Bistró Mexicano
Técnica francesa y producto mexicano para una cocina contemporánea con identidad.
Fundador de Máximo Bistrot, Latin America's 50 Best Restaurants, 1 Estrella Michelin (Ciudad de México, México)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Carpaccio de abulón
3. Ensalada de lechugas tiernas, y vinagreta de mostaza y limón
Gratis
4. Huachinango con molde verde
5. Lengua de res braseada
6. Cebolla cocida con suero de vaca y gratinada con queso compté
7. Ceviche de pulpo a la mexicana
8. Quesabirria de cordero
9. Pan francés con compota de mora azul y helado
Evalúa tus Conocimientos
Acerca de este Curso
Técnicas mexicanas con identidad propia
En este curso, Eduardo García te guiará por una cocina profundamente personal, donde el producto mexicano, la técnica francesa y la filosofía del bistró mexicano convergen en cada preparación.
A lo largo del curso elaborarás recetas emblemáticas como carpaccio de abulón, ceviche de pulpo, huachinango con mole verde, lengua braseada, quesabirria de cordero y pan francés con compota. Cada plato te permitirá acercarte a la filosofía culinaria de Eduardo García, basada en el respeto por el producto, la precisión técnica y el diálogo entre las cocinas francesa y mexicana.
Además, este curso refleja la dimensión humana de su cocina: todos los beneficios generados serán destinados a Save the Children, reafirmando su compromiso con proyectos que generan un impacto positivo más allá de la gastronomía.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Trabajar ingredientes frescos respetando su textura, estacionalidad y sabor.
- Aplicar técnicas de cocina francesa y mexicana en platos contemporáneos.
- Elaborar ceviches, aguachiles, moles, adobos y vinagretas equilibradas.
- Dominar técnicas de braseado, cocción lenta, emulsiones y gratinados.
- Comprender el equilibrio entre acidez, picor, frescura, textura y profundidad de sabor.
- Interpretar el producto con criterio técnico para potenciar sus cualidades naturales
UNA INICIATIVA JUNTO A
Save the Children
Scoolinary ha colaborado con Save the Children y el profesor Eduardo García. Pudiendo dar soporte al proyecto de Sinaloa gracias a este curso.
Save the Children es una organización humanitaria que trabaja todos los días y en tiempos de crisis para que niñas y niños aprendan, sobrevivan y vivan libres de abuso o violencia.
A través de nuestros programas impulsamos la educación de calidad, mejoramos los medios de vida para que las familias tengan acceso a recursos esenciales para su supervivencia, creamos espacios de protección donde fomentamos la igualdad de género, contribuimos a la salud física y mental y respondemos a las emergencias humanitarias en zonas de conflicto o por la crisis climática.
Nuestra visión es vivir en un mundo donde cada niña, niño o adolescente tenga el derecho a la supervivencia, la protección, el desarrollo y la participación.
Save the Children La Niñez Primero. Siempre. Sin Excusas
Incluido en tu curso
- 1h 50 min de vídeo HD
- 34 lecciones
- 8 recetas
- Recetario
- 1 Prueba
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Fundador de Máximo Bistrot, Latin America's 50 Best Restaurants, 1 Estrella Michelin (Ciudad de México, México)
Eduardo García es uno de los chefs más influyentes de la cocina mexicana contemporánea. Su cocina combina producto local, técnica francesa y una profunda conexión emocional con la gastronomía mexicana.
Ceviches, moles, encurtidos y técnicas de cocina mexicana contemporánea
¿Qué aprenderás?
Descubrirás cómo combinar técnicas de la cocina francesa y mexicana para crear platos contemporáneos donde el producto, el sabor y la textura son los protagonistas.
Carpaccio de abulón con vinagreta de soja y jengibre: técnicas de blanqueado, laminado fino y equilibrio de acidez.
Ensalada de lechugas tiernas con vinagreta de mostaza y limón: emulsiones clásicas y balance de frescura y textura.
Huachinango rostizado con mole verde: cocción precisa del pescado y elaboración de mole verde.
Lengua de res braseada con mole y puré de camote: braseado lento, marinados y desarrollo de sabor.
Cebolla cocida en suero de vaca gratinada con queso comté: cocción lenta, gratinado y espuma de queso.
Ceviche de pulpo a la mexicana con aguachile: cocción de pulpo y equilibrio entre picante, frescura y acidez.
Quesabirria de cordero con frijoles puercos: adobos mexicanos, cocción lenta y montaje tradicional.
Pan francés con compota de mora azul y helado: técnicas de remojo, dorado y caramelización.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Limpieza y laminado de abulón
- Elaboración de carpaccios
- Emulsiones y vinagretas clásicas
- Mirepoix y bases aromáticas
- Cocción lenta y braseados
- Reducciones y concentración de sabores
- Encurtidos rápidos
- Manejo de chiles mexicanos
- Preparación de moles y adobos
- Cocción de pulpo
- Elaboración de quenelles
- Trabajo de brunoise fina
- Balance de acidez, picor y textura
- Gratinados y trabajo con queso
- Emplatado y acabados contemporáneos
- Dorado y reacción de Maillard
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