Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

Xabier Goikoetxea

¿Qué incluye el curso?

  • 2 h 10 min de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 42 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso
Presentación

Cocina Vasca: tradición y modernidad alrededor de una materia prima excepcional

La cocina vasca es una cocina muy arraigada a las tradiciones y se ha ido manteniendo en el transcurso del tiempo gracias a la gran cultura gastronómica de sus gentes, tanto en los hogares, restaurantes, como en las famosas sociedades vascas. 

Gracias a todo ello es por lo que ha evolucionado tanto estos años, sumando el esfuerzo y la revolución culinaria que llevaron a cabo grandes cocineros, entre ellos Martín Berasategui.

Este curso online es una exposición de varias de las recetas más tradicionales y representativas de esta cocina. Consistirá en dos partes, donde se realizarán las recetas más tradicionales elaborados de manera tradicional para posteriormente ver cómo las podemos ejecutar en restaurantes de alta cocina con técnicas más innovadoras y de vanguardia.

Al final de este curso serás capaz de:

* Conocer el origen de la cocina vasca y de las recetas de caserío

* Descubrir la filosofía del producto y de la cocina de un Chef como Martín Berasategui

* Realizar 8 de las recetas más representativas de la cocina vasca con técnicas tradicionales y técnicas vanguardistas.

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Las auténtica cocina vasca tradicional y algunos platos reinventados con técnicas de vanguardia

En este curso online aprenderás la esencia y la filosofía de la auténtica cocina vasca de la mano de Xabier Goitkoetxea, discípulo de Martin Berasategui. 

Aprenderás a preparar desde cero unas alubias de Gernika, o un auténtico marmitako, plato marinero por excelencia del País Vasco. Sin olvidarnos de una merluza en salsa verde, de unas kokotxas al pil pil o de un txangurro a la Donostiarra.  

También Xabier te mostrará cómo reinventar la cocina vasca haciendo unos chipirones en su tinta con un aire de tomate al vodka. De todos estos platos aprenderás la técnica tradicional y la parte más de vanguardia con emplatados muy gastronómicos.

¿A quién va dirigido?

A personas que son amantes de la cocina tradicional, de los platos de cuchara, de disfrutar comiendo con sabores riquísimos.

Que quieran aprender la filosofía de la cocina vasca, sus recetas más características de la mano de Xabier Goitkoetxea.

Pero también para todos aquellos profesionales que tienen curiosidad por la cocina tradicional vasca.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Horno de convección
  • Thermomix
  • Turmix
  • Sartén antiadherente

Profesor

Chef ejecutivo del restaurante Oria, 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

Xabier Goikoetxea

Xabier Goikoetxea realizó sus estudios de Grado Superior en la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya, País Vasco). Realizó su stage en el restaurante Etxanobe de Fernando Canales (1 Estrella Michelin) y luego en el restaurante Andra Mari (1 Estrella Michelin).

Más adelante fue el responsable del área de Investigación y Desarrollo del restaurante Martín Berasategui (3 Estrellas Michelin), cargo que asumió durante 7 años. Además realizó una formación de Técnicas Culinarias de Vanguardia en el Basque Culinary Center.

Actualmente es el chef ejecutivo de Oria, el prestigioso restaurante barcelonés del Grupo Berasategui reconocido con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol. En el centro de Barcelona, el restaurante pone a disposición una cocina muy marcada del País Vasco y guiños catalanes con un sello único. Su diferencial está en el cuidado de los productos, platos de elegante factura y el deseo de satisfacer a un cliente con gustos diversos; ya sean vegetarianos o carnívoros, que buscan un punto creativo.

Xabier llega a Scoolinary con un curso muy especial sobre la cocina vasca, donde reunimos y logramos armonizar la tradición y la innovación. "La cocina es eso: soñar y hacer soñar a los demás", Xabier hace un llamado a la creatividad.

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