Chiles en Nogada Mexicanos
Domina el chile en nogada desde su origen hasta su ejecución, explorando rellenos y técnicas que definen este clásico de la cocina mexicana
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2. Teoría sobre los chiles en nogada
3. Relleno de Puebla (con carne) y de San Nicolás (con frutas)
Gratis
4. El chile poblano: Asado y limpieza
5. Nogada: Salsa de nuez
6. Capeado y fritura
7. Acabados del Chile en Nogada
Acerca de este Curso
Chiles en nogada desde el respeto a la cocina patrimonial poblana.
Este curso es un homenaje al chile en nogada, uno de los platillos regionales más representativos de la cocina mexicana. Lalo Plascencia, chef e investigador gastronómico, te lleva a un recorrido técnico y cultural a través de su preparación, desmontando mitos y explicando decisiones culinarias con base en historia, ingredientes autóctonos y técnicas de cocción.
El curso también aborda la importancia de sustituir ingredientes como el acitrón por opciones sostenibles, y que no solo forma técnicamente, sino que conecta con las raíces y el futuro de la cocina mexicana.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Preparar un chile en nogada completo siguiendo las bases tradicionales de la cocina de Puebla.
- Ejecutar rellenos de fruta y con carne, equilibrando texturas y sabores.
- Elaborar nogadas saladas y dulces sin que se corten ni se separen, dominando el punto de licuado y el uso correcto del vino de Jerez.
- Aplicar la técnica de capeado clásico con batido de claras y fritura profunda, logrando una textura ligera y uniforme.
- Conocer el contexto histórico y cultural del chile en nogada, aplicando este conocimiento en tu narrativa culinaria.
Incluido en tu curso
- 1 h 30 min de vídeo HD (23 lecciones)
- 3 recetas
- Recetario
- Material complementario
- 5 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México
Promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L'Academie Culinaire de France.
Elaborarás nogadas puristas —tanto saladas como dulces— y dominarás el capeado tradicional poblano.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás la receta completa de chiles en nogada, paso a paso, desde su contexto hasta su montaje final. Dominarás la técnica para lograr un relleno balanceado, una nogada estable y aromática, y un capeado ligero y crujiente.
Las variaciones comprenden:
- Relleno de San Nicolás de los Ranchos: Frutas criollas y silvestres cocidas al punto exacto, con un toque de hierbas, especias y frutos secos.
- Relleno de Puebla: Variación regional que incluye un porcentaje de carne.
- Nogada salada: Una salsa fría muy sedosa donde la nuez de Castilla es protagonista y se aromatiza con vino de Jerez de categoría oloroso.
- Nogada dulce: Similar a la anterior, pero con Pedro Ximenez.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Sofrito de frutas según su estado de maduración
- Selección de chiles poblanos
- Limpieza y desvenado de chiles tatemados
- Pelado de la nuez de Castilla
- Técnicas de licuado para nogada estable
- Elaboración de un capeado o rebozado ligero y espumoso
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¿Qué incluye?
- 1 h 30 min de vídeo HD (23 lecciones)
- 3 recetas
- Recetario
- Material complementario
- 5 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
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