Duda de Cocina básica en casa: Paellas

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola, Beatriz!.

Gracias por tu pregunta, está buenísima y súper importante para lograr un sabor espectacular en ambas preparaciones.

En el curso de “Cocina básica en casa: Paellas”, lo ideal es que el tipo de caldo combine con los ingredientes protagonistas del plato:

Para la paella mar y tierra:

Te recomendamos usar un caldo mixto o hacer una mezcla de fumet (caldo de pescado y marisco) con caldo de monte (pollo o carne).

¿Por qué? Porque la receta lleva tanto proteínas de mar como de tierra, y este equilibrio de caldos va a resaltar ambos sabores sin que uno opaque al otro.Si solo tienes uno disponible, podrías usar el fumet, pero complementarlo con un poco de fondo de pollo suave.

Para la fideuá:
Aquí sí va exclusivamente fumet, ya que todos los ingredientes son del mar. Usar un caldo de carne rompería el perfil que buscamos, que es completamente marino, fresco y con ese sabor profundo del mar.

¡Gracias por tu interés y por ser parte de nuestra comunidad en Scoolinary!.

Cuéntanos si te animás a hacer las dos recetas, ¡seguro te quedan increíbles!

Saludos.

[Beatriz González]

Ay genial, muchas gracias!!

[Sussan Estela Olaya]

¡Perfecto Beatriz!

Aquí estoy por si tienes alguna otra pregunta y con gusto te ayudo.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Beatriz!👋

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