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Cocina Mexicana Contemporánea

Recetas mexicanas tradicionales elaboradas con el sello innovador de Lorea. Ingredientes autóctonos combinados y presentados de forma creativa.

Oswaldo Oliva

Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery


Conoce técnicas modernas que propone Oswaldo Oliva para platos tradicionales mexicanos

En este curso verás diferentes preparaciones de platos tradicionales mexicanos adaptados a la visión de Oswaldo Oliva y su restaurante Lorea.

El chef nos comparte recetas y la forma en que trabajan los ingredientes junto a diversas técnicas sencillas de la comida mexicana y europea de vanguardia, aportadas por su experiencia en restaurantes de alta cocina de España.

La esencia mexicana está presente en cada receta, pero la propuesta va más allá, utilizando detalles de la alta cocina de autor.

Al finalizar el curso serás capaz de:

  • conocer técnicas de innovación cocina.
  • utilizar ingredientes mexicanos en preparaciones gourmet, logrando platos de restaurante de alto nivel.
  • crear tu propio menú, inspirándote en recetas tradicionales locales y dándoles una versión contemporánea.
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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Falsa tostada de tendones y habas encurtidas
Capítulo 3 - Aguachile negro con pescado curado
Capítulo 4 - Chileatole y calabacitas asadas
Capítulo 5 - Tallos aderezados con emulsión de pistacho
Capítulo 6 - Barbacoa de short rib con romeritos y jus ahumado
Capítulo 7 - Flor de calabaza en un bocado
Despedida

¿Qué aprenderás?

Aplica nuevas técnicas que eleven la gastronomía tradicional mexicana

En este curso online aprenderás a elaborar una propuesta de menú completa basada en la experiencia.

Como primer plato tendrás un snack, una falsa tostada libre de gluten o maíz que consiste en utilizar un crujiente de tendones. Se sirve con un escabeche de habas y guacamole.

Seguimos con un poco de inspiración asiática: un aguachile negro, con pescado curado en cítricos y alga kombu, y también un chileatole vegetariano de miso y epazote servido con quelites.

Encontrarás propuestas muy interesantes como la mantequilla de levadura, la emulsión de pistachos y el jus ahumado-enchilado.

El plato principal es muy interesante. Consiste en un short rib braseado durante varias horas para luego ser desmechado y con acabado de costra crujiente. Se sirve con suculentas comestibles aderezadas con alioli.

Y cerrando el menú degustación de 6 tiempos, un helado encerrado dentro de una flor de calabaza que se fríe sutilmente en tempura de vodka.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a aquellos amantes de la cocina mexicana que quieran seguir aprendiendo nuevas técnicas aplicadas a ingredientes 100% mexicanos y lograr así platos contemporáneos de gran nivel y sabor.

Material necesario

  • Colador fino
  • Olla express
  • Thermomix o vitamix
  • Sartén antiadherente
  • Termómetro
  • Inserto
  • Mantecadora
  • Manga
  • Exprimidor
  • Microplane
  • Batidor globo
  • Ahumador
  • Máquina y bolsas al vacío
  • Turmix

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Un gran curso, muy sofisticados platillos, me invitan a ir al restaurante.
Roberto Gonzalez

Un curso muy bien guiado, con platillos muy sofisticados

Re Evolución de la comida mexicana
María Paris Gómez Villegas

Es un excelente curso en el cual se evolucionan sabores, aromas, texturas de la comida mexicana y nos invita a conocer nuevas formas de degustación de una comida considerada patrimonio mundial por la UNESCO

muy productivo y lleno de aprendizaje
Cristian Mayorga

todo genial

MUY BIEN
JOSE ANTONIO BALADO

CURSO ADECUADO C ON INGREDIENTES DIFERENTES

Me aprendido el curso de cocina otras comidas de otros países
Nerea Perez Gonzalez

Me había enseñado todo que me enseñado el profesor

Mauricio Javier Vargas Becerril.
Mauricio Javier Vargas Becerril

Excelente curso!!!

Chef y propietario del restaurante Lorea (Ciudad de México), 50 Best Discovery

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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h 14 min de vídeo HD
  • 6 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
328 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Cristian Mayorga
Publicado hace 1 mes
muy productivo y lleno de aprendizaje

todo genial

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Gerardo abad Romero gonzalez
Publicado hace 1 mes
buena clase

muy explicada la clase

×
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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 2 meses
Interesante

Interesante

×
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Uriel Oropeza Flores
Publicado hace 6 meses
Excelente

Muy buen curso para ampliar el conocimiento, nuevas tecnicas y sus usos

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Asier Incera
Publicado hace 6 meses
GENIAL

El curso es muy interesamte, lo recomiendo

×
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Asier Incera
Publicado hace 6 meses
Curso muy interesante lo recomiendo

muy interesantes los platos y perfectos para sorprender con algo diferente

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RENE MAYDON
Publicado hace 6 meses
Excelente manejo d e las técnicas e ideas novedosas

Novedoso

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Julio La Fuente
Publicado hace 7 meses
Tapioca

Al preparar la tapioca, se notaba el centro blanco, lo que significa que no estaba totalmente cocida. La verdad no me gustó el curso, la combinación de sabores y preparación no me convencieron. Y también no me gusta cuando hay cosas ya preparadas y no se muestran cómo se hace.

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Alida Yañez
Publicado hace 7 meses
DEMASIADA FISICA

demasiada fisica en la cocina, se torna aburrudo despues de todo.

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Mauricio Javier Vargas Becerril
Publicado hace 7 meses
Mauricio Javier Vargas Becerril.

Excelente curso!!!

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