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Alta Cocina Brasileña

Los pilares que sostienen las preparaciones gastronómicas más destacadas de la gastronomía brasileña moderna. Desvelamos la cocina de autor de Manu Buffara, alta cocina arraigada a los productos locales.

Manu Buffara

Chef del restaurante Manu (Mejor Cocina del Mundo, The Best Chef Awards 2022) y Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2022

Manu Buffara

Chef del restaurante Manu (Mejor Cocina del Mundo, The Best Chef Awards 2022) y Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2022

Conoce la fusión única de tradición y modernidad en la cocina brasileña.

Explora todos los secretos de la evolución gastronómica que ha sufrido Brasil bajo la tutela de la distinguida chef Manu Buffara. Te sumergirás en las técnicas avanzadas y en los ingredientes característicos que han llevado a la cocina brasileña a nuevas alturas.

Tendrás la oportunidad única de adentrarte en el trasfondo de los platos más innovadores provenientes del afamado restaurante Manu en Curitiba. Estos platos, concebidos a partir de experiencias, inspiraciones y enfoques culinarios, representan una manifestación contemporánea de la cocina brasileña que indudablemente no debe pasarse por alto.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Crear platos innovadores fusionando tradición y vanguardia.
  • Perfeccionar la preparación de los ingredientes esenciales de la cocina brasileña, adquiriendo un dominio completo sobre sus técnicas
  • Comprender los conceptos detrás de platos emblemáticos.
  • Profundizar su comprensión de los conceptos fundamentales que sustentan los platos emblemáticos de la gastronomía brasileña.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Reseña de la cocina brasileña
Capítulo 3 - Ungüento de cerdo y mantequilla de Manu
Capítulo 4 - Calamar negro, maíz y anacardos
Capítulo 5 - Pescado, cítricos y miel de saiqui
Capítulo 6 - Vieira y nuez de Brasil
Capítulo 7 - Algas, setas y eneldo
Capítulo 8 - Chocolate y aceitunas
Antes de terminar

La riqueza culinaria de Brasil que abrazan técnicas innovadoras, dando como resultado platos llevados a su nivel más alto.

¿Qué aprenderás?

Explora la riqueza culinaria de Brasil a través de técnicas innovadoras que elevan los platos a su máxima expresión.
Comenzaremos enseñando el aperitivo estrella del restaurante Manu: el Ungüento de cerdo y mantequilla de Manu. Desvela la receta secreta para transformar la manteca de cerdo en un producto sumamente aromático, así como la creación desde cero de una mantequilla fermentada.

Aprenderás a trabajar con productos del mar, ampliamente consumidos en diversas regiones de Brasil, aprenderás la técnica de curado de pescado y la habilidad para trabajar con tinta de calamar en la preparación de vinagretas y salsas.
Las castañas o nueces de Brasil, endémicas de la Amazonía, se utilizarán en forma de leche y espuma. Otro destacado fruto seco, el anacardo, será la base para la creación de leche, aceite y granola.
Los postres, verdaderamente sorprendentes, incorporan combinaciones inesperadas, como la unión de chocolate y aceituna, así como una creación única que fusiona algas y setas, reflejando la extraordinaria imaginación de Manu Buffara.

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a personas que deseen aprender las técnicas y sabores de la cocina internacional, con un enfoque particular en la rica tradición culinaria brasileña y amazónica. Ideal para aquellos que buscan explorar y dominar la diversidad de ingredientes y métodos de preparación únicos de estas regiones.

Material Necesario

  • Bandejas para hornear
  • Cacerola
  • Colador chino
  • Cucharones
  • Espumadera
  • Estameña
  • Olla de paredes altas
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Qué dicen nuestros alumnos

Curso incrível

adorei conhecer mais da cozinha da Manu e as combinações incríveis que ela faz no restaurante. aprendi preparos muito criativos!

Leticia Prestes

amplia variedad de ingredientes y de regiones donde conseguir diferentes

todo

Fabian Battagliotti

Quién imparte este curso

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Chef del restaurante Manu (Mejor Cocina del Mundo, The Best Chef Awards 2022) y Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2022

Su legado va más allá de la cocina, ya que Manu Buffara continúa siendo una voz destacada en la promoción de prácticas culinarias responsables y la conexión entre la comida y la comunidad. Su creatividad culinaria y su impacto positivo en la industria alimentaria la posicionan como una líder inspiradora y visionaria.    

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 40 min de vídeo HD
  • 6 recetas 
  • 33 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English, Français, Português (VO)
  • English, Español, Français, Português, Italiano (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
144 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Ligia del Carmen Cascio
Publicado hace 5 días
EXELLENT

Une cuisine très créative et intéressante.

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Nathália Oliveira
Publicado hace 1 semana
Um curso de comida brasileira de respeito!

Sempre admirei a Manu, minha conterrânea de Curitiba! Agora estou ainda mais encantada com a cozinha dela. Me inspirou muito e abriu a mente para o quão versátil e incrível é a cozinha brasileira <3

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Eliseo Rodríguez Rebollo
Publicado hace 2 semanas
Cambiar los hábitos actuales y generar cambios positivos en la rutina diaria.

Es un curso interesante, el único problema son algunos ingredientes, difíciles de conseguir

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David Israel Garcia Velez
Publicado hace 2 semanas
La simpleza de los detalles lo hace increíble.

Recetas sutiles, creativas y originales de gran impacto visual.

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Abraham Pajuelo Almansa
Publicado hace 3 semanas
🙂

🙂

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Jorge Daniel Mendoza Mansilla
Publicado hace 2 meses
Fresco

Productos nativos y buenas combinaciones al utilizar distintas técnicas

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Cesar Zamora
Publicado hace 2 meses
Exelente

Muy bien explicado Cocina de alto nivel con técnicas e ingredientes comunes

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Leticia Prestes
Publicado hace 2 meses
Curso incrível

adorei conhecer mais da cozinha da Manu e as combinações incríveis que ela faz no restaurante. aprendi preparos muito criativos!

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Fabian Battagliotti
Publicado hace 2 meses
amplia variedad de ingredientes y de regiones donde conseguir diferentes

todo

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MARCELA MILCZEWSKI BATISTA
Publicado hace 2 meses
Marcela Milczewski Batista

Manu buffara é um exemplo de mulher, chef de cozinha, simplicidade e elegância na cozinha. Certamente inspiração para as mulheres do mundo todo! Excelente curso, pois mostra que bastam cuidado e bons ingredientes para a confecção de receitas deliciosas. Parabéns Manu!!

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