Explora la riqueza culinaria de Brasil a través de técnicas innovadoras que elevan los platos a su máxima expresión.
Comenzaremos enseñando el aperitivo estrella del restaurante Manu: el Ungüento de cerdo y mantequilla de Manu. Desvela la receta secreta para transformar la manteca de cerdo en un producto sumamente aromático, así como la creación desde cero de una mantequilla fermentada.

Aprenderás a trabajar con productos del mar, ampliamente consumidos en diversas regiones de Brasil, aprenderás la técnica de curado de pescado y la habilidad para trabajar con tinta de calamar en la preparación de vinagretas y salsas.
Las castañas o nueces de Brasil, endémicas de la Amazonía, se utilizarán en forma de leche y espuma. Otro destacado fruto seco, el anacardo, será la base para la creación de leche, aceite y granola.
Los postres, verdaderamente sorprendentes, incorporan combinaciones inesperadas, como la unión de chocolate y aceituna, así como una creación única que fusiona algas y setas, reflejando la extraordinaria imaginación de Manu Buffara.

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a personas que deseen aprender las técnicas y sabores de la cocina internacional, con un enfoque particular en la rica tradición culinaria brasileña y amazónica. Ideal para aquellos que buscan explorar y dominar la diversidad de ingredientes y métodos de preparación únicos de estas regiones.

Material Necesario

• Bandejas para hornear
• Cacerola
• Colador chino
• Cucharones
• Espumadera
• Estameña
• Olla de paredes altas