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Cocina Mexicana con Chiles Secos

Los chiles secos son la base del “Sexto Sabor”, una propuesta técnica de Lalo Plascencia. No te pierdas los mejores tips para preparar auténtica comida mexicana en cualquier parte del mundo.

Una revolucionaria forma de comprender la gastronomía mexicana a través de los chiles y sus unidades culinarias

Los chiles secos mexicanos guardan un gran potencial gastronómico que tradicionalmente se aprovecha pero que se ha olvidado o perdido con el tiempo.

Este curso online promueve el uso del 100% del contenido de los chiles secos. Los chiles secos mexicanos son considerados el Sexto Sabor por la posibilidad de sabores, aromas, colores y texturas producidas. Para ello, Lalo Plascencia diseñó el Sistema Oteiza de limpieza y asado de chiles secos.

Partiendo de 2 elaboraciones base: el caldo de maíz y el adobo madre podremos preparar 8 recetas mexicanas interpretadas por Lalo Plascencia.

Al finalizar este curso serás capaz de:

– extraer y potenciar todas las partes de un chile seco en distintas aplicaciones

– comprender los sabores y aromas que guardan los chiles, más allá del picante

– realizar tus propios adobos que te servirán para dar personalidad a tus propios platos mexicanos.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Los chiles secos mexicanos como El Sexto Sabor
Capítulo 3 - Caldo Madre de maíz
Capítulo 4 - Unidades Culinarias de los Chiles Secos Mexicanos
Capítulo 5 - Adobo Madre
Capítulo 6 - Aguachile Contemporáneo
Capítulo 7 - Camarones en escabeche tampiqueño
Capítulo 8 - Pescado zarandeado
Capítulo 9 - Guacamole mixteco
Capítulo 10 - Cerdo al pastor
Capítulo 11 - Lengua en adobo huasteco
Capítulo 12 - Costillar de cerdo versión BBQ
Material complementario
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Actualmente usamos solo un 20% de los chiles secos, descubre cómo aprovechar todo su potencial

Este curso pretende abrir camino a los siguientes pasos en la investigación, desarrollo e innovación en la aplicación de los chiles secos mexicanos.

Un ordenamiento técnico que nos permite limpiar, asar y aplicar los chiles secos en diversos platos de la gastronomía mexicana y universal; para luego aplicar cada una de sus unidades culinarias (palillo, venas, semilla, pulpa y agua de remojo), reduciendo el desperdicio y llegar a un 100% de aprovechamiento culinario.

También aprenderemos una metodología innovadora para obtener glutamato monosódico natural a partir del maíz, alimento base de la población mexicana y prehispánica, lo cual resaltará el sabor de los platos mexicanos.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido al público en general, todos aquellos amantes de la auténtica cocina mexicana, con o sin conocimiento previo de las técnicas para manejar chiles.

Material necesario

  • Comal
  • Cuchillo puntilla
  • Frascos de vidrio medianos con tapa hermética
  • Guantes descartables
  • Horno
  • Fileteador
  • Papel aluminio
  • Papel encerado
  • Zaranda o asador

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

230_ Mexican Cooking with Dried Chillies_presentacion2

Uno de los mejores cursos que he tomado, a veces aunque somos mexicamos desconocemos los diferentes aspectos de los chiles, superó mis expectativas y un excelente chef que conoce perfectamente del tema.

Excelente instructor (cocinero) conoce profundamente el tema. A veces desconocemos los diferentes aspectos de los chiles, superó mis expectativas y un excelente chef que conoce perfectamente del tema.

Angel Ventura

Un curso indispensable👌🏻

Muy entendible, bien explicado, excelente base para la cocina y que desprende miles de posibilidades en las recetas, definitivamente una buena inversión y muy fácil de aprender

Patricia Flores

Opinion: sería mucho mejor si al certificado le añadieran los temas que se dan durante el curso.

Es para que le den mayor importancia al ver los temas que se estudiaron.

Miriam Teresa Cervera Barrera

nivel de picor de chiles

no debe ser facil, pero habrá alguna tabla que indique la intensidad del picor de los diferentes chiles.

Shissell Barrientos de Salazar

Muy profesional

Me ha encantado lo técnicas y científicas que han sido las explicaciones, asimismo nos hace ser conscientes del origen de este ingrediente y su valor.

Esther Medina

Muy Interesante

Es muy interesante el uso y el aprovechamiento de la diversidad de chiles secos secos mexicanos.

RENE MAYDON

Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México

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Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h de vídeo HD
  • 10 recetas
  • 38 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
FERNANDO MARTÍNEZ BENAVENT
Publicado hace 1 semana
Las cualidades y calidades del producto y aplicaciones.

La implicación e interés del chef por la divulgación de la cocina mexicana.

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Gerardo abad Romero gonzalez
Publicado hace 2 meses
Me enseñó bastante

Muy bien explicado

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José Octavio Franco Osorio
Publicado hace 2 meses
Excelente trabajo

Había mucho que ignoraba sobre los chiles secos

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Maria Victoria García Gallego
Publicado hace 3 meses
El manejo de los chiles secos

Me gustó mucho la técnica para limpiar los chiles aprovechar todo y no desperdiciar. Muy innovador el caldo madre de maíz. El chef es muy claro en sus explicaciones lo único es que debería de estar en español el recetario y el material complementario.

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Juan Francisco Aguilar Rodríguez
Publicado hace 6 meses
Excelente

Muy bien curso, excelente explicación del chef

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Selene Mora Bautista
Publicado hace 6 meses
Bueno

Esta muy interesante y muy practico para llevar a cabo

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Salvador Omar Espino Manzano
Publicado hace 6 meses
Excelente

Es un curso muy completo que ayuda a visualizar de una manera muy particular el uso de los chiles secos mexicanos y su aportación en la gastronomía.

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Manuel Garrido
Publicado hace 10 meses
gracias

gracias

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María Paris Gómez Villegas
Publicado hace 10 meses
Muy buen curso

Es un curso que todos debemos tomar para aprender a usar los chiles y podamos regular a nuestro gusto su picor.

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María Paris Gómez Villegas
Publicado hace 10 meses
La delicadeza del chile

Excelente curso que nos enseña las propiedades de los chiles secos y cómo sacarles su máximo potencial con una delicadeza, que nos lleven a elaborar los adobos más exquisitos. Felicidades.

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