(296)

Cocina Colombiana Moderna

Una visión contemporánea de la gastronomía colombiana, que rinde homenaje a los productores y a su vez aplica técnicas culinarias globales para resaltar ingredientes locales.

Álvaro Clavijo

Chef de El Chato (Bogotá, Colombia), #5 Latin America's 50 Best Restaurants 2022,#33 The World’s 50 Best 2023


Descubre los secretos del restaurante El Chato

Las mejores recetas de uno de los mejores restaurantes de latinoamérica quedan al descubierto. El Chato toma como inspiración el ingrediente colombiano y nos enseña a revalorar la producción local y elevarla utilizando sofisticadas técnicas culinarias.

Este es un curso online donde no sólo aprenderás recetas de vanguardia, sino que te empaparás con la filosofía de su cocina y la cultura latina.

Al finalizar el curso serás capaz de:

– replicar las recetas más populares del restaurante El Chato

– realizar salsas a base de fermentaciones ácido lácticas

– conseguir texturas crujientes a través de distintos métodos

– aplicar técnicas de la cocina moderna en ingredientes colombianos o de cualquier país.

248 -Moderncolombiancuisine_presentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Colombiana
Capítulo 3 - Granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre
Capítulo 4 - Crocante de tapioca, paté y mora silvestre
Capítulo 5 - Cangrejo, hoisin de tomate, talla y flor de capuchina
Capítulo 6 - Trucha curada, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza
Capítulo 7 - Tuétano, tucupí, caracol y gremolata
Capítulo 8 - Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha
Capítulo 9 - Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa keffir
Capítulo 10 - Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bernesa de hormiga culona
Capítulo 11 - Sorbet de piña, chips de piña, banano paso, tallos de cilantro
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Un menú diseñado para respetar los recursos naturales y aprovechar la materia prima al máximo

La visión del chef Álvaro Clavijo consiste en hacer brillar los ingredientes locales y aplicar técnicas que multipliquen su valor.

Repasarás los básicos de la cocina francesa como la gastrique, el confitado y la bernesa; pero con un giro creativo gracias al uso de ingredientes como el tucupí y las hormigas culonas. También tomaremos un poco de inspiración de otros países como es el caso de la gremolata italiana y el hoisin asiático.

Aprenderás a conquistar el paladar de tus comensales con la combinación perfecta de sabores explosivos y texturas.

Utilizarás técnicas modernas como la esferificación, las fermentaciones, la espuma con sifón, el uso de inulina y los aceites saborizados.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales o foodies experimentados interesados en llevar  la gastronomía colombiana y latinoamericana a la alta cocina.

Material necesario

  • Robocup o procesador de alimentos
  • Bolsas al vacío
  • Empacadora al vacío
  • Sifón
  • Cargas de CO2
  • Soplete
  • Olla a presión
  • Carbón
  • Mandolina
  • Máquina para sorbetes
  • Vitamix o licuadora
  • Deshidratadora
  • Tapetes de deshidratar (silpat)
  • Maquina para estirar pasta
  • Cortador de pasta

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

248 - Moderncolombiancuisine_presentation 2

tenemos que saber de donde viene el producto y como se puede utilizar para aprovechar al maximo cada ingrediente

me encanto todo voy a poner en practica muchas de lo he aprendido en el curso

ender jesus hidalgo

Sorprendente

Este curso hace uso de ingredientes locales de Colombia para dar estructura a platos hermosos con técnicas muy interesantes.

Maria José Caro Gómez

Se aprendió nuevas técnicas y descubrí nuevos alimentos

Muy buen curso para demostrar la riqueza gastronomica de Colombia

Cristian Rúa

richard ovale

perfecto...

Richard Ovalle

Reseña

Curso con recetas muy completas, con una gran variedad de ingredientes colombianos danso uso a muchos ingredientes que suelen ser olvidados y aprovachando al maximo estos

JERONIMO CATAÑO

Que siempre hay que aplicar la creatividad

Me gusto que hay creatividad y eso se respeta en el chef pero creo que el curso no tiene todo de cocina colombiana simplemente algunos ingredientes nada más pero el curso es bueno

Alejandro Gonzalez

Chef de El Chato (Bogotá, Colombia), #5 Latin America's 50 Best Restaurants 2022,#33 The World’s 50 Best 2023

Ventajas de Scoolinary

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Otros cursos relacionados

Suscripción que incluye este curso

cursos 302

Suscripción Scoolinary

Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada

Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 50 min de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 37 lecciones
  • Recetario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
296 Valoraciones
5
27
4
6
3
2
2
2
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Alejandro Gonzalez
Publicado hace 5 días
Que siempre hay que aplicar la creatividad

Me gusto que hay creatividad y eso se respeta en el chef pero creo que el curso no tiene todo de cocina colombiana simplemente algunos ingredientes nada más pero el curso es bueno

×
Vista previa de la imagen
Andrés Echeverri
Publicado hace 4 meses
Gracias

Gran chef, ver cómo la cocina de mi país puede generar platos tan maravillosos

×
Vista previa de la imagen
Jeniffer Karina Misse Fuentes
Publicado hace 5 meses
Conocer los ingredientes

Me pareció de gran importancia conocer e identificar la procedencia de los Ingredientes para así saber incorporarlos en cierta medida en cada una de las preparaciones.

×
Vista previa de la imagen
Carla Ortiz Gómez
Publicado hace 5 meses
El manejo de la materia prima y la importancia de consumir colombiano

Quizás me hubiese gustado una charla más amplia sobre el producto colombiano, la importancia de usarlos y demás

×
Vista previa de la imagen
David Medina A.
Publicado hace 6 meses
Excelente curso de técnicas y cocina avanzada

Clavijo es uno de los mejores (si no el mejor) chef que he tenido la fortuna de conocer a través de su comida en Colombia. Sus platos son siempre un ejercicio de observación y cuidado hacia los productos colombianos pero siempre utilizándolos de formas nuevas, desafiantes pero sin caer en afectaciones o modas superfluas. Sólo este curso paga la suscripción a Scoolinary, sin duda.

×
Vista previa de la imagen
Richard Ovalle
Publicado hace 6 meses
richard ovale

perfecto...

×
Vista previa de la imagen
Juan pablo londoño arango
Publicado hace 6 meses
Falta explicación

Falta describir mejor las preparaciones

×
Vista previa de la imagen
JORGE COBOS
Publicado hace 7 meses
10 de 10

muy bueno, deacubrir diferentes maneras de usar ingredientes, 100 % recomendable

×
Vista previa de la imagen
ender jesus hidalgo
Publicado hace 7 meses
tenemos que saber de donde viene el producto y como se puede utilizar para aprovechar al maximo cada ingrediente

me encanto todo voy a poner en practica muchas de lo he aprendido en el curso

×
Vista previa de la imagen
Luis Fernando Rivera Arenas
Publicado hace 8 meses
Muy buen curso , de uno de los mejores chefs de latam

Me gustó mucho el contenido del curso se los recomiendo me encantaría probar estas recetas

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería? (obligatorio)

Responda sí o no