Pastelero en Pastisseria Ochiai

Ken Ochiai Martí

¿Qué incluye el curso?

  • 2 h 30 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Español
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Medio

Watch Intro Video
Presentación

La delicadeza y perfección de los postres que nacieron en el país nipón y ahora conquistan el mundo

Este curso online se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados 'wagashi'. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.

El maestro pastelero Ken Ochiai compartirá los conocimientos adquiridos en Japón, y sus secretos obtenidos gracias a años de experiencia, para que tu aprendizaje sea lo más fiel a la tradición.

Al finalizar serás capaz de:

- preparar la base de muchos postres japoneses: el anko

- elaborar la masa base de mochi

- elaborar mochi con distintos rellenos

- realizar finas decoraciones en nerikiris de acuerdo a las estaciones.

pasteleria japonesa

Contenidos

↓ Expandir capítulos | ↑ Ocultar
  • Pastelería Japonesa
  • Pastelería Japonesa
  • Pastelería Japonesa
  • Pastelería Japonesa
  • Pastelería Japonesa
  • Pastelería Japonesa
  • Pastelería Japonesa
¿Qué aprenderás?

Desde el relleno de judías rojas hasta los pastelitos de arroz, conoce las forma correcta de prepararlos

Aprenderás a hacer pasta de anko des del principio hasta el final. Su correcta preparación es primordial ya que es la base de la repostería japonesa. Conocerás los puntos más importantes como el número de hervor y los puntos de cocción del azúcar.

Otro de los básicos es la masa de mochi. Aprenderás a darle la textura glutinosa tan característica.

No podían faltar los dorayakis, los ‘pancakes japoneses’ rellenos de anko y con la típica decoración de la flor de Ochiai.

Aprenderás a hacer yokan, una gelatina vegetal muy popular en Japón.

Y finalmente haremos nerikiri, la parte más artística de la pastelería japonesa. Su diseño va vinculado a una estación, por lo que aprenderás a moldearlo y teñirlo de acuerdo a la ocasión.

¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas interesadas en la pastelería y la cultura japonesa.

Material necesario

  • Espátula de madera
  • Espátulas de teflón
  • Tabla de madera pequeña
  • Embudo de pistón o dosificador
  • Vaporera o microondas
  • Plancha
  • Olla de cobre recubierta
  • Tijeras pequeñas
  • Pañuelo de seda
  • Tubos de bambú
pastelería japonesa

Profesor

Pastelero en Pastisseria Ochiai

Ken Ochiai Martí

Tras haberse formado en Japón, en 1983 abre una pastelería japonesa en Barcelona junto a su padre, Takashi Ochiai.

Fueron más de 25 años invertidos en Japón para aprender todo sobre la pastelería japonesa o ‘wagashi’. Y este conocimiento adquirido se vio reflejado en la Pastisseria Ochiai: un lugar familiar y acogedor donde se sirven dumplings japoneses de harina y arroz, pan de jengibre y tortas de té verde y matcha. Y, a pesar de ser un ambiente familiar y acogedor, no dejan de lado la excelencia y calidad que se espera de los japoneses.

Hoy en la Pastisseria Ochiai se lucen con una carta estacional, donde los sabores varían por temporada y se aprovechan los productos frescos.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Aprendiendo un mundo nuevo

Sebastian W

La técnica japonesa y la dedicacion minimalista se puede transpolar a otras pastelerías

La técnica japonesa y la dedicacion minimalista se puede transpolar a otras pastelerías

Menos información
4 clasificación por estrellas

Me encanta,

Julia M

Por favor, tengan en cuenta seguir en esta línea. La pastelería y repostería japonesa es muy amplia. Pueden preparar más cursos. Si es así, es un incentivo p...

Más información

Por favor, tengan en cuenta seguir en esta línea. La pastelería y repostería japonesa es muy amplia. Pueden preparar más cursos. Si es así, es un incentivo para seguir inscrita en Scoolinary. Gracias

Menos información
5 clasificación por estrellas

Parte 2

Julio L

Espero pueda haber la segunda parte, muy interesante el curso.

Espero pueda haber la segunda parte, muy interesante el curso.

Menos información

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

View more courses

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Empezar Ahora

Otros cursos relacionados

Cursos que se suelen comprar con este curso

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

  • 249 Cursos Suscripción Scoolinary

    Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada

    Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

    Suscríbete Ahora

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.