Cocina Colombiana Moderna
Una visión contemporánea de la gastronomía colombiana, que rinde homenaje a los productores y a su vez aplica técnicas culinarias globales para resaltar ingredientes locales.
Chef de El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants,#25 The World’s 50 Best 2024
Descubre los secretos del restaurante El Chato
Las mejores recetas de uno de los mejores restaurantes de latinoamérica quedan al descubierto. El Chato toma como inspiración el ingrediente colombiano y nos enseña a revalorar la producción local y elevarla utilizando sofisticadas técnicas culinarias.
Este es un curso online donde no sólo aprenderás recetas de vanguardia, sino que te empaparás con la filosofía de su cocina y la cultura latina.
Al finalizar el curso serás capaz de:
– replicar las recetas más populares del restaurante El Chato
– realizar salsas a base de fermentaciones ácido lácticas
– conseguir texturas crujientes a través de distintos métodos
– aplicar técnicas de la cocina moderna en ingredientes colombianos o de cualquier país.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Colombiana
Capítulo 3 - Granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre
Capítulo 4 - Crocante de tapioca, paté y mora silvestre
Capítulo 5 - Cangrejo, hoisin de tomate, talla y flor de capuchina
Capítulo 6 - Trucha curada, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza
Capítulo 7 - Tuétano, tucupí, caracol y gremolata
Capítulo 8 - Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha
Capítulo 9 - Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa keffir
Capítulo 10 - Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bernesa de hormiga culona
Capítulo 11 - Sorbet de piña, chips de piña, banano paso, tallos de cilantro
Antes de terminar
Un menú diseñado para respetar los recursos naturales y aprovechar la materia prima al máximo
¿Qué aprenderás?
La visión del chef Álvaro Clavijo consiste en hacer brillar los ingredientes locales y aplicar técnicas que multipliquen su valor.
Repasarás los básicos de la cocina francesa como la gastrique, el confitado y la bernesa; pero con un giro creativo gracias al uso de ingredientes como el tucupí y las hormigas culonas. También tomaremos un poco de inspiración de otros países como es el caso de la gremolata italiana y el hoisin asiático.
Aprenderás a conquistar el paladar de tus comensales con la combinación perfecta de sabores explosivos y texturas.
Utilizarás técnicas modernas como la esferificación, las fermentaciones, la espuma con sifón, el uso de inulina y los aceites saborizados.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales o foodies experimentados interesados en llevar la gastronomía colombiana y latinoamericana a la alta cocina.
Material necesario
- Robocup o procesador de alimentos
- Bolsas al vacío
- Empacadora al vacío
- Sifón
- Cargas de CO2
- Soplete
- Olla a presión
- Carbón
- Mandolina
- Máquina para sorbetes
- Vitamix o licuadora
- Deshidratadora
- Tapetes de deshidratar (silpat)
- Maquina para estirar pasta
- Cortador de pasta
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef de El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants,#25 The World’s 50 Best 2024
Después de pasar por las cocinas de Barcelona, París, Nueva York y Copenhague, Álvaro Clavijo regresa a Colombia a montar su propuesta.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Sorprendente
Este curso hace uso de ingredientes locales de Colombia para dar estructura a platos hermosos con técnicas muy interesantes.