Conoce técnicas modernas que propone Oswaldo Oliva para platos tradicionales mexicanos
En este curso verás diferentes preparaciones de platos tradicionales mexicanos adaptados a la visión de Oswaldo Oliva y su restaurante Lorea.
El chef nos comparte recetas y la forma en que trabajan los ingredientes junto a diversas técnicas sencillas de la comida mexicana y europea de vanguardia, aportadas por su experiencia en restaurantes de alta cocina de España.
La esencia mexicana está presente en cada receta, pero la propuesta va más allá, utilizando detalles de la alta cocina de autor.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- conocer técnicas de innovación cocina.
- utilizar ingredientes mexicanos en preparaciones gourmet, logrando platos de restaurante de alto nivel.
- crear tu propio menú, inspirándote en recetas tradicionales locales y dándoles una versión contemporánea.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Aplica nuevas técnicas que eleven la gastronomía tradicional mexicana
En este curso online aprenderás a elaborar una propuesta de menú completa basada en la experiencia.
Como primer plato tendrás un snack, una falsa tostada libre de gluten o maíz que consiste en utilizar un crujiente de tendones. Se sirve con un escabeche de habas y guacamole.
Seguimos con un poco de inspiración asiática: un aguachile negro, con pescado curado en cítricos y alga kombu, y también un chileatole vegetariano de miso y epazote servido con quelites.
Encontrarás propuestas muy interesantes como la mantequilla de levadura, la emulsión de pistachos y el jus ahumado-enchilado.
El plato principal es muy interesante. Consiste en un short rib braseado durante varias horas para luego ser desmechado y con acabado de costra crujiente. Se sirve con suculentas comestibles aderezadas con alioli.
Y cerrando el menú degustación de 6 tiempos, un helado encerrado dentro de una flor de calabaza que se fríe sutilmente en tempura de vodka.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a aquellos amantes de la cocina mexicana que quieran seguir aprendiendo nuevas técnicas aplicadas a ingredientes 100% mexicanos y lograr así platos contemporáneos de gran nivel y sabor.
Material necesario
- Colador fino
- Olla express
- Thermomix o vitamix
- Sartén antiadherente
- Termómetro
- Inserto
- Mantecadora
- Manga
- Exprimidor
- Microplane
- Batidor globo
- Ahumador
- Máquina y bolsas al vacío
- Turmix
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery
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Valoraciones y reseñas
Julio La Fuente
Al preparar la tapioca, se notaba el centro blanco, lo que significa que no estaba totalmente cocida. La verdad no me gustó el curso, la combinación de sabores y preparación no me convencieron. Y también no me gusta cuando hay cosas ya preparadas y no se muestran cómo se hace.
Un curso muy bien guiado, con platillos muy sofisticados