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Diseño de un Menú Degustación

Diseña experiencias de menú degustación que creen recuerdos para toda la vida

Shaun Hergatt

4 Estrellas Michelin. Chef ejecutivo y propietario de Vestry, SHO y Juni en EE.UU.

Shaun Hergatt

4 Estrellas Michelin. Chef ejecutivo y propietario de Vestry, SHO y Juni en EE.UU.

Aprende a diseñar un menú degustación coherente, que fluya a la perfección y cree recuerdos para tus invitados.

En este curso, Shaun Hergatt comparte profundos conocimientos técnicos y sobre productos, que ha adquirido durante sus tres décadas de experiencia en alta cocina.

A través de la creación de un menú degustación de nueve platos, Shaun compartirá recomendaciones claves para el diseño de un menú degustación, junto con una serie de ideas de recetas flexibles que se pueden adaptar según la temporada, la zona en que te encuentras y las circunstancias individuales.

Al final de este curso serás capaz de:

  • Poner en práctica los principales factores que debes tener en cuenta a la hora de diseñar tu propio menú degustación.
  • Adaptar tu menú en función de la temporada y la cercanía.
  • Comprender la importancia del conocimiento del producto.
  • Trabajar con una gama de productos de primera calidad.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Aguacate Hass
Capítulo 3 - Espárragos blancos
Capítulo 4 - Raviolis de atún
Capítulo 5 - Foie Gras con cereza
Capítulo 6 - Percebes
Capítulo 7 - Escorpina
Capítulo 8 - Gamba Roja
Capítulo 9 - Carne de Wagyu
Capítulo 10: Satsuma
Antes de terminar

Descubre los fundamentos claves para crear tu propio menú degustación

¿Qué aprenderás?

Shaun Hergatt te mostrará cómo trabajar con productos de primera calidad de forma respetuosa, aprovechando todo lo que tienen para ofrecer y permitiendo que sus cualidades cobren protagonismo.

Aprende cómo fusionar sabores, generando un contraste atractivo, para mantener el interés a lo largo de todo tu menú degustación.

Aprovecha las técnicas visuales, como el uso de los colores, para comunicar historias estacionales.

Aprende a controlar el tamaño de las raciones para garantizar que los comensales queden satisfechos al final de la comida, pero nunca demasiado llenos.

Descubre también consejos, sugerencias y trucos para crear tu propio menú degustación, que muestre lo mejor de los productos disponibles en el lugar donde te encuentres, impregnados de tu propia creatividad, al tiempo que permites que los productos brillen y, sobre todo, que se conviertan en una experiencia memorable para tus invitados.

¿A quién va dirigido?

 

Si estás diseñando tu primer menú degustación y te gustaría familiarizarse con los fundamentos, este curso es para ti. Encontrarás información y consejos claves, junto con ideas de recetas flexibles que podrás adaptar a tus circunstancias.

¿Ya trabajas con menús degustación y te gustaría ampliar tu visión y descubrir una perspectiva diferente? Aquí podrás incorporar las ideas y consejos de un chef con estrella Michelin y décadas de experiencia en este campo.

Si estás en tu casa, te encanta cocinar y recibir invitados, en este curso podrás encontrar no solo información valiosa sino inspiración, cuya combinación te ayudará a crear una experiencia brillante, que seguro no olvidarán.

Material necesario

 

  • Termomix o robot de cocina
  • Batidora de mano
  • Colador fino
  • Tazones
  • Cuchillos
  • Tabla de cortar
  • Sartenes
  • Pinzas
  • Espátulas
  • Cucharillas
  • Espátula
  • Selección de platos, fuentes y vasos para presentar porciones más pequeñas

 

 

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Qué dicen nuestros alumnos

Tudo

Queria as receitas em português

wanderlea do Nascimento wanderlea

Técnica

Aprender a cocinar alimentos poco comunes en el día a día

Paula Andrea Arroyave Gallego

saber los procesos de alimentacion de cada producto

este curso en mi opinión presenta una manera de usar las técnicas posibles para lograr un buen producto y aprovechar por lo que pagamos

Carlos Alberto Sanchez Lecca

PREMIUM

THE BEST

OCTAVIO LECHUGA

muy interesante

Me gusto el detalle de las rectas y la explicaciuon del chef

Victor Manuel Cruz Martinez

Manuel Sequeira

Muy muy bueno, fantástico.

mc.savage

Quién imparte este curso

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4 Estrellas Michelin. Chef ejecutivo y propietario de Vestry, SHO y Juni en EE.UU.

De Australia a Nueva York, con tres décadas de experiencia en alta cocina.

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 40 minutos de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 35 lecciones
  • Recetario (inglés, español, francés)
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English (VO)
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Jose Luis Moreno Ochoa
Publicado hace 1 semana
cantidades

video y voz no sincronizados

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Carlos Alberto Sanchez Lecca
Publicado hace 1 semana
saber los procesos de alimentacion de cada producto

este curso en mi opinión presenta una manera de usar las técnicas posibles para lograr un buen producto y aprovechar por lo que pagamos

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Paula Andrea Arroyave Gallego
Publicado hace 2 semanas
Técnica

Aprender a cocinar alimentos poco comunes en el día a día

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Rosalía Fernández Vilches
Publicado hace 3 semanas
SORPRESA

La verdad es que al leer el título del curso, pensaba más en la explicación de tips de cómo elaborar un menú degustación, no las recetas de uno de ellos. Hubiera preferido más el que me explicaran mejor las pautas a seguir para elegir ciertos platos y que tengan continuidad. Gracias.

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Victor Manuel Cruz Martinez
Publicado hace 3 semanas
muy interesante

Me gusto el detalle de las rectas y la explicaciuon del chef

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wanderlea do Nascimento wanderlea
Publicado hace 4 semanas
Tudo

Queria as receitas em português

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Ignacio David Colmeiro
Publicado hace 1 mes
Excelente curso

Aprendí muchas cosas nuevas

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Ligia del Carmen Cascio
Publicado hace 1 mes
EXELLENT

Le niveau de haut gastronomie du chef.

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OCTAVIO LECHUGA
Publicado hace 1 mes
PREMIUM

THE BEST

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luis bello
Publicado hace 2 meses
cambiar el titulo a un menu degustacion para ricos si no te quieres arruinar sirviendo este menú ,luego hablamos por que cierran

tratándose de un curso de diseño de menú degustación ,no es para nada recomendable para el cocinero que lo lleve a cabo, ya que utiliza productos muy top que están al alcance de muy pocos, gamba roja 80,00 € kg, carne de wagyu, percebe, atun rojo,$$ ect, falta mucha creatividad, presentación muy justa,usar materias primas mas económicas,ect ect, y sobre todo guiar al cocineros en los costes ...

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