Español

[Sussan Estela Olaya]

Hi 민기 차.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

I’d like to share that, typically, when refreshing sourdough starter, you can use strong flour (bread flour), all-purpose flour (also known as 0000 flour), or, in some cases, rye flour, depending on the type of preparation and the desired result.

To provide you with a more accurate answer, could you please let me know exactly which course and recipe you are referring to? That way, I can better understand the final product you’re working on and guide you more precisely on the type of flour to use.

I’ll be waiting for your reply to assist you further.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hello Ana!

Welcome to the Scoolinary community!

Yes, it is definitely possible to adapt the recipe for a gluten-free version. Instead of using wheat flour (cake flour) in the cheesecake mixture, we recommend substituting it with cornstarch.

Cornstarch is ideal because it provides structure without affecting the creamy texture of the cheesecake, and it is naturally gluten-free. Use the same amount as indicated for the cake flour in the recipe (20 g).

Regarding the options you mentioned:
Almond flour: it is heavier and richer in fat, which could alter the texture and make the cheesecake denser. It’s not the best choice for this case.
Tapioca flour: it’s also a possible option, but it tends to create a more elastic or gummy texture if used in excess. Cornstarch is a safer and more neutral choice.

Summary: Simply replace the 20 g of cake flour with 20 g of cornstarch, and you can follow the rest of the recipe as written.

I hope this information is helpful.Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ariadna.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Revisé el curso y pude descargar el recetario: https://www.scoolinary.com/es/courses/panes-sin-gluten/lessons/recetario-2-59

Y material complementario: https://www.scoolinary.com/es/courses/panes-sin-gluten/lessons/material-complementario-2-6 sin ningún inconveniente (adjunto imágenes).

Lo que podrías intentar es, si estás viendo el curso desde la App desinstala y vuela a instalar la aplicación.

Si estás viendo desde tu celular puedes intentar abrir los enlaces que te envié más arriba y ver si puedes descargarlos por ese medio.

Cuéntame si solo te pasa con este curso o con otros.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hello, Hanan!

Thank you for your question. If you don’t have invert sugar on hand for your ganache recipe, you can substitute it with a neutral-flavored honey (like acacia honey) or corn syrup. Both options help provide flexibility and retain moisture, although the flavor and texture might vary slightly.

Don’t worry, it’s a good alternative while you get some invert sugar! ✨

Also, I’d love to help you even more, so here’s a super easy homemade recipe to prepare your own invert sugar:

Ingredients:

375 g sugar

150 ml mineral water

1 teaspoon lemon juice

1 level teaspoon baking soda

(You’ll also need a kitchen thermometer)

Instructions:

1. Place the water, sugar, and lemon juice in a saucepan. Stir gently to mix, making sure no sugar remains on the sides.

2. Heat over medium-high heat and use the thermometer to monitor the temperature. Once it reaches 100°C (212°F), remove it from the heat.

3. Let it cool until it drops to around 50°C (122°F), which should take about 15 minutes. At that point, add the baking soda and mix well.

4. As it cools, a whitish layer will form on the surface; remove it with a spoon.

5. Once completely cooled, store the invert sugar in a clean, airtight glass jar.

Storage:

Keep it in a sterilized glass jar in the refrigerator. It can last up to 12 months!

I hope this information is very helpful and that you continue to enjoy making perfect ganache.

Would you like to try making your own invert sugar?. I’d love to hear how it goes!

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Barbara!

Qué buena pregunta, gracias por compartirla con la comunidad.

Te explico: en la esferificación inversa, la concentración del baño de alginato depende mucho del tipo de líquido que quieres esferificar y del efecto que deseas lograr.
Un 2% de alginato genera un baño más ligero, ideal si tu líquido base es más denso o tiene un alto contenido en calcio natural (por ejemplo, lácteos o jugos muy espesos).

También es perfecto si buscas una cápsula más delicada y fina.

Un 7% de alginato crea un baño mucho más espeso, que es útil si el líquido que vas a esferificar es muy acuoso o si quieres formar esferas más rápidas y con membranas más gruesas. Eso sí, con porcentajes altos debes tener cuidado porque la capa puede quedar demasiado gruesa y perder un poco la sensación de “explosión” en boca.

¿Cómo saber cuál usar?

Depende de tu receta: si el líquido es denso, prueba con 2%-3%; si es más líquido o muy ligero, puedes subir a 5%-7%. ¡Siempre es recomendable hacer una pequeña prueba antes para ajustar! Además, recuerda siempre dejar reposar el baño de alginato para eliminar burbujas antes de usarlo.

¡Espero que esta información te sea útil!
¡Gracias por tu entusiasmo y por formar parte de la comunidad! Seguimos aquí para apoyarte en cada paso de tu aprendizaje.

¡Ánimo y a seguir creando maravillas✨

[Sussan Estela Olaya]

Hi K Shaltony.

Welcome to the Scoolinary community!

If you’re looking for the recipe with the exact measurements of the ingredients, you can find the recipe book in Chapter 1 of each course.

Simply download it by following the link provided, available in the language of your choice: Spanish or English.

If you are viewing the course from the app, please make sure you have a PDF reader installed so you can easily download and view the recipe books.

If you have any other questions, I’m here and happy to help you.

Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hello, Sima! Thank you for your interesting question.

To calculate the focaccia dough weight per square centimeter (cm²) of your pan, a simple formula you can use is:

Dough weight = Pan area (in cm²) × 0.6 to 0.8 grams/cm²

The range depends on how thick you want your focaccia:

If you prefer a thinner and lighter focaccia, use about 0.6 g/cm².

If you want a fluffier and thicker focaccia, aim for around 0.8 g/cm².

Practical example:

If your tray measures 30 cm × 40 cm = 1200 cm²,

you would multiply:

1200 × 0.7 g/cm² (a middle value) = 840 grams of dough.

Here’s a quick guide to adjust your focaccia thickness based on dough weight:

Thin and crisp focaccia:

Use between 0.5 and 0.6 g/cm².

Perfect if you want something snack-like or as a base for toppings.

Classic focaccia, fluffy but not too tall:

Use between 0.7 and 0.75 g/cm².

This is the most common measure — it gives a nice airy crumb and a slightly crisp crust.

Tall and very fluffy focaccia:

Use between 0.8 and 1 g/cm².

Perfect if you love it very airy and full of little holes to soak up the olive oil.

Extra tip:

After spreading the dough into the pan, let it rest well so it can relax. This will help prevent shrinking during baking and will give you an even, tender rise!

I hope this information helps.

Best wishes!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

Cuando el Chef Fran Segura habla de “choque térmico” para la crema pastelera, se refiere a enfriarla rápidamente una vez cocinada, colocándola en un recipiente y cubriéndola con film transparente a piel (tocando la superficie de la crema) y llevándola de inmediato a la nevera o a un baño maría invertido (agua con hielo).

¿Por qué esto es importante?

1. Seguridad alimentaria – pasteurización práctica:Aunque la cocción de la crema pastelera (a unos 85 ºC aprox.) ya pasteuriza los huevos, si se deja a temperatura ambiente demasiado tiempo, puede entrar en la “zona de peligro” (entre 5 ºC y 60 ºC), donde proliferan bacterias como la Salmonella. Enfriarla de golpe ayuda a pasar rápidamente por esa zona y evita riesgos sanitarios.

2. Calidad del producto:Enfriar rápido también mejora la textura y previene la proliferación de grumos o cristalización del almidón. Así se mantiene la crema lisa, brillante y estable.

3. Film a piel:Esto se hace para evitar que se forme una costra por la evaporación de la superficie.

Entonces, aunque el término “pasteurización” ya se logra en la cocción, lo que el chef Fran Segura señala es que el choque térmico posterior asegura que esa pasteurización sea efectiva y que se conserve en condiciones seguras desde el primer momento.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Qué buena pregunta! Me encanta que te intereses en los pequeños detalles que hacen toda la diferencia en la pastelería. Vamos a resolverlo de manera clara y amena:

Cuando usas solo agua en la masa choux:

Obtienes una pasta más ligera, crujiente y con una corteza más seca después del horneado.

Ideal si quieres eclairs con una textura más crocante y una sensación más liviana al morderlos.

Cuando usas una mezcla de leche y agua:

La leche (por sus azúcares y proteínas) le da a la masa un color más doradito y un sabor más rico y suave.

También tiende a resultar en una textura más tierna y ligeramente más densa que usando solo agua.

Entonces, la elección depende del resultado que quieras lograr:

¿Prefieres unos éclairs más crujientes y ligeritos? ¡Solo agua!

¿Quieres éclairs más dorados, sabrosos y suaves? ¡Agua y leche!

Te lanzo otra preguntita para seguir conversando:

¿Ya tienes pensado con qué relleno vas a acompañar tus éclairs?

Un consejo positivo: si estás experimentando, prueba hacer una pequeña tanda con cada tipo de líquido para que compares cuál te gusta más…

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Patricia.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

¿Podrías por favor contarnos a cuál curso te refieres?. Así puedo revisarlo y enviar tu observación al equipo de contenidos.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Basándome en las cantidades de los ingredientes que mencionas, esta receta de chaufa de quinua podría rendir para aproximadamente 2 a 3 porciones como plato principal.

Aquí te doy un desglose aproximado:

150g de quinua cocida rinde unas 3 tazas, que es suficiente para 2-3 personas.

150g de pollo equivale a una porción generosa de proteína para 2 personas, o más ligera para 3.

Verduras y huevos complementan bien el volumen y el valor nutricional del plato.

Si es parte de un menú más grande (por ejemplo, con entrada y postre ), podría rendir incluso para 3-4 personas. Pero como plato único, lo más justo sería 2 porciones generosas o 3 moderadas.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Joan.

Gracias por tu mensaje, te pido por favor que te pongas en contacto con el área de soporte enviando un email a soporte@scoolinary.com para que puedan revisar tu certificado y ayudarte con este tema.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Barbara, aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Holi Sol.

No, no es lo mismo. El Udon frito (Yaki Udon): Son fideos gruesos salteados con verduras, carne y salsa es un plato seco, tipo salteado.

Y el Sukiyaki ( receta de la plataforma): Se prepara en una olla caliente con caldo dulce-salado, carne, tofu, verduras y fideos finos o también udon, es más un plato jugoso y se cocina en la mesa.

Uno es salteado, el otro es cocido en caldo. A mí ya me antojaron los dos 😍.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

Acabo de revisar el recetario y vídeo y estoy enviando tu observación al equipo de contenidos.

En cuanto obtenga una respuesta de ellos me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.