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Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias con Aplicación de Calor

Términos como y escalfar, asar, sofreír formarán parte de tu nuevo vocabulario gastronómico. Técnicas culinarias para cocinar el alimento ya sea con un medio seco, húmedo o vapor.

Descubre todas las técnicas diferentes que se pueden aplicar con calor a un alimento en la cocina profesional

Este curso forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer las técnicas de cocción por calor que se emplean en cocinas profesionales.

El objetivo de este curso online es que el alumno aprenda las diferencias entre un gran número de técnicas de cocción a través del calor.

José María Calonge muestra las técnicas a través del calor. Los métodos de cocinado son diferentes y gracias este curso se desvelarán las diferencias entre un término u otro, te enseñará a realizar hasta 12 técnicas de cocción con calor.

Si hablamos de técnicas, el jefe del departamento de la escuela de hostelería de ls Islas Baleares, nos orientará en cómo influye el calor en los alimentos, sus reacciones químicas, el cambio de color, de olor y de textura.

Además aprenderás lo necesario para diferenciar entre un asado y braseado, entre cocción al baño maría o al vapor…

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Contenidos del Curso

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí

Las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en la cocina, cómo clasificarlas y cómo ejecutarlas a la perfección con ejemplos prácticos

¿Qué aprenderás?

Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos utilizando una fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos.

Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.

Jose María Calonge dará constancia de su conocimiento mostrando técnicas culinarias aplicando calor seco, húmedo, vapor y cocción al vacío.

¿A quién va dirigido?

Este curso, es un curso esencial y va dirigido a todos los aficionados que quieran conocer y aplicar las técnicas de cocción por medio del calor que se utilizan en la cocina.  También para todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y necesitan conocer y dominar estas técnicas así como los profesionales que deseen mejorar sus conocimientos y profundizar en esta área.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Tabla de corte
  • Cuchillo
  • Cacerola grande
  • Placa gastronorm
  • Inducción o fogones
  • Horno convención
  • Salamandra/gratinadora
  • Soplete
  • Envasadora
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Qué dicen nuestros alumnos

Z

Z

jessica pensado

Verdaderos maestros en la enseñanza. Gracias.

Agradezco este curso. Muy claro el profesor. Muchas gracias.

Doris Vargas

Técnicas interesantes

Los principios básicos de las diferentes recnicas de calor

Juan Eduardo Jairala

Técnicas de cocción

Excelente manera y sencilla e explicar las diferentes técnicas, sin bien las aplicamos, me sirvió para mejorar o corregir algún error a la hora de ejecución

Guillermo Tercero Colín

Perfecto para iniciar

El curso explica de manera breve los conceptos básicos para iniciar en cocina

Jessica Salazar

ok

ok

JUAN GALLARDO SERRANO

Quién imparte este curso

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Jefe del departamento de cocina EHIB

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 35 min de vídeo HD
  • 12 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario

 

En colaboración con:

 

 

  • 2 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.5
Avg. Valoración
200 Valoraciones
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0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Paula Andrea Cruz Gomez
Publicado hace 2 meses
Guia para debutantes

Un curso genial para todos los que comienzan su viaje de conocimiento gastronómico. Es corto pero de mucha utilidad para entender diferentes conceptos culinarios.

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Raquel Eito
Publicado hace 2 meses
ESTUPENDA EXPLICACIÓN DE LA BASE DE COCINA

ME HA ENCANTADO EXPLICACIÓN DE CADA COCCIÓN

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Doris Vargas
Publicado hace 2 meses
Verdaderos maestros en la enseñanza. Gracias.

Agradezco este curso. Muy claro el profesor. Muchas gracias.

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Alonso Quintero Contreras
Publicado hace 2 meses
Muy bueno para aclarar dudas y conceptos básicos

Es un gran curso para introducirse en el mundo de la cocina y entender qué es lo que uno está haciendo y cómo hacerlo correctamente. Muchas gracias!

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Jessica Salazar
Publicado hace 3 meses
Perfecto para iniciar

El curso explica de manera breve los conceptos básicos para iniciar en cocina

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Alberto García Juan
Publicado hace 4 meses
Imprescindible

Imprescindible para principiantes

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JUAN GALLARDO SERRANO
Publicado hace 5 meses
ok

ok

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Virginia Cantarero Calero
Publicado hace 5 meses
Medios de coccion

Me ha resultado interesante

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Juan Eduardo Jairala
Publicado hace 6 meses
Técnicas interesantes

Los principios básicos de las diferentes recnicas de calor

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 6 meses
Imprescindible

Buena introducción a la cocción por calor. Rápida y concisa.

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