Propietario y Chef en La Castafiore

Félix Martínez

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45min de vídeo HD
  • Recetas y técnicas para elaborar 3 pastas largas
  • Recetas y técnicas de 4 pastas rellenas (forma y rellenos)
  • Material complementario descargable
  • Certificado del curso


Curso Patrocinado por: 

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Curso de pasta fresca y rellena, aprende a ejectuadar la técnica tradicional de elaboración de pasta con maestría

Este curso es una oda a la auténtica pasta fresca italiana elaborada mediante una técnica precisa, tanto para pasta larga como para pasta rellena. Félix Martínez te explicará todo lo que se debe tener en cuenta para elaborar las formas de pasta y los rellenos que eleven al máximo exponente las texturas y sabores de tus recetas de pasta. Félix Martínez es un chef barcelonés propietario La Castafiore, una tienda gourmet con más de 30 años de experiencia en la elaboración artesanal de pasta fresca. Desde 1982 elabora en su obrador pasta al más puro y genuino estilo italiano. En su obrador no todo es tradición, la creatividad e innovación son también su motor de avance. El curso se divide en dos grande grupos: pasta rellena y la pasta larga. Aprenderás con maestría a elaborar spaghetti, pappardelle, fettuccini… Así como las bases para elaborar deliciosos rellenos mediante ejemplos como 'gambas, puerros y boletus' o 'pato con higos' y que no dejarán indiferente a ningún comensal.
Pasta Fresca Rellena Félix Martínez

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Adquiere las bases de la elaboración de la pasta fresca

En este curso online descubrirás la importancia de la técnica en la elaboración de masas y sus cortes así como la elaboración del relleno de la pasta fresca para conseguir texturas que los fondos, salsa e ingredientes que acompañan la receta conjuren en plena armonía en el paladar. Todo ello acompañado de toda la base teórica para que puedas desarrollar tu propio estilo con las virtudes de un maestro italiano. Así mismo, Martínez también entrará en detalles enseñándote trucos y consejos para conservar la pasta durante más tiempo, asegurar un corte limpio e uniforme...Todo lo que necesitas para que tu creatividad en recetas de pasta no tenga límites.

Al final del curso, serás capaz de elaborar varios tipos de pasta fresca como espaguetis, papardelle, fetuccini, así como pasta rellena con sus respectivos cierres. Tendrás las bases para luego elaborar tus propios rellenos originales y con resultados exquisitos.


Ti piace la vera pasta italiana? ¡Házte con el curso!

¿A quién va dirigido?

Un curso online dirigido a amantes de la pasta, prefeccionistas, profesionales y amantes de la cocina italiana. A todos aquellos que ponen por encima de todo la técnica manual y la calidad en la selección de los productos para conseguir un resultado excelente.

Material necesario

  • Máquina para pasta manual
Spaguetti, papardelle, pasta roja

Profesor

Propietario y Chef en La Castafiore

Félix Martínez

En 1982 Félix Martinez compró sus primeras máquinas para elaborar pasta fresca a un restaurador italiano que se retiraba. Ese fue su primer contacto con el mundo de la pasta. Poco después, Félix se animó a abrir La Castafiore, local que regenta desde entonces y en cuyo obrador ha ido perfeccionando con los años un conocimiento autodidacta sobre la gastronomía italiana.

Una de sus inquietudes desde entonces ha sido la necesidad de imaginar nuevas formas de elaborar la pasta, de encontrar rellenos creativos y de buscar nuevos ingredientes. En los últimos 36 años, desde el obrador de La Castafiore se ha tratado de sorprender y cuidar a un público con una gran dedicación y con un gran esfuerzo.

Su pasión por el mundo de la pasta le ha llevado a visitar Italia más veces de las que puede recordar. Esta pasión no se reduce únicamente a la propia pasta, sino también por los obradores, por los puestos de venta y por los lugares donde conseguir el mejor producto para elaborarla. Siempre ha tratado de transmitir al resto de su equipo esta sensibilidad y esta dedicación por la gastronomía y todo cuanto le envuelve.

Ken Foods

Los especialistas en nata.

Ken-Foods lleva más de 60 años fabricando la gama más completa de natas y blends exclusivamente para el canal Horeca, pastelería, heladerías e industriales. Consciente de la importancia de la calidad, siempre usan la mejor materia prima y leche 100% gallega. Además, distribuye y comercializa más de 400 referencias de mantequillas, leches, quesos, ovoproductos, chocolates, ingredientes para pastelerías y panaderías, buscando dar un servicio lo más completo a sus clientes.

La compañía cuenta en España con dos fábricas, dos delegaciones propias en Madrid y Barcelona, y una amplia red de distribuidores. Además, tiene delegación en Italia y exporta a Europa, Asia y Latinoamérica.


Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Las claves de la pasta fresca

Carlos L

Muy buen curso, aprendí mucho y todo se puede aplicar de manera inmediata, un curso muy útil!

Muy buen curso, aprendí mucho y todo se puede aplicar de manera inmediata, un curso muy útil!

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Gina M

Después del curso me considero una experta en elaboración de pasta!!! Me ha encantado el curso y las explicaciones. Los rellenos son muy buenos y creo que l...

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Después del curso me considero una experta en elaboración de pasta!!! Me ha encantado el curso y las explicaciones. Los rellenos son muy buenos y creo que le daré mucha utilidad a futuras cenas con amigos o con familia. Tengo que decir también que me he pasado por la tienda de Félix, La Castafiore, y es genial a parte de la variedad de rellenos y formas tienen un surtido impresionante de quesos y embutidos.

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5 clasificación por estrellas

Un curso magnífico

Mar d

Es un curso muy completo y técnico, he aprendido trucos muy importantes sobre la preparación de las masas, los diferentes tipos de pasta como cortarlas y un...

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Es un curso muy completo y técnico, he aprendido trucos muy importantes sobre la preparación de las masas, los diferentes tipos de pasta como cortarlas y unos rellenos increibles. Me ha aportado todo lo necesario para ponerme a preparar la pasta ya que la hacía diferente, sobre todo el estirado.

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4 clasificación por estrellas

Con ganas de más

Matilde C

Muy bueno. Me gustaría además ver cómo cocer y combinar las pastas no rellenas y más opciones de formas de pasta rellena.

Muy bueno. Me gustaría además ver cómo cocer y combinar las pastas no rellenas y más opciones de formas de pasta rellena.

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5 clasificación por estrellas

Aprendí y retroalimente. ¡Muchas gracias!

Alejandra H

Claro, conciso, información directa. Valió la pena

Claro, conciso, información directa. Valió la pena

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5 clasificación por estrellas

Fantástico curso

Pau P

Fantástico curso! Después de completarlo me siento capaz de hacer la pasta como la de los mejores restaurantes. Muy bien explicado y detallado. Felicidades F...

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Fantástico curso! Después de completarlo me siento capaz de hacer la pasta como la de los mejores restaurantes. Muy bien explicado y detallado. Felicidades Félix.

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado el curso de pasta

Maria Jose Diaz Masia D

Lo que he probado hasta ahora esta riquísimo. Sobre todo el sabor de la pasta fresca, no tiene comparación y es rápido prepararla.

Lo que he probado hasta ahora esta riquísimo. Sobre todo el sabor de la pasta fresca, no tiene comparación y es rápido prepararla.

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5 clasificación por estrellas

Encantada

Maria A. B

Estoy encantada de este curso. Ya estoy hoy mismo poniéndolo en práctica. Gracias.

Estoy encantada de este curso. Ya estoy hoy mismo poniéndolo en práctica. Gracias.

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5 clasificación por estrellas

A cualquier hora

Julio C

Gran facilidad, en cualquier momento del día puedes ampliar tus conocimientos

Gran facilidad, en cualquier momento del día puedes ampliar tus conocimientos

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5 clasificación por estrellas

muy bueno

maria jose r

muy bueno y claro , se abarcan los temas básicos y muy importantes al momento de hacer pastas caseras

muy bueno y claro , se abarcan los temas básicos y muy importantes al momento de hacer pastas caseras

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