción en horno de tamales
Recetas del curso
En el curso Cocina Mexicana del Día de Muertos aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Chef mexicana y Consultora F&B
Embajadora de la cocina mexicana tradicional en España.
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