Pastelero en Pastisseria Ochiai

Ken Ochiai Martí


¿Qué incluye el curso?

  • 2 h 30 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Español
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Presentación

La delicadeza y perfección de los postres que nacieron en el país nipón y ahora conquistan el mundo

Este curso online se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados 'wagashi'. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.

El maestro pastelero Ken Ochiai compartirá los conocimientos adquiridos en Japón, y sus secretos obtenidos gracias a años de experiencia, para que tu aprendizaje sea lo más fiel a la tradición.

Al finalizar serás capaz de:

- preparar la base de muchos postres japoneses: el anko

- elaborar la masa base de mochi

- elaborar mochi con distintos rellenos

- realizar finas decoraciones en nerikiris de acuerdo a las estaciones.

pasteleria japonesa

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Desde el relleno de judías rojas hasta los pastelitos de arroz, conoce las forma correcta de prepararlos

Aprenderás a hacer pasta de anko des del principio hasta el final. Su correcta preparación es primordial ya que es la base de la repostería japonesa. Conocerás los puntos más importantes como el número de hervor y los puntos de cocción del azúcar.

Otro de los básicos es la masa de mochi. Aprenderás a darle la textura glutinosa tan característica.

No podían faltar los dorayakis, los ‘pancakes japoneses’ rellenos de anko y con la típica decoración de la flor de Ochiai.

Aprenderás a hacer yokan, una gelatina vegetal muy popular en Japón.

Y finalmente haremos nerikiri, la parte más artística de la pastelería japonesa. Su diseño va vinculado a una estación, por lo que aprenderás a moldearlo y teñirlo de acuerdo a la ocasión.

¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas interesadas en la pastelería y la cultura japonesa.

Material necesario

  • Espátula de madera
  • Espátulas de teflón
  • Tabla de madera pequeña
  • Embudo de pistón o dosificador
  • Vaporera o microondas
  • Plancha
  • Olla de cobre recubierta
  • Tijeras pequeñas
  • Pañuelo de seda
  • Tubos de bambú
pastelería japonesa

Profesor

Pastelero en Pastisseria Ochiai

Ken Ochiai Martí

Tras haberse formado en Japón, en 1983 abre una pastelería japonesa en Barcelona junto a su padre, Takashi Ochiai.

Fueron más de 25 años invertidos en Japón para aprender todo sobre la pastelería japonesa o ‘wagashi’. Y este conocimiento adquirido se vio reflejado en la Pastisseria Ochiai: un lugar familiar y acogedor donde se sirven dumplings japoneses de harina y arroz, pan de jengibre y tortas de té verde y matcha. Y, a pesar de ser un ambiente familiar y acogedor, no dejan de lado la excelencia y calidad que se espera de los japoneses.

Hoy en la Pastisseria Ochiai se lucen con una carta estacional, donde los sabores varían por temporada y se aprovechan los productos frescos.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Aprendiendo un mundo nuevo

Sebastian W

La técnica japonesa y la dedicacion minimalista se puede transpolar a otras pastelerías

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4 clasificación por estrellas

Me encanta,

Julia M

Por favor, tengan en cuenta seguir en esta línea. La pastelería y repostería japonesa es muy amplia. Pueden preparar más cursos. Si es así, es un incentivo p...

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Por favor, tengan en cuenta seguir en esta línea. La pastelería y repostería japonesa es muy amplia. Pueden preparar más cursos. Si es así, es un incentivo para seguir inscrita en Scoolinary. Gracias

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5 clasificación por estrellas

Parte 2

Julio L

Espero pueda haber la segunda parte, muy interesante el curso.

Espero pueda haber la segunda parte, muy interesante el curso.

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