Cocina Mexicana Contemporánea
Recetas mexicanas tradicionales elaboradas con el sello innovador de Lorea. Ingredientes autóctonos combinados y presentados de forma creativa.
Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery
Conoce técnicas modernas que propone Oswaldo Oliva para platos tradicionales mexicanos
En este curso verás diferentes preparaciones de platos tradicionales mexicanos adaptados a la visión de Oswaldo Oliva y su restaurante Lorea.
El chef nos comparte recetas y la forma en que trabajan los ingredientes junto a diversas técnicas sencillas de la comida mexicana y europea de vanguardia, aportadas por su experiencia en restaurantes de alta cocina de España.
La esencia mexicana está presente en cada receta, pero la propuesta va más allá, utilizando detalles de la alta cocina de autor.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- conocer técnicas de innovación cocina.
- utilizar ingredientes mexicanos en preparaciones gourmet, logrando platos de restaurante de alto nivel.
- crear tu propio menú, inspirándote en recetas tradicionales locales y dándoles una versión contemporánea.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Falsa tostada de tendones y habas encurtidas
Capítulo 3 - Aguachile negro con pescado curado
Capítulo 4 - Chileatole y calabacitas asadas
Capítulo 5 - Tallos aderezados con emulsión de pistacho
Capítulo 6 - Barbacoa de short rib con romeritos y jus ahumado
Capítulo 7 - Flor de calabaza en un bocado
Antes de terminar
Aplica nuevas técnicas que eleven la gastronomía tradicional mexicana
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a elaborar una propuesta de menú completa basada en la experiencia.
Como primer plato tendrás un snack, una falsa tostada libre de gluten o maíz que consiste en utilizar un crujiente de tendones. Se sirve con un escabeche de habas y guacamole.
Seguimos con un poco de inspiración asiática: un aguachile negro, con pescado curado en cítricos y alga kombu, y también un chileatole vegetariano de miso y epazote servido con quelites.
Encontrarás propuestas muy interesantes como la mantequilla de levadura, la emulsión de pistachos y el jus ahumado-enchilado.
El plato principal es muy interesante. Consiste en un short rib braseado durante varias horas para luego ser desmechado y con acabado de costra crujiente. Se sirve con suculentas comestibles aderezadas con alioli.
Y cerrando el menú degustación de 6 tiempos, un helado encerrado dentro de una flor de calabaza que se fríe sutilmente en tempura de vodka.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a aquellos amantes de la cocina mexicana que quieran seguir aprendiendo nuevas técnicas aplicadas a ingredientes 100% mexicanos y lograr así platos contemporáneos de gran nivel y sabor.
Material necesario
- Colador fino
- Olla express
- Thermomix o vitamix
- Sartén antiadherente
- Termómetro
- Inserto
- Mantecadora
- Manga
- Exprimidor
- Microplane
- Batidor globo
- Ahumador
- Máquina y bolsas al vacío
- Turmix
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery
Oswaldo Oliva es dueño de Lorea, un restaurante moderno que ofrece una experiencia a los comensales a través de menús degustación que cambian cada día.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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ANGÉLICA Pastrana Marín
De los mejores cursos en la página. Bravo!!!
Ejecución y desarrollo de cada tema con dominio, sabiduría, destreza y sencillez, todo un placer enriquecerse con los conocimientos y pasión de un gran chef como Oswaldo. Mil gracias. En hora buenísima!!!
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muy productivo y lleno de aprendizaje
todo genial