Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen

Ignacio Barrios

¿Qué incluye el curso?

  • 2h 18min de vídeo HD
  • 10 recetas 
  • 18 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Conceptos teóricos elementales que todo buen cocinero debe saber

Comer es algo que todos hacemos; pero saber cocinar, es algo que muchos subestiman y pocos llevan a la práctica.

La cocina en un inicio nos sirvió a modo de supervivencia; luego se trataba más de una acción social en el que se buscaba compartir tiempo en la mesa con una buena comida. 

Aquí verás la forma adecuada de cocinar: orden, tiempos, cómo mantener los alimentos inocuos...


Como decía Aguste Escoffier, creador de la cocina moderna, "Los mejores platos son los más simples". Por ello, en este curso online verás cómo ejecutar a la perfección las técnicas culinarias primordiales y obtener resultados extraordinarios.


El objetivo del curso es que los alumnos puedan salir con las nociones básicas para poder comenzar a crear nuevas propuestas.

presentacion Cocina Básica en Casa: Elaboraciones y Conceptos

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Consigue dominar las técnicas básicas de la cocina; aprende los conceptos y llévalos a la práctica

En este curso online aprenderás junto al chef Ignacio Barrios lo que un estudiante de cocina aprende en su primer ciclo académico. Comenzamos con ejemplos de emulsiones: estable, inestable, fría y caliente; siempre haciendo énfasis en la técnica.


Verás cómo realizar un correcto salteado, blanqueado y cocción en distintos alimentos. 


También te enseñamos todo lo que hay que saber acerca de las carnes: técnicas para que quede sabrosa, temperaturas seguras para el consumo, puntos de cocción, caramelización o reacción de Maillard y cortes ideales para el tipo de preparación.


Terminamos con algo que no te puede faltar en casa: encurtidos. Aprenderás cómo realizarlos tanto en frío como en caliente e incluir especias.


¿A quién va dirigido?

Foodies, estudiantes de cocina que empiezan su trayectoria profesional o personas que deseen reforzar la teoría de la cocina básica.


Material necesario

  • Cuchillos
  • Tabla de picar
  • Olla
  • Sartén
  • Batidor de mano
  • Colador
  • Licuadora
  • Bowls
  • Frascos de vidrio
  • Horno
que aprenderas Cocina Básica en Casa: Elaboraciones y Conceptos

Profesor

Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen

Ignacio Barrios

Ignacio Barrios comenzó su carrera alejado de los fogones, estudiando administración y marketing, que luego le serviría como base para su exitoso recorrido. Al egresar trabajó por 4 años para la multinacional P&G y fue entonces cuando tomó la decisión de mudarse a Londres y estudiar cocina en Le Cordon Bleu.

Su trayectoria de más de 10 años como cocinero lo llevó a diversas ciudades como Londres, Nueva York, Estocolmo, Barcelona y Madrid. Pasó por las cocinas de Astrid & Gastón en Madrid (Acurio Restaurantes), Wild Honey (una Estrella Michelin), York and Albany y Daylesford Organic.

Ignacio ha sido responsable de aterrizar proyectos gastronómicos como el restaurante Pasta en Lima y fue co-fundador de la escuela online Cocina Lab. También es miembro de la asociación PUCA (Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación) y es escritor para el blog gastronómico El Trinche.

Actualmente es docente de la PUCP (Pontificia Universidad Católica del Perú) y se dedica a Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa en Perú. Dentro de Urban Kitchen también lidera las sub-marcas La Cocina de Urban Kitchen y Urban Chicken; ésta última se trata de una propuesta de delivery nacida en plena pandemia.

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