Presentación

Los sabores orientales que se adaptaron para formar parte de la gastronomía de Perú

El término "chifa" surgió en la década de 1930 cuando, tras una ola de migración cantonesa, los limeños escuchaban a los chinos utilizar la fonética "chifan" como llamado para comer en las fondas que frecuentaban. El término se popularizó, hasta hoy consolidarse fuertemente en el paladar peruano, siendo costumbre visitarlos en el día a día como en celebraciones especiales.

La cocina chifa es muy diferente de la cocina china que se puede saborear en otras partes del mundo. La influencia peruana le ha dado mucha personalidad a cada uno de sus platos; dando como resultado un sabor diferente a la comida china tradicional.

presentacion cocina chifa

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Conoce la forma correcta de preparar los platos más populares de los restaurantes chifa

Durante el curso aprenderás a aplicar distintos métodos de cocción para preparar cocina chifa, usando ingredientes asiáticos y peruanos. La técnica de salteado se utiliza bastante en este tipo de cocina, al igual que los marinados y reducciones para la elaboración de salsas.

Aprenderás a trabajar con las proteínas más usadas en la cocina chifa: pollo, cerdo y langostinos. Además, vegetales y fideos, dos elementos que no pueden faltar en un banquete chino. También verás la elaboración de distintas salsas que son parte imprescindible de los platos en un chifa.


¿A quién va dirigido?

Profesionales, aficionados y cualquier persona interesada en la cocina oriental fusión. En este curso aprenderán el paso a paso y el por qué de cada técnica para despertar sabores y aromas.


Material necesario

  • Horno y rejilla
  • Sartén o wok
  • Brocha
  • Ollas 
  • Set de cuchillos


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

que aprenderas cocina chifa

Profesor

Chef, profesor de Urban Kitchen

Patrick Whuking

Patrick no siempre estuvo ligado al mundo de la gastronomía, pero siempre supo que lo suyo era la cocina. Él siempre lleva consigo su tradición familiar china y las costumbres adquiridas en el Perú, país donde creció.

Comenzó su formación estudiando administración de empresas en la prestigiosa Universidad de Lima. Al egresar se dedicó años en el área financiera de empresas como Delosi, Duke Energy Corporation y San Fernando; este último perteneciente al sector industrial de la alimentación.

En el 2015 decide seguir su verdadera pasión y realiza un diplomado en Le Cordon Bleu, lo que le abrió puertas a cocinas de importantes restaurantes como Isolina y La Mar. Además de los restaurantes, tuvo la oportunidad de trabajar como sous chef en uno de los casinos más grandes de Perú, el Golden Palace. Ahí llegó a atender más de 600 comensales diariamente, lo que lo ayudó a ganar muchísima experiencia.

Actualmente es jefe de cocina y chef instructor en Urban Kitchen, un centro de clases de cocina participativa pionero en el Perú. También fue uno de los responsables de lanzar la sub-marca Urban Chicken.

Patrick es un amante de los viajes y, cómo no, del turismo gastronómico. Siempre está entusiasmado por conocer nuevos sabores, aunque para él el chifa y la comida peruana siempre mantendrán su corazón contento.

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