Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge


¿Qué incluye el curso?

  • 35 min de vídeo HD
  • 12 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario
  • Certificado del curso


En colaboración con:


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Presentación

Descubre todas las técnicas diferentes que se pueden aplicar con calor a un alimento en la cocina profesional

Este curso forma parte del grupo de “Básicos de cocina”. 

Es un curso esencial para conocer las técnicas de cocción por calor que se emplean en cocinas profesionales.

El objetivo de este curso online es que el alumno aprenda las diferencias entre un gran número de técnicas de cocción a través del calor.

José María Calonge muestra las técnicas a través del calor. Los métodos de cocinado son diferentes y gracias este curso se desvelarán las diferencias entre un término u otro, te enseñará a realizar hasta 12 técnicas de cocción con calor.

Si hablamos de técnicas, el jefe del departamento de la escuela de hostelería de ls Islas Baleares, nos orientará en cómo influye el calor en los alimentos, sus reacciones químicas, el cambio de color, de olor y de textura.

Además aprenderás lo necesario para diferenciar entre un asado y braseado, entre cocción al baño maría o al vapor...


fritura
¿Qué aprenderás?

Las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en la cocina, cómo clasificarlas y cómo ejecutarlas a la perfección con ejemplos prácticos

Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos utilizando una fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos.  

Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.

Jose María Calonge dará constancia de su conocimiento mostrando técnicas culinarias aplicando calor seco, húmedo, vapor y cocción al vacío.

¿A quién va dirigido?

Este curso, es un curso esencial y va dirigido a todos los aficionados que quieran conocer y aplicar las técnicas de cocción por medio del calor que se utilizan en la cocina.  También para todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y necesitan conocer y dominar estas técnicas así como los profesionales que deseen mejorar sus conocimientos y profundizar en esta área.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Tabla de corte
  • Cuchillo 
  • Cacerola grande
  • Placa gastronorm
  • Inducción o fogones
  • Horno convención
  • Salamandra/gratinadora
  • Soplete
  • Envasadora
cocción al vapor

Profesor

Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge

José María Calonge nació en Cuenca en el año 1974, al poco tiempo se desplazó a un pueblecito de la sierra madrileña cerca de la ciudad de Segovia y comenzó su carrera profesional a los 14 años trabajando en el restaurante de su localidad. Comenzó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid alternando los periodos de estudio con los de trabajo en hoteles de la costa de Castellón. Realizó stages en prestigiosos lugares como por ejemplo el Restaurante Jean Bardet (Tours) 2 estrellas Michelin. Una vez acabados sus estudios de cocina se instala en la Isla de Mallorca y desarrolla su vida profesional en hoteles de 5 estrellas, Castillo Hotel Son Vida y Arabella Sheraton (1 estrella Michelin) entre otros. En el año 1998 entra a formar parte del claustro de profesores de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y desde el 2013 hasta la actualidad es responsable del departamento de cocina de dicha escuela. Como profesor imparte clases de teoría y prácticas de cocina.

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

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  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

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