Carnitas Mexicanas
Aprende los secretos de la técnica para hacer carnitas perfectas, tiernas y crujientes
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
El arte y ciencia de convertir trozos de cerdo en una sinfonía de sabores y texturas
Este curso online se centra en la técnica correcta para hacer carnitas. Formas de prepararlas hay miles, pero Lalo Plascencia nos cuenta sus hallazgos obtenidos gracias a sus años de investigación y viajes dentro de México.
El Método Quiroga de Carnitas Perfectas y Manteca Madre es un conjunto de pasos ordenados por Lalo Plascencia a lo largo de 3 años que resumen las mejores astucias, secretos y recomendaciones usados en diversas ciudades de todo México para transformar el cerdo dentro de su propia grasa hasta volverlo tierno y crujiente por fuera. El nombre de Quiroga es una forma de honrar a la ciudad que se asume como la capital mundial de las carnitas, y que actualmente es famosa por su producción y venta, y que permite recordar que las carnitas son un plato 100% mexicano de gran tradición.
Hacer Carnitas bajo Método Quiroga es una manera de conectarse con esa tradición, formar parte de ella a través de la ejecución libre de este gran plato de la cocina mundial.
Al finalizar serás capaz de:
- Elaborar carnitas perfectas con el método Quiroga.
- Preparar recetas diversas hechas con carnitas como protagonista o con la manteca, un subproducto muy valioso.
- Limpiar, mantener y reutilizar la manteca madre gracias al uso correcto de las técnicas y temperaturas
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Terminología básica
Capítulo 3 - Método Quiroga de Carnitas Perfectas
Capítulo 4 - Taco caramelo de carnitas
Capítulo 5 - Carnitas en salsa verde
Capítulo 6 - Gordita de carnitas picadas
Capítulo 7 - Frijoles refritos
Capítulo 8 - Pescado frito en adobo madre
Capítulo 9 - Galletas de manteca “Isidora”
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Antes de terminar
La técnica correcta para hacer carnitas y 6 recetas para toda ocasión
¿Qué aprenderás?
Aprenderás todo lo necesario para convertirte en un experto en la elaboración de carnitas, desde la selección de los cortes ideales de la carne del cerdo hasta la minuciosa limpieza de la manteca, permitiéndote reutilizarla en numerosas ocasiones sin que pierda sus propiedades.
Comenzamos nuestra sección de recetas con los clásicos e irresistibles tacos, un plato emblemático de las calles de México. Destacamos el “taco caramelo” o “taco petrolero,” que se caracteriza por su costra de queso fundido y la elección de las partes más ricas en colágeno del cerdo, como son las orejas.
En cuanto a las carnitas en salsa verde, te enseñaremos a preparar una salsa verde con tomatillos y chiles serranos, creando un guiso perfecto para disfrutar ya sea con cuchara como en tortillas.
Las gorditas son una deliciosa alternativa a los tacos. Aprenderás a elaborar la masa de maíz nixtamalizado para rellenarla con carnitas y complementarla con lechuga y crema.
Aprovecharemos el exceso de manteca para preparar unas galletas de maíz, freír un pescado adobado con chiles secos mexicanos y refreír unos frijoles, sacando el máximo provecho de este valioso subproducto como es la manteca de cerdo.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todos aquellos interesados en la gastronomía mexicana tradicional; ya sea para preparar deliciosas carnitas en casa, profesionales de la restauración que deseen perfeccionar su conocimiento culinario mexicano, o todos aquellos que busquen aprender a preparar este plato icónico de la cocina mexicana con autenticidad y sabor.
Material Necesario
- Báscula grande (más de 10 kg)
- Hilo cáñamo
- Manta de cielo o paños de cocina
- Rallador
- Comal o sartén
- Batidora o Kitchen Aid
- Licuadora
- Cucharón y cucharas
- Cuchillos
- Tablas de picar
- Olla para fritura
- Placas de horno
- Cernidor
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L'Academie Culinaire de France.
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Preguntas frecuentes
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Técnica
Muy buen curso, explicaciones claras y concisas. Ahora hay que ponerse a practicar 😉