Cocina Mexicana con Chiles Secos
Los chiles secos son la base del “Sexto Sabor”, una propuesta técnica de Lalo Plascencia. No te pierdas los mejores tips para preparar auténtica comida mexicana en cualquier parte del mundo.
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Una revolucionaria forma de comprender la gastronomía mexicana a través de los chiles y sus unidades culinarias
Los chiles secos mexicanos guardan un gran potencial gastronómico que tradicionalmente se aprovecha pero que se ha olvidado o perdido con el tiempo.
Este curso online promueve el uso del 100% del contenido de los chiles secos. Los chiles secos mexicanos son considerados el Sexto Sabor por la posibilidad de sabores, aromas, colores y texturas producidas. Para ello, Lalo Plascencia diseñó el Sistema Oteiza de limpieza y asado de chiles secos.
Partiendo de 2 elaboraciones base: el caldo de maíz y el adobo madre podremos preparar 8 recetas mexicanas interpretadas por Lalo Plascencia.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– extraer y potenciar todas las partes de un chile seco en distintas aplicaciones
– comprender los sabores y aromas que guardan los chiles, más allá del picante
– realizar tus propios adobos que te servirán para dar personalidad a tus propios platos mexicanos.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Los chiles secos mexicanos como El Sexto Sabor
Capítulo 3 - Caldo Madre de maíz
Capítulo 4 - Unidades Culinarias de los Chiles Secos Mexicanos
Capítulo 5 - Adobo Madre
Capítulo 6 - Aguachile Contemporáneo
Capítulo 7 - Camarones en escabeche tampiqueño
Capítulo 8 - Pescado zarandeado
Capítulo 9 - Guacamole mixteco
Capítulo 10 - Cerdo al pastor
Capítulo 11 - Lengua en adobo huasteco
Capítulo 12 - Costillar de cerdo versión BBQ
Material complementario
Antes de terminar
Actualmente usamos solo un 20% de los chiles secos, descubre cómo aprovechar todo su potencial
¿Qué aprenderás?
Este curso pretende abrir camino a los siguientes pasos en la investigación, desarrollo e innovación en la aplicación de los chiles secos mexicanos.
Un ordenamiento técnico que nos permite limpiar, asar y aplicar los chiles secos en diversos platos de la gastronomía mexicana y universal; para luego aplicar cada una de sus unidades culinarias (palillo, venas, semilla, pulpa y agua de remojo), reduciendo el desperdicio y llegar a un 100% de aprovechamiento culinario.
También aprenderemos una metodología innovadora para obtener glutamato monosódico natural a partir del maíz, alimento base de la población mexicana y prehispánica, lo cual resaltará el sabor de los platos mexicanos.
¿A quién va dirigido?
Va dirigido al público en general, todos aquellos amantes de la auténtica cocina mexicana, con o sin conocimiento previo de las técnicas para manejar chiles.
Material necesario
- Comal
- Cuchillo puntilla
- Frascos de vidrio medianos con tapa hermética
- Guantes descartables
- Horno
- Fileteador
- Papel aluminio
- Papel encerado
- Zaranda o asador
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L'Academie Culinaire de France.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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sebastian cortes
Pasión e Identidad por los conocimientos ancestrales de la gastronomía mexicana
El profesionalismo, la pasión, la calidad, el conocimiento, y la elección de las temáticas dentro del curso, me han generado un profundo sentido de identidad con la cultura mexicana y su maravillosa gastronomía. Infinitas gracias.
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Roger Figuerola
Imprescindible si te gusta la cocina mexicana
De los mejores cursos que he hecho en Scoolinary. Te explica la base, las técnicas para que tu puedas aplicar a la cocina mexicana pero a cualquier otra gastronomía. Se nota que Lalo ama la gastronomía y lo transmite. Solo tiene una cosa mala y es que a la que empiezas a ver recetas te hace salivar sin parar.
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Maria Victoria García Gallego
El manejo de los chiles secos
Me gustó mucho la técnica para limpiar los chiles aprovechar todo y no desperdiciar. Muy innovador el caldo madre de maíz. El chef es muy claro en sus explicaciones lo único es que debería de estar en español el recetario y el material complementario.
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Uno de los mejores cursos que he tomado, a veces aunque somos mexicamos desconocemos los diferentes aspectos de los chiles, superó mis expectativas y un excelente chef que conoce perfectamente del tema.
Excelente instructor (cocinero) conoce profundamente el tema. A veces desconocemos los diferentes aspectos de los chiles, superó mis expectativas y un excelente chef que conoce perfectamente del tema.