Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge


¿Qué incluye el curso?

  • 46 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 10 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
  • Certificado del curso
  • Bonus: 6 tips que influyen en éxito de un arroz


En colaboración con:


Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Descubre todas las diferencias y variedades de arroz que puede haber en el mercado y la mejor cocción según el grano

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”. 

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos del arroz y como poder emplearlo en el mundo profesional.

Este cereal está considerado un alimento básico en muchas culturas culinarias, además de ser el segundo cereal más producido del mundo, detrás del maíz y por delante del trigo. En nuestra gastronomía es muy conocido por la receta popularmente conocida de la paella, además de otras elaboraciones con arroz que aparecen en cualquier rincón de la gastronomía española.

El objetivo de este curso es aprender las variedades de granos que existen en el mercado, la familia o la procedencia. Además José María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de arroces caldosos, secos o al horno.

Ensalada de arroz salvaje, Risotto y arroz pilaf
¿Qué aprenderás?

El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de arroz, la familia, su grano y su cocción

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los arroces: cómo diferenciarlos por su grano, los tipos de cocción que podemos hacer con ellos y varias recetas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, José María Calonge mostrará cómo se hacen los fondos y bases para preparar un arroz pilaf, un arroz caldoso de marisco, una ensalada de arroz salvaje o incluso un arroz empedrado acabado al horno.

Además mostrará los tiempos ideales de cocción de cada una de ellos.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los arroces, sus variedades y las mejores cocciones, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

sopa de pescado

Profesor

Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge

José María Calonge nació en Cuenca en el año 1974, al poco tiempo se desplazó a un pueblecito de la sierra madrileña cerca de la ciudad de Segovia y comenzó su carrera profesional a los 14 años trabajando en el restaurante de su localidad.

Comenzó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid alternando los periodos de estudio con los de trabajo en hoteles de la costa de Castellón. Realizó stages en prestigiosos lugares como por ejemplo el Restaurante Jean Bardet (Tours) 2 estrellas Michelin.
Una vez acabados sus estudios de cocina se instala en la Isla de Mallorca y desarrolla su vida profesional en hoteles de 5 estrellas, Castillo Hotel Son Vida y Arabella Sheraton (1 estrella Michelin) entre otros.
En el año 1998 entra a formar parte del claustro de profesores de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y desde el 2013 hasta la actualidad es responsable del departamento de cocina de dicha escuela. Como profesor imparte clases de teoría y prácticas de cocina.

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Claro y perfecto para iniciar

Julio F

El curso abarca los puntos básicos para iniciar en las técnicas de preparación de arroces

El curso abarca los puntos básicos para iniciar en las técnicas de preparación de arroces

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Rocio S

He aprendido mucho sobre la cocción de los arroces y la manera de distinguirlos

He aprendido mucho sobre la cocción de los arroces y la manera de distinguirlos

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5 clasificación por estrellas

Conceptos básicos sobre arroz

Miguel S

Curso que puede ser interesante para los que no tengan ningún conocimiento sobre el arroz.

Curso que puede ser interesante para los que no tengan ningún conocimiento sobre el arroz.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.