CEO de Gelats Angelo

Hervé Corvitto Lafont

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 40 min de vídeo HD
  • 4 recetas 
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Español, inglés, francés, italiano, alemán, chino, portugués y ruso

Nivel de dificultad: Medio

Presentación

El legado de tradición familiar al servicio de la calidad y la artesanía

Un helado se diseña con la mente y se disfruta con el corazón. La heladería es ciencia, buena mano y selección de ingredientes de primera calidad.

En este curso de iniciación al helado artesano veremos la historia, clasificación y elaboración de las recetas mejor guardadas de Gelats Angelo.

Entraremos a la esencia en la que radica el éxito de un helado: la formulación.

Conocerás los factores básicos que ayudan a crear un buen helado: un buen equilibrio de la mezcla o mix y la correcta ejecución del proceso de elaboración.

Fundamentos de la Heladería Artesanal

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Creaciones sorprendentes, imaginativas y personalizables con la mejor técnica de elaboración

¿Qué es un helado? Comenzaremos por definir qué sí es un helado y qué no lo es, así como sus ingredientes básicos.

Aprenderás sobre las tipologías principales, familias y distintas formas de clasificarlos.

Los números mandan, te enseñamos el cálculo del overrun (rendimiento) y las proporciones que debe tener de cada ingrediente para una formulación perfecta.

Como recetas veremos 4 elaboraciones que ejemplifican y ponen en práctica los conocimientos teóricos. 

Vamos a preparar el clásico helado de nata, un sorbete vegano de limón, un helado de chocolate negro y un helado salado de salmón.

Conocerás la maquinaria necesaria e imprescindible para iniciarte en el negocio de los helados.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a quienes deseen iniciarse en el mundo de la heladería profesional; personas minuciosas que disfrutan del proceso metodológico de crear recetas perfectas y replicables.

Material necesario

  • Pasteurizador 
  • Mantecadora 
  • Tina de maduración
  • Abatidor
Fundamentos de la Heladería Artesanal

Profesor

CEO de Gelats Angelo

Hervé Corvitto Lafont

Hervé estudió la carrera de Administración y Dirección de Empresas en la Universidad Autónoma de Barcelona. Al poco tiempo de egresar tomó las riendas de Gelats Angelo, el negocio del maestro heladero Angelo Corvitto, su padre.

Fue a partir del año 2000 cuando se incorporó al equipo y le dio un nuevo impulso, adaptando y perfeccionando la técnica a las nuevas exigencias de la restauración; convirtiéndolo a su vez en una de las mejores instalaciones modernas situadas en el Empordà. Ahí se desempeñó en las áreas de producción, contabilidad y como responsable de I+D.
Desde el 2008 tomó las riendas del negocio, encargándose de la dirección en solitario.

Actualmente Gelats Angelo cuenta con más de 40 años, alcanzando el reconocimiento como una de las Mejores Heladerías nombradas según Jordi Roca.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

LO RECOMIENDO 100%

ELISA ROXANA R

Me enamoré de la forma en que explica Corvitto, era lo que buscaba y me encantaría que diera más cursos. En el capítulo 9 y 10 me quedé sin saber como se mez...

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Me enamoré de la forma en que explica Corvitto, era lo que buscaba y me encantaría que diera más cursos. En el capítulo 9 y 10 me quedé sin saber como se mezclan los ingredientes para hacer el mix. Pero me quedo muy satisfecha!!! Lo seguiré siempre y me compraré su libro. Desde ya muchas gracias

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso.

Isabel E

Me gusta mucho este curso y que explique tanta teoría. Me encantaría también heladería vegana.

Me gusta mucho este curso y que explique tanta teoría. Me encantaría también heladería vegana.

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5 clasificación por estrellas

Me ha gustado el curso

Laura Á

No tenía ni idea de cuántas cosas hay que tener en cuenta a la hora de hacer un helado. Espero poder ponerlo en práctica pronto :)

No tenía ni idea de cuántas cosas hay que tener en cuenta a la hora de hacer un helado. Espero poder ponerlo en práctica pronto :)

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5 clasificación por estrellas

El fantastico mundo de los helados con Herve Corvitto

Anthony R

Curso muy bien pensado para los que quieren hacer un primer paso en el fantastico mundo de los helados !

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