Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018, 2019 y 2022

Antonio Bachour

¿Qué incluye el curso?

  • 3 h 11 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 40 lecciones
  • Certificado del curso
  • Lecturas recomendadas

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Petits Gateaux, pequeñas grandes creaciones dulces

En este curso online aprenderás a elaborar distintos y espectaculares petits gâteaux de la mano del pastelero afincado en Miami Antonio Bachour. Hemos seleccionado distintos petits gâteaux que combinan distintas técnicas para conseguir pastelería en formato pequeño de primer nivel. 

Los petits gâteaux son pasteles individuales de unos 90 gr, para una sola persona que son perfectos para poder exponer en una vitrina de una pastelería, restaurante o simplemente para disfrutar en tu propia casa. 

Antonio ha seleccionado 5 petits gâteaux estrella que combinan una amplia variedad de técnicas:  

 * aplicaciones con chocolate

* distintos tipos de relleno

* glaseados

* formatos distintos donde la base es el propio chocolate

* texturas con efecto roca

* ganaches

* decoraciones sorprendentes

Un sinfín de técnicas que podrás aplicar a tus propias creaciones o simplemente replicar estos maravillosos pasteles. 


Contenidos

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¿Que aprenderás?

Técnicas y oficio para elaborar petits gâteaux de alta pastelería

En este curso online aprenderás a realizar, montar y decorar una serie de pequeñas joyas gastronómicas del mundo dulce, llamadas Petits Gâteaux. Estas pequeñas tartas están repletas de técnicas de alta pastelería, son sabrosas y con unos acabados elegantes y espectaculares para poder tener en vitrina, en la carta de tu restaurante o para que puedas sorprender a tus invitados.

En este curso aprenderás y verás la pasión, el oficio y la forma de trabajar del maestro Bachour para que puedas conocer todas sus técnicas y aplicarlas en tus creaciones. 

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales del mundo de la pastelería o amantes avanzados de  pastelería que quieran seguir aprendiendo nuevas técnicas. También a todos aquellos que quieran descubrir de la mano de Antonio Bachour su manera de entender la pastelería, su pasión. Combinación de texturas y sabores, conceptualización de pasteles, ideas que podrás aplicar a tus creaciones.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Robot de cocina
  • Moldes
  • Lengua
  • Manga pastelera
  • Cuchillo
  • Papel sulfurizado
  • Horno
  • Turmix
  • Rallador (decoración)

Profesor

Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018, 2019 y 2022

Antonio Bachour

Antonio Bachour creció en Puerto Rico y se enganchó a la repostería desde muy joven, gracias a una infancia que pasó en la panadería de su familia. Pasó sus primeros años perfeccionando su oficio en Puerto Rico como chef de repostería en Sand Hotel and Casino y Westin Rio Mar. En marzo de 2000 se mudó a Miami Beach, como chef ejecutivo de repostería en el restaurante Talula. Y pronto estuvo probando las delicias italianas tanto en Devito South Beach como en Scarpetta (New York Times 3 *) en Nueva York y Miami.

En 2005, KNR Food Concepts le pidió a Bachour que formara parte del equipo de apertura en el W South Beach Hotel. Poco después, asumió la responsabilidad de toda la pastelería del hotel Trump Soho y sus restaurantes. En abril de 2005, Bachour se formó en Francia en L'Ecole Valrhona. En 2009, Bachour fue seleccionado como uno de los mejores 10 chef pasteleros en Estados Unidos.

Bachour fue chef de pastelería corporativa para St Regis Hotel durante 2011-2016.

Los postres hiper-creativos de Bachour han aparecido en numerosas publicaciones de pastelería, como So Good Magazine, Dulcypas, Starchefs , Gourmet Magazine, Dessert Professional, Pastry Art & Design, National Culinary Review (Revista de la Federación Culinaria Estadounidense).

Antonio Bachour tiene seis libros publicados: Bachour, Bachour Simply Beautiful, Bachour Chocolate, Bachour The Baker, Bachour in Color y Bachour Gastro

El Chef Antonio Bachour viaja por el mundo impartiendo clases y haciendo cena de colaboración con los mejores chefs del mundo como Massimo Bottura, Mauro Colagreco y Alex Atala.

Bachour fue galardonado con el premio al mejor pastelero del mundo en 2018 por el premio The Best Chef Awards de Milán. La revista Esquire nombró a Bachour Mejor Chef Pastelero de 2019. El Chef Antonio Bachour es dueño de tres Bakery Restaurant en Miami.


Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Curso muy útil, muchas técnicas y combinaciones.

Jaume P

Curso muy útil, se explican varias técnicas de manera muy detalladas. Se aprende desde ganache batidos, confituras, compotas, cakes, crujientes, y la combina...

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Curso muy útil, se explican varias técnicas de manera muy detalladas. Se aprende desde ganache batidos, confituras, compotas, cakes, crujientes, y la combinación de todas estas para crear pequeños pasteles sorprendentes. Eso sí, un poco complicado de aplicar al típico restaurante en el que se trabaja a toda prisa. De todos modos, la forma de emplatar y las técnicas le servirán a cualquier repostero.

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Sandra Patrícia M

Este curso ha superado mis expectativas, he aprendido nuevas técnicas, la mezcla de colores y sabores ha despertado mi creatividad y me ha encantado. Antonio...

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Este curso ha superado mis expectativas, he aprendido nuevas técnicas, la mezcla de colores y sabores ha despertado mi creatividad y me ha encantado. Antonio Bachour es uno de los mejores chef pasteleros del mundo. Gracias.

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5 clasificación por estrellas

Hermoso

claudia b

Un curso muy completo, sofisticado en cuanto a sabor y presentacion. Quedé encantada, muchas gracias

Un curso muy completo, sofisticado en cuanto a sabor y presentacion. Quedé encantada, muchas gracias

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5 clasificación por estrellas

excelente

Angelica B

me encantó este curso, corto, fácil de entender, sin ingredientes complicados. totalmente recomendado, vale la pena

me encantó este curso, corto, fácil de entender, sin ingredientes complicados. totalmente recomendado, vale la pena

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5 clasificación por estrellas

me encantó el curso

Angelica B

me encantó, quiero mas cursos asi con el mismo profesor

me encantó, quiero mas cursos asi con el mismo profesor

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5 clasificación por estrellas

Los pasteles de pequeño formato

Emilia S

El curso me ha encantado ha sido completo y muy interesante

El curso me ha encantado ha sido completo y muy interesante

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5 clasificación por estrellas

Excelente método de enseñanza

Jesús Alberto A

El formato de videos lo hace muy accesible, además en cada tema te enseña diferentes técnicas y el por qué de ellas, no te presionan con horarios fijos y e...

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El formato de videos lo hace muy accesible, además en cada tema te enseña diferentes técnicas y el por qué de ellas, no te presionan con horarios fijos y es fabuloso poder volver a repasar los temas cuantas veces lo necesite.

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4 clasificación por estrellas

Recomendable

María B

Muy útil para ver distintas maneras de usar pasta choux, bizcocho de pasta choux... y así poder crear pasteles más creativos y bonitos.

Muy útil para ver distintas maneras de usar pasta choux, bizcocho de pasta choux... y así poder crear pasteles más creativos y bonitos.

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5 clasificación por estrellas

Curso Excelente.

Macarena S

Las explicaciones son bien detalladas y las filmaciones muestran bien la textura que debe tener cada preparación.

Las explicaciones son bien detalladas y las filmaciones muestran bien la textura que debe tener cada preparación.

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5 clasificación por estrellas

Maravilloso

María Isabel M

Es maravilloso que haya una plataforma así, he aprendido mucho y comprendido por qué fallaba en ciertas cosas, no me dedico a la cocina de forma profesional ...

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Es maravilloso que haya una plataforma así, he aprendido mucho y comprendido por qué fallaba en ciertas cosas, no me dedico a la cocina de forma profesional pero me fascina y estoy muy agradecida por poder aprender con un maestro como A. Bachour, lo pondré en práctica todo

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