Antojitos con Maíz Nixtamalizado
Domina el maíz como base de la cocina mexicana elaborando masa, salsas y tacos clásicos con técnica, criterio y control del resultado.
Chef y fundador de Maizajo, restaurante especializado en maíz y cocina mexicana - La Liste 2026
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2. Teoría y Proceso del Maíz
3. La Nixtamalización
4. Preparaciones Básicas con Maíz
Gratis
5. Preparaciones Rellenas y Enrolladas
6. Salsas
7. Taco de Birria de Brisket de Res
8. Taco de Birria de Champiñones y Queso
9. Taco de Lengua
10. Quesadilla de Flor de Calabacín
11. Evalúa tu conocimiento
Acerca de este Curso
El taco como expresión cultural construida desde el maíz, la salsa y el fuego
En este curso, Santiago Muñoz Moctezuma propone un acercamiento directo al maíz como punto de partida de la cocina mexicana. A través de su historia, su relación con la milpa y su presencia cotidiana en la mesa, el curso sitúa al alumno frente al ingrediente que sostiene una de las tradiciones culinarias más ricas del mundo. Las recetas se desarrollan desde la práctica y el criterio técnico, trabajando salsas, frijoles y tacos clásicos como estructuras completas. El brisket, la lengua, los hongos o la flor de calabacín se integran con la masa y la salsa para construir tacos de maíz donde el equilibrio, el respeto por el producto y el tiempo de cocción marcan la diferencia.
Al finalizar el curso online, serás capaz de:
- Entender el taco como una estructura culinaria completa
- Trabajar el maíz y la masa desde un enfoque técnico y cultural
- Integrar salsas y rellenos como parte de un mismo equilibrio
- Aplicar criterios de cocción lenta y confitado en elaboraciones tradicionales
- Trasladar las bases del taco a otros contextos gastronómicos
Incluido en tu curso
- 2hs 30 min de video en HD
- 34 lecciones
- 13 recetas
- Recetario
- 1 Prueba
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chef y fundador de Maizajo, restaurante especializado en maíz y cocina mexicana - La Liste 2026
Chef y fundador de Maizajo en Ciudad de México, restaurante de cocina mexicana centrado en el maíz. Reconocido por Food & Wine Best New Chefs 2024 y el Discovery Gem Award de La Liste 2026.
Cómo se construye un taco desde el producto y la técnica
¿Qué aprenderás?
El curso comienza con el maíz y su papel dentro de la alimentación mexicana, estableciendo el contexto cultural y técnico que da sentido al resto de las elaboraciones.
A partir de ahí se trabajan preparaciones esenciales como las salsas crudas, tatemadas y asadas, los frijoles refritos y distintos tacos clásicos. Cada receta se aborda desde la elaboración, el acabado y el servicio, entendiendo el taco como una combinación precisa de textura, grasa, acidez y picante.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Tatemado de vegetales
- Técnica de Nixtamalización
- Elaboración de salsas con distintos puntos de cocción
- Uso técnico de chiles frescos y secos
- Preparación de adobos tradicionales
- Cocción prolongada y confitado a baja temperatura
- Dorado controlado de carnes y vegetales
- Montaje y acabado profesional de tacos y quesadillas
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