Fundador del Restaurante Pasta

Juan Manuel Umbert


¿Qué incluye el curso?

  • 2h 30min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 19 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

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Presentación

Vuelve al origen de una de las cocinas más aclamadas del mundo. ¡Descubre los secretos de las pastas!

En un mundo tan acelerado es importante tomarnos un tiempo y apreciar una buena comida "fatti in casa".


Aquí creemos en la importancia de cada uno de los procesos, por ello buscamos que uses las temperaturas, técnicas y herramientas adecuadas para un resultado óptimo.


¿A quién no le gustan las pastas? Es una comida casera que gusta a grandes y chicos; y puede servirse tanto en un almuerzo familiar casual como en una cena especial.


Adéntrate en este curso introductorio. El objetivo es que el alumno sea capaz de preparar desde cero y a la perfección las masas, salsas y rellenos de recetas clásicas que se sirven en las trattorias italianas.

Este es un curso donde demostramos que con pocos ingredientes se puede lograr un plato extraordinario y memorable.

presentacion pasta fresca
¿Qué aprenderás?

En este curso aprenderás la manera auténtica de preparar pastas y salsas desde cero

Comenzarás aprendiendo a preparar la masa base para las pastas. Aprenderás cómo elegir una buena harina, técnicas de amasado, cómo desarrollar el gluten y otros procesos que suman para obtener una pasta de excelente textura. Lo siguiente será laminarla, darle la forma y el grosor ideal para cada una de las presentaciones.


Como parte de las recetas encontrarás diversas salsas clásicas: Alfredo, pesto, cacio e pepe, al burro y ragú. Te sorprenderá que las versiones originales poco se parecen a las que solemos conocer bajo el mismo nombre.


¿A quién va dirigido?

Foodies y apasionados por el mundo de las pastas. Amantes de la cocina italiana tradicional que desean aprender acerca de ingredientes de calidad y valoran cada proceso en la cocina.


Material necesario

  • Máquina / laminadora de pastas
  • Ollas
  • Olla pastera
  • Sartén
  • Cuchillos y tablas de picar
  • Rallador
  • Procesador de alimentos
que aprenderás Pasta fresca italiana: Tipos y Salsas clásicas

Profesor

Fundador del Restaurante Pasta

Juan Manuel Umbert

Juan Manuel es una de las jóvenes promesas de la escena gastronómica peruana. Estudió administración en la ciudad de Lima, pero al poco tiempo se dio cuenta que lo suyo era la cocina.

Después de terminar la carrera decidió mudarse a Londres para estudiar en Le Cordon Bleu. Ahí tuvo la oferta de trabajar en Restaurant Story, poseedor de una estrella Michelin. Tiempo después se mudó a Nueva York para trabajar en Aska y Blanca, ambos restaurantes con dos estrellas Michelin.
En Perú ha trabajado en restaurantes como Astrid & Gastón, La Bodega de la Trattoria, Félix y Siete.

A pesar de trabajar para importantes marcas, el sueño de un local propio siempre estuvo en su mente. Es por ello que en el 2019 abre Pasta, un restaurante especializado en preparar pastas frescas, panes y quesos que busca conquistar el paladar limeño y convertirse en referente. Este proyecto arrancó con propuestas estilo comida reconfortante de la cocina italiana tradicional y familiar; que, al poco tiempo de inaugurar su primer y único local, logró gran acogida por parte de foodies y prensa gastronómica especializada. Uno de sus grandes retos fue introducir una carta italiana clásica en un país que todo lo combina; hoy vemos que lo logró satisfactoriamente.

Juan Manuel es chef y uno de los dueños del restaurante “Pasta” en Lima. El restaurante se especializa en pastas frescas, con diferentes salsas, siguiendo la tradición italiana.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Feedback

fernanda L

Muy bueno, aunque me gustaría agregar una cámara que haga énfasis en la cocina, es decir, que casi nunca podía ver la textura de las salsas.

Muy bueno, aunque me gustaría agregar una cámara que haga énfasis en la cocina, es decir, que casi nunca podía ver la textura de las salsas.

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4 clasificación por estrellas

Genial!

Elías C

La dedicación y el tiempo en enseñarnos de como hacer pasta fresca y salsas clásicas, es de lo más genial. Me gustó aprender, gracias!

La dedicación y el tiempo en enseñarnos de como hacer pasta fresca y salsas clásicas, es de lo más genial. Me gustó aprender, gracias!

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