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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Sous Chef
Vegan hazelnut gianduja ice cream from Máximo Cabrera’s Vegan Ice Cream Course.
Accompanied by pieces of healthy vegan oatmeal cookies and 70% dark chocolate.
The ice cream is made with raw cashew nut base cream, hazelnut paste, cocoa butter, cocoa, salt, Madagascar bourbon vanilla paste and agave syrup.
#icecreamchallenge Amateur
Level:
Sous Chef
Helado Vegano de Gianduja de Avellanas del Curso de Helados Veganos de Máximo Cabrera.
Acompañado de trocitos de galletas saludables veganas de avena y chocolate negro del 70%.
El helado está hecho con crema base raw de anacardos, pasta de avellanas, manteca de cacao, cacao, sal, pasta de vainilla bourbon de Madagascar y sirope de ágave.
#icecreamchallenge Amateur
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Maloles Muñoz and Sussan Estela Olaya11 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Mercedes! Thank you for joining the #icecreamchallenge with such a careful and delicious proposal.
The presentation in a glass is elegant, and the neutral background with the soft fabric enhances the prominence of the dessert. The texture of the ice cream looks creamy and those little pieces of cookie add contrast and volume in a very harmonious way.
what surprised you the most when working with the raw base cream? We love to see how you bring the techniques from the course to your style! 🍫👏
Level:
Scoolinary Team
Mercedes! Gracias por sumarte al #icecreamchallenge con una propuesta tan cuidada y deliciosa.
La presentación en copa es elegante, y el fondo neutro con la tela suave realza mucho el protagonismo del postre. La textura del helado luce cremosa y esos trocitos de galleta aportan contraste y volumen de forma muy armónica.
¿Qué fue lo que más te sorprendió al trabajar con la crema base raw? ¡Nos encanta ver cómo llevas las técnicas del curso a tu estilo! 🍫👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. Pues en esta receta en concreto, y al mezclarla con la pasta de avellanas y luego con el resto de ingredientes la mezcla se veía muy cremosa. Al final del proceso y una vez sacado del congelador estaba el helado duro. Hay que tener un poco de paciencia y dejarlo un rato que se atempere antes de servirlo para que quede cremoso.
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Level:
Scoolinary Team
@undefined
Gracias a ti, Mercedes, por compartirnos el detalle del proceso. Es súper útil saberlo. Es verdad que las bases raw, al no tener azúcares invertidos o alcoholes, suelen endurecer bastante en congelación, y ese punto de paciencia para atemperarlo antes de servir marca toda la diferencia para recuperar esa textura cremosa que se veía en la mezcla.
Qué bueno que lo mencionas, porque es un detalle que a veces pasa desapercibido y cambia la experiencia final del helado. ¡Nos encanta ver cómo te apropias de la técnica y la adaptas con tanta atención!
Si en algún momento te animas a ajustar la fórmula o probar con algún ingrediente que ayude a mantenerla más cremosa en congelación, avísanos, que seguro sale algo interesante 😉. ¡Gracias por compartirlo, Mercedes!
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Level:
Executive Chef
Fantastic Mercedes! It looks amazing and it’s sure to be delicious 😍.
Level:
Executive Chef
Fantástico Mercedes! Tiene una pinta increible y seguro que está delicioso 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles, estaba riquísimo
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Level:
Scoolinary Team
hi Mercedes! 🤎 How nice to see that you went for a vegan ice cream, and also with such a neat presentation! The glass brings out the warm colors of the dessert very well, and that soft background adds elegance without stealing the limelight.
The texture of the ice cream looks creamy and well worked. And those little pieces of cookie give it the ideal crunchy point to balance. What was the biggest challenge when working with cocoa butter? What surprised you most about Máximo’s course?
By the way, would you like to share this photo on your Instagram stories mentioning @scoolinary_es and the chef? Beautiful presentation!✨Level:
Scoolinary Team
¡Hola Mercedes! 🤎 Qué bonito ver que te animaste con un helado vegano, ¡y además con una presentación tan cuidada! La copa resalta muy bien los colores cálidos del postre, y ese fondo suave aporta elegancia sin robar protagonismo.
La textura del helado se ve cremosa y bien trabajad. Y esos trocitos de galleta le dan el punto crunchy ideal para equilibrar. ¿Cuál fue el mayor reto al trabajar con manteca de cacao? ¿Qué te sorprendió más del curso de Máximo?
Por cierto, ¿te animas a compartir esta foto en tus historias de Instagram mencionando a @scoolinary_es y al chef? ¡Bella presentación!✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol. El uso de la manteca de cacao fue sencillo. En cuanto al curso me sorprendió el uso de los anacardos para conseguir una crema que te ayuda a darle cremosidad al helado, las diferentes opciones que hay para personalizarlo y que se puede conseguir un helado cremoso,nutritivo y delicioso con sin ingredientes de origen animal. También el chef te anima mucho a experimentar y a utilizar superalimentos.
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com ¡Qué alegría leerte, Mercedes! ✨ Se nota que absorbiste muchísimo del curso, y lo estás aplicando con sensibilidad y creatividad. ¿Te dejó pensando ya en nuevos sabores o toppings con superalimentos? 💫
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Sous Chef
The depth from the hazelnut and dark chocolate, paired with that luscious cashew base… absolutely dreamy. And those little cookie pieces? Just the cherry on top. Bravo! ✨
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Scoolinary Team
@lanamihajlovic I definitely couldn’t stop at just one spoonful!
Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic I definitely couldn’t stop at just one spoonful!
2a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana.
Level:
Sous Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana.
1a year agoTranslated from Spanish
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