El Celler de Can Roca

Jordi Roca

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 20min de vídeo
  • 15 Lecciones
  • 8 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso
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Presentación

Curso para hacer helados con el maestro Jordi Roca

Este curso online para hacer helados Jordi Roca nos muestra su visión, su inspiración, la técnica y aquellos secretos que hacen que sus helados sean distintos, de múltiples sabores y texturas y sobretodo, riquísimos. 

Podrás descubrir cómo Jordi Roca ha revolucionado el mundo de los sentidos y de las texturas jugando con el helado y sus nuevos acompañantes, los toppings.

Curso Heladeria Jordi Roca

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

La filosofía de los helados de Jordi Roca

En el curso online para hacer helados empezaremos profundizando con la técnica de las bases de los helados y sorbetes a través de 3 recetas estrella de Jordi Roca, 3 bases distintas que van más allá de lo clásico y que recogen su filosofía. El chef las hará paso a paso y con los ingredientes justos para que el resultado sea un helado o un sorbete cremoso y perfecto.

Descubriremos sus más de 20 toppings distintos que utiliza en su heladería Rocambolesc. Éstos, no son complementos sino la parte esencial del helado final, generando una combinación de texturas realmente interesante.

Veremos la realización y recetas de algunos de estos toppings y finalmente nos contará las claves de un buen helado.

¿A quién va dirigido?

El curso para hacer helados va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes del helado que quieran aprender la técnica de un buen helado, así como el potencial de combinación para ser capaces de hacer un helado distinto y natural.

Material necesario

  • Heladera (ver tipología de heladeras y formatos)
  • Termómetro
  • Sacacorazones (opcional)
  • Bolsas de cocción al vacío y máquina de vacío (opcional)
  • Abatidor (opcional)

Profesor

El Celler de Can Roca

Jordi Roca

Jordi Roca emprendió sus primeros pasos gastronómicos en el restaurante de sus padres, en Can Roca (Girona). Más tarde, mientras estudiaba en la Escuela de Hostelería de Girona, trabajaba con sus hermanos en el Celler de Can Roca ayudándolos para lo que hiciera falta. En el año 1997 se incorporó definitivamente en el restaurante, trabajó en todas sus áreas, pero es hasta que no trabaja con Damian Allsop que no descubre el gran mundo del dulce y su futura parcela de creatividad dentro del Celler: los postres. Desde entonces ya han surgido muchos postres, perfumes (núvol de llimona), publicaciones, reconocimientos e incluso su último gran proyecto: la heladería ROCAMBOLESC, que nos lleva la sofisticación del Celler de Can Roca a pie de calle. Ha recibido diversos premios, entre los que se encuentra en 2003 el premio al Mejor Pastelero del Año, Chef Millesimé by Cruzcampo Gran Reserva 2013 y junto a sus hermanos, premio al Mejor Restaurante del Mundo concedido por la revista londinense Restaurant. Todo esto sin olvidar las 3 estrellas Michelin que tiene su restaurante. Recientemente ha sido elegido como el Mejor Pastelero del Mundo.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Es un lujo

M.Jesús D

Es un lujo tener estos cursos de grandes maestros y todo un lujo para los que podemos disfrutar de ellos a través de Scoolinary.

Es un lujo tener estos cursos de grandes maestros y todo un lujo para los que podemos disfrutar de ellos a través de Scoolinary.

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5 clasificación por estrellas

El curso es genial

Janethgavi@icloud.com G

Este curso es genial y nos ayuda mucho a los que estamos incursionando en este mundo. Lo recomiendo 100%.

Este curso es genial y nos ayuda mucho a los que estamos incursionando en este mundo. Lo recomiendo 100%.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Jorge M

Choca la humildad que destila Jordi Roca pese a ser quién es. El curso muy bueno, sobre todo a la hora de profundizar en la explicación de las funciones de l...

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Choca la humildad que destila Jordi Roca pese a ser quién es. El curso muy bueno, sobre todo a la hora de profundizar en la explicación de las funciones de los distintos ingredientes dentro del mix. Se echa de menos, quizá algo de contenido sobre formulación para poder hacer nuestras propias creaciones más allá de sustituir una especia o una fruta por otra ¿Para cuándo un curso de postres de restauración?

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5 clasificación por estrellas

Me ha gustado mucho

Miriam G

Me ha gustado mucho, buena relación calidad-precio, con unos ejemplos bien escogidos de helados y sorbetes para aprender del tratamiento y formulación que le...

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Me ha gustado mucho, buena relación calidad-precio, con unos ejemplos bien escogidos de helados y sorbetes para aprender del tratamiento y formulación que les da un profesional.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Horacio Abel S

Hola, el curso está muy bueno, bien explicado y claro en su contenido. Espero haya más para aprender de este gran maestro. Saludos y hasta la próxima.

Hola, el curso está muy bueno, bien explicado y claro en su contenido. Espero haya más para aprender de este gran maestro. Saludos y hasta la próxima.

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4 clasificación por estrellas

Sugerencia

Tania Isabel J

El sonido del audio es muy bajo no se escucha bien, el chef a veces habla muy bajo y rápido. No se le entiende mucho la explicación, no dio la receta de la e...

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El sonido del audio es muy bajo no se escucha bien, el chef a veces habla muy bajo y rápido. No se le entiende mucho la explicación, no dio la receta de la elaboración del cono, al final mencionó los toppings y el helado de yogurt y debió haber dado esta receta o cómo sustituir la leche líquida por yogurt en la elaboración de un helado, pero el chef tiene excelente dominio en el tema

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5 clasificación por estrellas

Simplemente espectacular

Eva María M

Simplemente espectacular!!! No me extraña que le hayan nombrado el mejor heladero del mundo en la última edición. Tuve la suerte de compartir una jornada de ...

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Simplemente espectacular!!! No me extraña que le hayan nombrado el mejor heladero del mundo en la última edición. Tuve la suerte de compartir una jornada de trabajo con Jordi Roca y Josep Roca, poco antes de que el restaurante Can Roca recibiera el galardón de mejor restaurante de mundo y la experiencia fue inolvidable y excepcional. No cabe duda de que los hermanos Roca son un modelo a seguir. El curso es impecable!!!

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Martin P

Muy buen curso, por lo menos para nosotros que queremos tener todos los helados de la carta artesanos y con toques sólo nuestros.

Muy buen curso, por lo menos para nosotros que queremos tener todos los helados de la carta artesanos y con toques sólo nuestros.

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5 clasificación por estrellas

Muy completo

Cristina C

Curso muy completo! Una manera de experimentar y visualizar otro concepto de helados a través de los ojos del increíble Jordi! Insuperable!!

Curso muy completo! Una manera de experimentar y visualizar otro concepto de helados a través de los ojos del increíble Jordi! Insuperable!!

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5 clasificación por estrellas

Buen curso

Asunción F

Me ha parecido un buen curso. Vale que querríamos más, pero la relación calidad/precio es más que correcta. Está muy bien explicado. Me gusta muchísimo ese t...

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Me ha parecido un buen curso. Vale que querríamos más, pero la relación calidad/precio es más que correcta. Está muy bien explicado. Me gusta muchísimo ese toque divertido que Jordi le da a todo. . . Y esa creatividad arrasadora, Espero que haya más cursos. Yo lo recomiendo, por supuesto.

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