Presentación

Conocimiento esencial de las frutas, técnicas y creatividad con postres de frutas reinventando algunos postres clásicos

En el mundo de los postres existen infinidad de postres con fruta donde muchas veces queda enmascarada por otros ingredientes. En este curso la auténtica protagonista es la fruta fresca tratada con técnicas de vanguardia y otras ancestrales, presentada como una joya de nuestra carta o bien el fin de un menú degustación.

En este curso online aprenderás a tratar cada una de las frutas para conseguir sacar el máximo provecho de cada una, de la mano de una postrera de referencia en el sector como Joanna Artieda. Conseguirás que tus postres con fruta sean la sensación de tu menú y puedas sorprender a tus comensales o clientes.

Son postres que se pueden realizar con éxito tanto en casa como en un restaurante. La fruta de calidad y de temporada nunca tuvo un lugar tan alto en nuestro menú.


Paellas Arroces San Román

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

A seleccionar frutas de temporada, tratarlas y conservarlas, a aplicar la mejor técnica a cada una de ellas para conseguir un sabor auténtico

En este curso online aprenderás a seleccionar, conservar, tratar las frutas de temporada y aplicar las mejores técnicas de vanguardia, donde la protagonista será la fruta natural en tus postres.

Los postres con fruta con auténtico sabor a fruta natural, reinterpretaciones de postres clásicos con técnicas increíbles, elaborados paso a paso, de una forma muy sencilla, con trucos, opciones de cambios y con unas finalizaciones para realizar en casa o en tu propio restaurante. 

Los postres con frutas naturales son una opción real y sencilla para tu restaurante.

Postres como la Pera Belle Hélène, la macedonia o un Fraisier reinventados por Joanna Artieda, rebajando los niveles de azúcar y dando el protagonismo a la fruta.

¿A quién va dirigido?

Profesionales y aficionados que quieran adentrarse en el mundo de las frutas, sacarles el mayor partido en sus postres,  pero también que quieran aprender las bases, técnicas y decoraciones de una serie de postres en base a fruta, reinventados. 

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Robot de cocina
  • Moldes silicona
  • Lengua
  • Manga pastelera
  • Cuchillo
  • Papel sulfurizado
  • Deshidratador
  • Horno
  • Rallador (decoración)
postres con frutas

Profesora

Postrera

Joanna Artieda

Nacida en Pamplona, en 1989. Creció en una pastelería familiar. Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante, en el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España. A partir de ahí el destino y su claridad de ideas, le han llevado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, pasando por restaurantes con estrellas Michelin, dentro y fuera de España. Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y auto exigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería. Gracias a este control de la técnica ha podido desarrollar y crear un estilo en la pastelería con mucha personalidad. En el año 2016 le llegó la consagración proclamándose Mejor Chef Española (primera mujer en conseguir esa distinción) y uniéndose al equipo creativo del chef Albert & Ferrán Adrià junto con la compañía, Cirque du Soleil. A principios de 2017, fue nombrada una de las 10 postreras que marcan tendencia en el mundo y poco después, aterrizó en Barcelona para incorporarse al equipo docente de Hofmann. A lo largo de su carrera ha conseguido más de doce premios. En este año crea su marca de turrones, Sô kô lá: Un concepto novedoso para navidad con colecciones únicas y exclusivas cada año. En el año 2017 se incorporó como imagen y embajadora para la compañía de cocina Vivid Cuisine y comienza a impartir master class en distintas escuelas internacionales. A finales de 2019 publica su primer libro, Sweet 12 (primer libro digital en el mundo dedicado al producto de temporada). Una autentica herramienta creativa que según el chef Jordi Roca va revolucionar los pilares de creación de la cocina dulce. Actualmente además de las masters class, lleva la dirección de prestigiosas asesorías y formaciones gastronómicas dulces con estrellas Michelin de manera totalmente exclusivas. Este 2020 se incorpora como creativa del grupo INDPT en Emiratos Árabes.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Interesante mundo de las frutas

Lara Y

Joanna explica el mundo de los postres con la fruta tan moderno y sano, azúcares cero , sin gluten, con trucos y fruta de aproximad . Gracias mil, muy intere...

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Joanna explica el mundo de los postres con la fruta tan moderno y sano, azúcares cero , sin gluten, con trucos y fruta de aproximad . Gracias mil, muy interesante.

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