Postres Emplatados de Restaurante
Moderniza postres clásicos como las Fresas con Nata y el Carrot Cake, en su versión emplatada para servir en restaurantes. Crea gran impacto visual que sorprenderá a los comensales.
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación y recetario
Gratis
2. Panna Cotta de coco
Gratis
3. Fresas con nata
4. Ganache de chocolate flexible
5. Sabotaje con chocolate
6. Carrot cake
7. Miel, pan y yogur
Evalúa tus Conocimientos
Acerca de este Curso
Diseña postres emplatados de restaurante que impresionan, con técnica refinada y presentación contemporánea.
En este curso online, el chef Antonio Bachour, galardonado como Mejor Pastelero en 2018 y 2022 (The Best Chef Awards), te mostrará cómo transforma clásicos en experiencias de postres emplatados de restaurante con múltiples texturas y una presentación actualizada.
A través de seis postres emplatados originales, verás cómo realizar más de 30 preparaciones versátiles que podrás adaptar para diseñar tu propio menú de postres de restaurante.
Al finalizar este curso sabrás cómo:
- Equilibrar sabores, texturas y temperaturas
- Emplatar postres de restaurante con un estilo de presentación moderno
- Organizar tus preparaciones para un emplatado rápido, preciso y ágil en servicio
- Mantener altos estándares de calidad al producir en gran volumen
Incluido en tu curso
- 2h 50 min de vídeo HD (48 lecciones)
- 6 recetas (30 preparaciones)
- 1 Prueba
- Certificado
- Español, English (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.
Consigue el 'efecto WOW' al dominar ingredientes, texturas y técnicas
¿Qué aprenderás?
Panna Cotta de Coco: Transforma una simple panna cotta en un impresionante postre de restaurante. Aprende a trabajar con gelatina, almidón de patata modificado y proteína de soja modificada para lograr una variedad de texturas, incluyendo una espuma y un cremoso. Descubre tres opciones de emplatado alternativas.
Fresas con Nata: Rediseña un clásico utilizando diversas técnicas modernas. Utiliza sifón y microondas para lograr un bizcocho ultra ligero y aireado con precisión técnica. Aprende a comprimir fresas con la técnica de vacío.
Ganache Flexible de Chocolate: Descubre los ingredientes y técnicas necesarias para crear tu propia ganache de chocolate flexible. Aprende a equilibrar la acidez de la maracuyá en tu sorbet. Conoce la forma de emplatar este postre emblemático creado por Antonio Bachour hace más de 20 años.
Sabotaje de Chocolate: Ningún menú de postres está completo sin una propuesta de chocolate. Aprende a combinar texturas como mousse, cremoso, ganache montada y crumble. Corónalo con una quenelle perfecta de helado de chocolate blanco con un toque refrescante de jengibre.
Carrot Cake: Descubre los agentes leudantes ideales para lograr una tarta de zanahoria esponjosa y ligera. Aprende a trabajar la zanahoria de diversas formas para hacer zanahorias confitadas, crema de zanahoria, gel de zanahoria y gelatina de zanahoria. Aprende cómo estabilizar tu sorbete de queso crema.
Miel, Pan y Yogur: Este postre delicado, inspirado en la simplicidad del pan con mantequilla, fue creado por Antonio Bachour para Mugaritz, el restaurante vasco con Estrella Michelin. Aprenderás a trabajar con ingredientes artesanales como la miel de alta calidad y el yogur de oveja. Comprenderás las propiedades de ingredientes técnicos como la maltodextrina.
En este curso, además de las recetas, también aprenderás diversas técnicas que te serán útiles en muchas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Cómo hacer una espuma usando proteína de soja
- Cómo comprimir fresas
- Cómo hacer un cremoso vegetal
- Cómo confitar zanahorias
- Cómo hacer nieve de mantequilla con maltodextrina de tapioca
- Cómo usar almidón de patata para hacer cremas en frío
- Cómo hacer una ganache de chocolate flexible
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