Recuperar después del suos vide

[Sussan Estela Olaya]

Hola Gabriela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Cuando cocinas un pescado al sous vide (en bolsa al vacío y a baja temperatura), luego de terminar el tiempo de cocción puede pasar que:

El pescado esté cocido pero frío o tibio.

Quieras calentarlo sin resecarlo ni romper su textura delicada.

Si no tiene horno de vapor, puedes hacer lo siguiente:

1. Método del baño maría suave:

Poner agua en una olla y calentarla hasta que esté a unos 50–60°C (templada, no hirviendo).

Colocar el pescado (todavía en su bolsa de vacío cerrada) dentro del agua por 2 a 4 minutos.

Esto reactivará el calor muy suavemente sin cocinar de más ni secarlo.

2. Método de sartén con vapor improvisado:

Poner en una sartén un poquito de agua (menos de 1 cm de altura).

Calentar hasta que empiece a hacer vapor (sin hervir fuerte).

Poner el pescado sobre una rejilla o en un platito dentro de la sartén, tapado.

El vapor suave calentará el pescado como un horno de vapor casero.

Consejo adicional:

Si ya sacaste el pescado de la bolsa, puedes envolverlo en papel film resistente al calor o en papel aluminio para protegerlo mientras lo calienta.

Importante: ¡No usar microondas directo! Eso casi siempre reseca o rompe el pescado sous vide.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.