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Carnitas Mexicanas

Aprende los secretos de la técnica para hacer carnitas perfectas, tiernas y crujientes

El arte y ciencia de convertir trozos de cerdo en una sinfonía de sabores y texturas

Este curso online se centra en la técnica correcta para hacer carnitas. Formas de prepararlas hay miles, pero Lalo Plascencia nos cuenta sus hallazgos obtenidos gracias a sus años de investigación y viajes dentro de México.

El Método Quiroga de Carnitas Perfectas y Manteca Madre es un conjunto de pasos ordenados por Lalo Plascencia a lo largo de 3 años que resumen las mejores astucias, secretos y recomendaciones usados en diversas ciudades de todo México para transformar el cerdo dentro de su propia grasa hasta volverlo tierno y crujiente por fuera. El nombre de Quiroga es una forma de honrar a la ciudad que se asume como la capital mundial de las carnitas, y que actualmente es famosa por su producción y venta, y que permite recordar que las carnitas son un plato 100% mexicano de gran tradición.
Hacer Carnitas bajo Método Quiroga es una manera de conectarse con esa tradición, formar parte de ella a través de la ejecución libre de este gran plato de la cocina mundial.

Al finalizar serás capaz de:

  • Elaborar carnitas perfectas con el método Quiroga.
  • Preparar recetas diversas hechas con carnitas como protagonista o con la manteca, un subproducto muy valioso.
  • Limpiar, mantener y reutilizar la manteca madre gracias al uso correcto de las técnicas y temperaturas
Lalo Plasencia prepara carnitas mexicanas paso a paso

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Terminología básica
Capítulo 3 - Método Quiroga de Carnitas Perfectas
Capítulo 4 - Taco caramelo de carnitas
Capítulo 5 - Carnitas en salsa verde
Capítulo 6 - Gordita de carnitas picadas
Capítulo 7 - Frijoles refritos
Capítulo 8 - Pescado frito en adobo madre
Capítulo 9 - Galletas de manteca “Isidora”
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¿Qué aprenderás?

La técnica correcta para hacer carnitas y 6 recetas para toda ocasión

Aprenderás todo lo necesario para convertirte en un experto en la elaboración de carnitas, desde la selección de los cortes ideales de la carne del cerdo hasta la minuciosa limpieza de la manteca, permitiéndote reutilizarla en numerosas ocasiones sin que pierda sus propiedades.

Comenzamos nuestra sección de recetas con los clásicos e irresistibles tacos, un plato emblemático de las calles de México. Destacamos el “taco caramelo” o “taco petrolero,” que se caracteriza por su costra de queso fundido y la elección de las partes más ricas en colágeno del cerdo, como son las orejas.

En cuanto a las carnitas en salsa verde, te enseñaremos a preparar una salsa verde con tomatillos y chiles serranos, creando un guiso perfecto para disfrutar ya sea con cuchara como en tortillas.

Las gorditas son una deliciosa alternativa a los tacos. Aprenderás a elaborar la masa de maíz nixtamalizado para rellenarla con carnitas y complementarla con lechuga y crema.

Aprovecharemos el exceso de manteca para preparar unas galletas de maíz, freír un pescado adobado con chiles secos mexicanos y refreír unos frijoles, sacando el máximo provecho de este valioso subproducto como es la manteca de cerdo.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todos aquellos interesados en la gastronomía mexicana tradicional; ya sea para preparar deliciosas carnitas en casa, profesionales de la restauración que deseen perfeccionar su conocimiento culinario mexicano, o todos aquellos que busquen aprender a preparar este plato icónico de la cocina mexicana con autenticidad y sabor.

Material Necesario

  • Báscula grande (más de 10 kg)
  • Hilo cáñamo
  • Manta de cielo o paños de cocina
  • Rallador
  • Comal o sartén 
  • Batidora o Kitchen Aid
  • Licuadora
  • Cucharón y cucharas
  • Cuchillos
  • Tablas de picar
  • Olla para fritura
  • Placas de horno
  • Cernidor
Elaboraciones con carnitas y manteca madre

Técnica

Muy buen curso, explicaciones claras y concisas. Ahora hay que ponerse a practicar 😉

Maria Leida Chávez

na

na

Jorge Fontes

Muy bueno

Practico

hugo andres pinto mora

Muy buen curso

Expectacular curso desde sus tips practicos hasta su ejecución. Muchas gracias!!

egmz

limpiar la grasa

muy bien explicado se entendio bien

Fernando Traverso Espana

La técnica y el uso de la manteca

Me ha parecido que es un curso sumamente enriquecedor sobre todo para la utilización de manteca de cerdo. He mejorado he implementado los conocimientos que tenías sobre las carnitas.

Uvaldo Barahona

Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 6 recetas 
  • 24 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • English, Español (VO), Français
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
egmz
Publicado hace 1 semana
Muy buen curso

Expectacular curso desde sus tips practicos hasta su ejecución. Muchas gracias!!

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hugo andres pinto mora
Publicado hace 4 semanas
Muy bueno

Practico

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Maria Leida Chávez
Publicado hace 4 semanas
Técnica

Muy buen curso, explicaciones claras y concisas. Ahora hay que ponerse a practicar 😉

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Uvaldo Barahona
Publicado hace 4 semanas
La técnica y el uso de la manteca

Me ha parecido que es un curso sumamente enriquecedor sobre todo para la utilización de manteca de cerdo. He mejorado he implementado los conocimientos que tenías sobre las carnitas.

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María del Carmen Rios P.
Publicado hace 1 mes
Increíble, un honor aprender con Lalo Plascencia

Excelente curso!! Todo el material que ha compartido el chef Lalo Plascencia, espero pronto pueda dar otro curso de comida mexicana!!

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Fernando Traverso Espana
Publicado hace 2 meses
limpiar la grasa

muy bien explicado se entendio bien

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henrymolano60
Publicado hace 2 meses
carnitas mexicanas

L a explicación de las técnicas y los procesos de preparación y cocción son muy técnicos y claros hace la comprensión de la clase muy fácil . aplauso.

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maalvarezap
Publicado hace 2 meses
De mucha utilidad

Me es muy útil lo aprendido y el material complementario

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Jorge Fontes
Publicado hace 2 meses
na

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