Santiago Muñoz Moctezuma

Santiago Muñoz Moctezuma es un chef mexicano cuya trayectoria se ha construido en torno al maíz, los sistemas tradicionales de nixtamalización y la cocina popular mexicana entendida desde el respeto al producto, al territorio y a los procesos ancestrales. Formado en hostelería, desarrolló su carrera profesional en cocinas de referencia de la Ciudad de México, donde consolidó una base técnica sólida y una mirada crítica hacia las cadenas de producción y el origen de los ingredientes.

Su trabajo se caracteriza por una investigación constante sobre el maíz nativo, las variedades criollas y su transformación, así como por una defensa activa de la tortillería tradicional como eje cultural y gastronómico. Esta visión se materializa en Maizajo, restaurante ubicado en Ciudad de México del que es fundador y chef, concebido como un espacio integral que reúne molino, tortillería y taquería. En Maizajo, el proceso completo —desde el grano hasta el taco— es visible y central, reivindicando el valor del oficio y la temporalidad del producto.

El proyecto ha sido reconocido tanto a nivel nacional como internacional por su aportación a la cocina mexicana contemporánea desde una perspectiva profundamente arraigada en la tradición. Santiago Muñoz Moctezuma fue seleccionado por Food & Wine como Best New Chef 2024, recibió el reconocimiento de la Guía Michelin México y fue distinguido con el Discovery Gem Award de La Liste en 2026, consolidándose como una de las voces más relevantes en la nueva generación de cocineros mexicanos comprometidos con la identidad, la sostenibilidad y la preservación del patrimonio culinario.