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Santiago Carrasco Aguado posted an update a year ago
Ahora toca la quinta semana de la Ruta de Aprendizaje: Nuevas Técnicas de Cocina. En este caso me ha tocado “Domina el mundo de la conservación de alimentos” y para ello hacer “encurtido” de setas con salsa de perejil, de Micha Schafer.
Zornitsa Georgieva, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others4 Comments- View more comments
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Maloles Muñoz posted an update a year ago
a year ago (edited)
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Executive Chef
Lassi de Mango con Nata
#TécnicasChallenge
El Lassi de mango se suele preparar para para recibir a los invitados de una fiesta según cuenta Angalina Chugani en su curso ” Cocina India Festiva”. Está elaborado con mango, yogur natural, leche, sirope de arce, sal marina y cardamomo. Se sirve frio con pistachos y pétalos de rosa ( yo le pongo mix…
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vaz.regina posted an update a year ago
Crema verde con pistachos 😉
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Beatriz Torija posted an update a year ago
a year ago (edited)
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Executive Chef
En su curso ‘Cocina nórdica: técnicas con fuego’, el chef Niklas Ekstedt se pregunta si el fuego es un ingrediente o una técnica. Muy buena pregunta. Sea como sea he querido usar fuego para este #TécnicasChallenge.
Eso sí, en lugar del uso nórdico del fuego (ya me lanzaré con eso) he optado por las técnicas de la barbacoa americana, curso de…
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Betty T posted an update a year ago
a year ago (edited)
#TécnicasChallenge
I made this as a challenge to myself. I saw a picture of a similar dessert online (the picture is added, in pink and red) and I was determined to make one like that too.
It took a lot of planning and finding the right molds, and also some broken pieces and unsuccessful parts, but eventually I did it! My inspo was the colors…- View more comments
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foodwithsense posted an update a year ago
I’m a clinical nutritionist and my passion is to create something super healthy and tasty❤️❤️❤️
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pedro brito posted an update a year ago
Sweet Dumpling, lemon curd, sheep cottage cheese and caramelized walllnut, pomegrane reduction and teriaky
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Lana Mihajlović posted an update a year ago
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Sous Chef
Fiery Embrace with the Scent of the Grill
There are flavors that awaken memories, tickle the senses, and bring back summer evenings when the aroma of smoke blends with laughter around the table. This spicy sauce, crafted from roasted red peppers, hot peppers, onions, and garlic, is not just an addition—it is the rhythm of fire, the heat in every…
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Agustin Lopez Pardo posted an update a year ago
Sardinas en escabeche con tomate,mahonesa de piparra y puerrro.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update a year ago
a year ago (edited)
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Sous Chef
Espárragos trigueros laminados con un pelador.
Los di un hervor de 1 minuto y medio y puse en agua fría para que conservará ese color tan verde,.
Después puse en un molde
Hice una emulsión con mostaza antigua, humo líquido, pimienta, aove.
Para decorar unas perlas de tomate
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Alejandro Pacheco posted an update a year ago
a year ago (edited)
Afrodita (manzana en mimetismo)
Técnicas utilizadas:
•Mousse de chocolate blanco y sal
•Interior de manzana, hierbabuena y ron, gelificado a partir de agar y estabilizado con goma xantana
•Galleta de vainilla y almendra
•Baño crocante a partir de manteca de cacao
•Glaseado tipo espejo
•Moneda a partir de chocolate a temperado
Además, incluyo una…
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Laura Romero posted an update a year ago
Primer curso terminado, voy perdiéndole el miedo a temperar chocolate y disfruto trabajar la plastilina de chocolate.
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Griselda 🌻🌻🌻 posted an update a year ago
Aquí os dejo mis cookies espiral rellenas de mermelada de naranja amarga y nueces del curso de cookies americanas. 😊
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Beatriz Torija posted an update a year ago
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Cuando hablamos de técnicas de cocina, enseguida pensamos en vanguardia y nuevas técnicas. Yo la primera. Pero las técnicas de cocina existen desde que se inventó el fuego. Que se lo digan a los franceses, cuyas técnicas han sentado las bases de todo lo que vino después. Quizá por eso quería empezar a participar en el #TécnicasChallenge con…
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Estefania Lozano Ragel posted an update a year ago
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Stagier
Buenas noches por aqui os dejo una foto de unos crocantis de almendra y de nueces pecanas, no esta muy bien presentado porque no he tenido mucho tiempo. Mañana si me encuentro mejor tengo pensado de hacer un praline. Un saludo
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